Dacă ați întâlni o carte sau un articol despre dietă și nutriție numit „Faceți totul bine”, probabil că nu l-ați citi, nu-i așa? Din păcate, când vine vorba de mâncare și sănătate, cititorii adoră simplitatea unei soluții bune, rapide, indiferent dacă există vreo știință reală în spatele poveștii. Din păcate, Cazul împotriva zahărului lui Gary Taubes este mai mult poveste decât știință.
Taubes este un jurnalist respectat și un expert în fizică, dar nu este un dietetician înregistrat, nutriționist sau profesionist din domeniul sănătății. (Ce este oricum despre sfaturile dietetice și jurnaliștii?) Cu toate acestea, el este unul dintre cei mai proeminenți cruciați împotriva zahărului. Asta în ciuda - sau poate din cauza - ai ghicit: știință proastă, alarmism și soluții rapide.
Unde o face Taubes bine? Zahărul este o sursă de calorii pe care experții în nutriție o recomandăm să o limităm în dietele noastre și în prezent, americanii consumă mai mult zahăr decât este recomandat. Corpul nostru este cel mai bine servit de diete bogate în nutrienți, care au echilibrul adecvat de proteine, grăsimi, carbohidrați și micronutrienți de care avem nevoie pentru a fi sănătoși. Taubes oferă, de asemenea, o istorie interesantă și exhaustivă a introducerii zahărului în comerțul emisferei vestice și, în cele din urmă, a dietelor noastre.
Dar când vine vorba de ceea ce greșește, am putea umple o carte a noastră.
Să începem cu retorica lui. Taubes caracterizează zahărul ca fiind „unic toxic”, „principala cauză a bolilor cronice care sunt cel mai probabil să ne omoare” și „principalul vinovat” al bolilor care ne omoară prematur.
Într-un interviu care își promovează cartea cu renumitul anti-vaxxer și anti-mamograf Joe Mercola, el spune că zahărul este „răul principal din dietele noastre”. Aparent, toată lumea iubește o poveste de ticăloșie bună, dar știința pur și simplu nu susține aceste afirmații supraîncălzite - pe care Taubes însuși le recunoaște în esență în altă parte a cărții. Nicăieri nu menționează componentele alimentare pentru care există un consens științific mult mai puternic cu privire la impactul lor potențial asupra sănătății, cum ar fi uleiurile parțial hidrogenate (adică grăsimile trans).
Interesant este că, așa cum subliniază Daniel Engber în propria recenzie a cărții din Atlantic, Taubes a înființat un institut al cărui prim studiu pare să-și reducă propriul caz împotriva zahărului și carbohidraților. „Cu alte cuvinte”, după cum scrie Engber, „[Taubes] nu s-a clătinat - cel puțin încă nu”.
Taubes spune, de asemenea, că „zahărul a ucis mai mulți oameni decât tutunul”, dar oferă puțin pentru a susține această afirmație inflamatorie, în afară de știința culeasă de cireși și de analogiile fragile. Taubes, în calitate de auto-proclamat fost fumător, pare să aibă un interes care se limitează la obsesia echivalării zahărului cu tutunul. „Există în mod clar suficiente dovezi pentru a acuza zahărul ca fiind singurul factor declanșator important al bolii de mediu”, spune el - după ce a documentat deja rolul mortal al tutunului, pentru care dovezile sunt mult mai convingătoare.
Zaharurile se găsesc din belșug în natură. Sunt adăugate și în alimente. Indiferent dacă sunt naturale sau adăugate, acestea sunt metabolizate în siguranță de corpul nostru și utilizate pentru energie. Ultimul set de linii directoare dietetice recomandă limitarea cantității de zaharuri adăugate pe care le consumăm la mai puțin de 10% din totalul caloriilor.
Fumatul de țigări, pe de altă parte - chiar și pasiv - este nesigur la orice nivel. Echivalarea celor două ar putea fi la modă și ar putea vinde cărți. Dar este un mesaj periculos și demonstrabil fals.
Taubes consideră că este un articol de credință că zahărul este „toxic” și „captivant” și că a crede astfel te face o „ființă umană rațională”. În afară de câteva voci non-mainstream, acesta nu este cu siguranță consensul științific.
Taubes susține, de asemenea, „scăparea tuturor carbohidraților” și spune că „nu este sigur de niciun fel de cereale care să fie bun pentru tine”. Aceste afirmații sunt atât de ridicole încât este greu să știi de unde să începi, așa că poți citi ceea ce am scris despre cerealele integrale.
Dacă un lucru ne-a învățat experiența, este că demonizarea sau determinarea evitării unui singur nutrient, ingredient sau sursă de calorii nu este la fel de utilă pe cât unii v-ar dori să credeți. (Însuși Taubes recunoaște că reacția împotriva grăsimilor din anii 1980 a contribuit la creșterea consumului de zaharuri în anii 1990. Toate acestea încurcă și mai mult consumatorii și încurajează relațiile nesănătoase cu alimentele bazate pe frică în loc de fapte.
Sau, după cum afirmă Daniel Engberg, „[T] cercetarea nutrițională - deși amplă și diversă a fost - nu este aproape de dispozitiv. Nu putem dovedi cazul împotriva zahărului și nici nu putem dovedi cazul împotriva acestui caz. Taubes știe asta la fel de bine ca oricine. ”
Cele mai bune sfaturi pentru un model de alimentație sănătoasă nu s-au schimbat: Bucurați-vă de o dietă echilibrată (cu cantitatea adecvată de calorii și substanțe nutritive) fără restricții sau evitări extreme. Zaharul nu trebuie eliminat pentru ca dieta dvs. să fie considerată sănătoasă. Cu toate acestea, ar trebui să fie limitat și poate face parte dintr-un model alimentar sănătos.
S-ar putea să nu vândă multe cărți, dar vă va servi bine pe termen lung.
Chris Sollid, RD, directorul comunicațiilor nutriționale al Fundației IFIC, a contribuit la această postare pe blog.