Cognoscenti

Susțineți știrile

Comentariu

stridii

Ca vegetarian, transmit mai multe delicatese de vară pe care le-am savurat în copilărie. Burgeri și hot-hot-uri de pe grătar? Nu în meniul meu din 4 iulie. Pui? Numai dacă este din soia. Peste albastru sau somon proaspăt prins? Gură, dar verboten.

Desigur, de la roșii suculente până la porumb pe știuleț, savurez recompensa de legume de vară cu toți ceilalți. Și mai există o bază de vară pe care o mănânc fără vină: stridiile.

Mai mult, chiar și veganii, ale căror diete interzic animalele și produsele de origine animală, cum ar fi brânza și mierea (amândouă care îmi permit), ar trebui să se simtă liberi să savureze stridiile „la bordul bărcii”. Asta merge și pentru midii.

Din punct de vedere tehnic, veganii care mănâncă aceste crustacee simple sunt „ostrovegani”. A le înghiți nu este un sacrilegiu culinar, dacă scopul tău este să eviți suferința animalelor - nu doar sacrificarea, ci și teama și disconfortul închisorii inumane a creșterii industriale. Credința că stridiile și midiile pot simți durere și disconfort este la fel de înrădăcinată în știință ca și nostrum că nu ar trebui să mănânci prima în câteva luni cu un „r” în numele lor.

Biologia sugerează că ambele bivalve sunt echivalentul funcțional al plantelor, fără capacitatea de durere. Le lipsește ceea ce ar fi considerat un sistem nervos central și creier. Nici nu se pot mișca singuri. Evoluționiștii subliniază că mișcarea și sistemul nervos sunt instrumentele naturii pentru a simți și a se îndepărta de stimulii dureroși.

Desigur, nu putem fi siguri că nu simt durere într-un fel în care nu înțelegem. Dar, după cum a remarcat un scriitor de ardezie, același lucru este valabil și pentru plante. Și oamenii trebuie să mănânce ceva.

Filosoful vegan Peter Singer, fondatorul guruului mișcării bunăstării animalelor în anii 1970, a susținut inițial mâncarea de stridii în cartea sa revoluționară „Eliberarea animalelor”. Mai târziu, el și-a retras această susținere, pe motiv că știința libertății lor de a nu suferi nu este o cinstea a conductei de plumb.

Dar el nu extinde același beneficiu al îndoielii la insecte. Când scriitorul de ardezie l-a apăsat pe Singer, el a refuzat admirabil să adopte o abordare grea și rapidă, potrivită pentru toți consumatorii, cu privire la stridii.

Merită să ne amintim că nici o dietă, chiar și vegană, nu evită uciderea animalelor: recoltarea plantelor duce la moartea mamiferelor mici din mașini și pesticide.

Unele mâncăruri de carne, desigur, au motive dincolo de omenire pentru dietele lor - sănătatea lor sau a planetei. Dar și acolo, stridiile și midiile nu încalcă niciun cod.

Marea majoritate a stridiilor pe care le mâncăm sunt cultivate, cu daune neglijabile asupra mediului, inclusiv îngrijorarea cu privire la faptul că le vom pescui în exces. Sănătate? Stridiile au numeroși nutrienți și se numără printre peștii guvernamentali recomandați copiilor și femeilor însărcinate care încearcă să evite mercurul.

Și midiile sunt încărcate cu nutriție și sunt sărace în mercur. Cu toate acestea, durabilitatea este mai mult o problemă cu aceștia, deoarece acestea sunt adesea dragate din fundul mării, un proces care poate deteriora ecosistemul. Dar daunele provocate de dragarea crustaceelor ​​pot fi scurte și atenuate și, pentru consumatorii conștienți de mediu, midiile pot fi cultivate și pe frânghii în tancuri.

În cele din urmă, flexibilitatea lui Singer este înțeleaptă. Este o țară liberă, plină de oameni cu diferite niveluri de aversiune la risc față de incertitudine și diferite stele etice. Fiecare trebuie să ne alegem propria dietă. Dar nu trebuie să fii rușinat atunci când veganii cu nuclee dure dau peste acel platou de stridii de care te bucuri la grătarul tău de vară.

Poate că într-o zi vom trece de această discuție. Columnistul conservator târziu (și consumator de carne) Charles Krauthammer a prognozat un viitor în care consumul de carne și cruzimea animalelor pe care le presupune ar părea la fel de retrograde precum ne face sclavia.

Progresele tehnologice, a scris el, vor produce probabil carne vegetală la fel de suculentă ca și adevăratul lucru. Când capitaliștii producători de carne își pun banii în spatele burgerilor vegetarieni (Tyson Foods este doar unul), acel viitor ar putea fi mai aproape decât a prezis chiar și Krauthammer.

Și dacă reușesc să facă un steer fals care să aibă gustul adevăratului, stridiile false pot rămâne cu mult în urmă?

Legate de:

Contribuitor Rich Barlow Cognoscenti
Rich Barlow scrie pentru BU Today, site-ul de știri al Universității din Boston.