Ultimul lucru de care au nevoie iubitorii de brânză este un expert în sănătate care să-și justifice obsesia. În ochii lor, un bloc rigid și urât mirositor nu are nevoie de apărare. Cu toate acestea, pentru conștientul taliei, ar putea fi nevoie de mai multă cajolare pentru a-i convinge că pot mânca brânză pentru o sănătate bună.

consumului

Că brânza poate fi prietenul unui dietar va fi o surpriză pentru mulți. Are reputația de indulgență grasă, plină de sodiu și nu se poate nega că este bogată în ambele; doar o uncie (aproximativ o felie) de brânză cheddar vă va da 9 grame de grăsime și 180 mg de sodiu. De asemenea, este bogat în grăsimi saturate și colesterol.

Pentru o lungă perioadă de timp, aceste statistici au făcut ca brânza să devină un nu nutrițional automat. „Obișnuiam să evaluăm dacă un aliment este bun sau rău pentru sănătatea dvs., pur și simplu uitându-ne la o etichetă și citind câteva informații de bază”, spune Arne Astrup, șeful departamentului de nutriție, exerciții fizice și sport de la Universitatea din Copenhaga din Danemarca. (Astrup a primit subvenții acceptate de la fundații lactate și companii, totuși spune că cercetările pe care le desfășoară „nu sunt părtinitoare din cauza influenței industriei.”) Cercetări recente, efectuate de Astrup și alții, arată că mii de molecule care formează brânza funcționează în moduri care fac ca alimentele să fie benefice pentru sănătate.

Unele dintre aceste atribute sunt evidente, dar altele mai puțin. Iată ce indică noile cercetări ca unele dintre avantajele nutriționale ale brânzei.

Obțineți buletinul nostru informativ privind sănătatea. Înscrieți-vă pentru a primi cele mai recente știri din domeniul sănătății și științei, plus răspunsuri la întrebări de sănătate și sfaturi ale experților.

Mulțumesc!

  1. Este bogat în proteine, calciu și B12 greu de obținut. Brânza conține aproape atât de multe proteine, cât și grăsimi, pe care organismul le folosește pentru a construi structuri celulare și a rămâne plin. De asemenea, conține o mulțime de calciu pentru construirea oaselor - 200 mg pe uncie în brânza cheddar sau aproximativ 20% din cantitatea zilnică recomandată de o persoană - și este unul dintre puținele alimente care conțin în mod natural vitamina D. Brânza are și vitamina B12, care ajută celulele roșii din sânge să se formeze corespunzător și să funcționeze neurologic.
  2. Vă poate ajuta inima. Un astfel de studiu (finanțat parțial de un grup de produse lactate, care este tipic în cercetarea brânzeturilor) constată că brânza nu numai că nu dăunează inimii, ci poate fi chiar benefică. O lucrare din 2016 publicată în Journal of the American Heart Association a constatat că consumul zilnic de puțin mai mult de o uncie de brânză era legat de un risc cu 3% mai mic de accident vascular cerebral. O porție zilnică de brânză a fost, de asemenea, legată de un risc mai scăzut de boli cardiovasculare, iar consumul moderat de brânză sa dovedit a prezice o viață mai lungă. S-a demonstrat că brânza are niveluri mai scăzute de colesterol LDL rău comparativ cu untul.
  3. Nu crește riscul de hipertensiune arterială. Mai mult, conținutul său ridicat de sodiu poate să nu fie atât de rău până la urmă. Oricât de sărată este, brânza nu a fost legată de hipertensiune într-o altă analiză a studiilor. Oamenii de știință încă încearcă să-și dea seama exact cum poate fi acest lucru. „Există o mulțime de magie în matricea alimentară a brânzei, iar celelalte componente și ingrediente din brânză sunt mult mai importante decât grăsimile saturate și sodiul”, spune Astrup. Calciul pare să joace un rol protector prin legarea unora dintre acizii grași din brânză, astfel încât să nu poată fi digerați, spune el.
  4. Este plin de bacterii bune. Bacteriile din brânză - care este un aliment fermentat - ar putea fi, de asemenea, benefice. Unele dovezi sugerează că consumul de brânză modifică favorabil microbiota, concentrația de bug-uri în intestin, care la rândul său ar putea îmbunătăți metabolismul.
  5. Conține un acid gras deosebit de mare. Gökhan Hotamisligil, profesor de genetică și metabolism la Harvard T.H. Școala de sănătate publică Chan consideră că motivul pentru care brânza poate fi atât de bogată în rău nutrițional fără a avea efecte dăunătoare asupra sănătății este că categoriile nutriționale sunt prea largi. „Opinia generală despre grăsime este foarte brută”, spune el. „Spunem acizi grași, dar există mii de acizi grași și nu pot conduce toți aceiași biologie.” În 2008, Hotamisligil și echipa sa au căutat cele mai unice lipide pe care le-au putut găsi atunci când au dat peste palmitoleat. „Se pare că acesta este într-adevăr un acid gras minunat”, spune el. Este generat de organism în cantități mici, dar se găsește cel mai abundent în produsele lactate cu conținut ridicat de grăsimi - în special brânza. Palmitoleat neutralizează daunele cauzate de acizii grași saturați, acționează ca insulina prin eliminarea excesului de zahăr din sânge și este antiinflamator, spune Hotamisligil. Împreună, aceste proprietăți pot ajuta la protejarea împotriva lipidelor excesive și a diabetului de tip 2, spune el.

Acest lucru vă poate ajuta să explicați de ce produsele lactate pline de grăsimi, cum ar fi brânza, nu s-au dovedit a fi bogate în nutriție. „Dintr-o perspectivă evolutivă, supraviețuirea mamiferelor depindea de consumul de lapte”, spune Hotamisligil. Palmitoleatul lipidic ar putea exista pentru a contracara grăsimea laptelui, astfel încât să nu producă efecte nocive, spune el.

Un studiu din septembrie a constatat că atunci când palmitoleatul a fost hrănit la șoareci cu colesterol extrem de ridicat și cu șanse mari de a dezvolta boli cardiovasculare, acesta a redus inflamația și a ajutat la prevenirea bolilor de inimă.

Este nevoie de mai multe cercetări pentru a desface misterele brânzei. Dar vestea bună pentru brânzeturile de astăzi este că consumul moderat pare a fi bine pentru majoritatea oamenilor. „Acum îmi mănânc brânza fără să mă simt vinovat”, spune Hotamisligil - la fel și tu.