„Caviarul este să mănânci ceea ce este o haină de sable pentru o fată în rochie de seară.” - Ludwig Bemelmans, scriitor și ilustrator de cărți pentru copii și un gourmet cunoscut la nivel internațional
Deși nu promovăm în niciun fel comerțul cu blănuri aici, primim ceea ce spunea Ludwig. Nu este nimic ca caviarul. Face tinuta; dă tonul; spune un lucru - luxul pur.
De ce? Ei bine, după cum vor cunoaște cunoscătorii și iubitorii de fructe de mare, caviarul nu se bazează doar pe reputația sa: este savurat din mai multe motive. A fost anunțat ca gustarea privilegiatilor - de la țari, la Împărați până la regalitatea engleză - de milenii. Fie că este vorba de textura mătăsoasă a boabelor rotunde, gustul ușor sărat al mării, retrogustul untos, aproape cu nuci sau pâlpâiul vesel al ouălor atunci când sunt presate ușor cu limba - pur și simplu nu s-au putut sătura de ea!
Știați că mulți oameni din Rusia astăzi mănâncă caviar la micul dejun, crezând că le dă energie pentru ziua respectivă? Acesta este un singur apel de trezire cu care ne putem îmbarca. Legenda spune că numele în sine, ‘caviar’, provine din persanul „khav-yar” care înseamnă „tort de putere”.
"Crema și untul fierbinte s-au amestecat și s-au revărsat, separând fiecare mărgea de glucoză a caviarului de semenii săi, acoperind-o în alb și aur." - Evelyn Waugh, scriitoare engleză, călătoare și picioruș în societatea aristocratică
Deci, cum se mănâncă cel mai bine? Pentru a obține un gust pur de caviar, cel mai bine este probat pe dosul mâinii. Dacă trebuie să folosiți tacâmuri, numai lingurile făcute din mama de perle (sau plasticul dacă este necesar) sunt lucrurile făcute, deoarece tacâmurile din metal vor distruge aroma. Veți căuta o separare frumoasă de cereale și un gust neted și untos al oceanului. Dimensiunea ouălor diferă în funcție de ce fel de caviar este, iar dacă apreciați minunatul gust de pe palat, cu cât ouăle sunt mai mari, cu atât sunt mai mari.
Rușii medievali au avut cu siguranță propriile lor idei despre cum să mănânce caviar - fie l-au prăfuit cu făină, cât și l-au prăjit (așa cum au făcut și cu icre din burbot, somon alb, știucă, crap și grayling), servindu-l fierbinte cu o parte de ceapă, sos de afine sau șofran, sau l-au gătit și l-au servit rece, feliat și aromat cu un sos de muștar sau oțet de ierburi. Dacă a fost consumată vreodată crudă, a fost condimentată cu piper, ceapă tocată, oțet și ulei. Abia la sfârșitul secolului al XIX-lea a început să fie consumat crud pe măsură ce îl consumăm astăzi și a devenit mai obișnuit să ne răsfățăm pur și simplu cu această delicioasă delicioasă cu perlele îngrămădite în sus, nefierte și fără ornamente. Punctele de pâine prăjită au devenit vehiculul comestibil preferat pentru transportul caviarului de la vas la gură. Această nouă modalitate de a mânca caviar ar fi putut avea ceva de-a face cu sfaturile lui Marie Redelin în Acasă și menaj în 1897.
Preferăm să ne servim caviarul natural peste gheață cu mai multe blinis moi, a căror moliciune pernă le face divine combinate cu popul de mărgele de caviar, dar alte moduri tradiționale includ îngrămădite deasupra unui ou pocat, astfel încât ouăle sărate contrastează cu cele bogate, suflând gălbenuș. Este, de asemenea, delicios atunci când este pus pe o crepă subțire cu crème fraîche și vă recomandăm chiar să vă delectați cu mini cartofi coapte, aburind fierbinte din cuptor cu o păpușă de smântână. Și cele două băuturi pe care le-am recomanda sunt vodca răcită cu gheață (servită direct sau într-un martini) sau un pahar de șampanie răcită.
De parcă nu s-ar putea îmbunătăți, este și foarte bun pentru tine. Toate vitaminele și mineralele menite să hrănească peștele nenăscut înseamnă că stimulează funcțiile imune și are un nivel ridicat de omega-3, despre care se spune că ameliorează simptomele depresiei (nu e de mirare că ne simțim atât de bine după ce l-am mâncat). În 25g de caviar există doar aproximativ 65 de calorii.
„Este ca și când ai fi sărutat de o sirenă pofticioasă” - Dr. Niles Crane de la Frasier, psihiatru, iubitor de lucruri mai fine din viață
Vrei mai multe detalii? Iată o mică istorie.
Caviarul a fost mâncat pentru prima dată de un pescar în Marea Caspică și Volga ca hrană de bază atunci când pescuiau sturionul apreciat. Peștele însuși a fost ținut cu respect atât de înalt, dar până în secolul al XIII-lea, icrele sale au atras atenția nobililor și aristocraților din acea vreme. De asemenea, se mănâncă icre ale altor pești, dar erau icre de sturioni care erau considerate întotdeauna cele mai fine. A devenit din ce în ce mai popular printre eșaloanele superioare ale societății și, în cele din urmă, familia regală engleză a reușit. Regele Edward al II-lea, cunoscut pentru excesul de plăceri senzuale, a declarat sturionul „Pește regal”, astfel încât numai curtea regală să poată să-l mănânce (ce obraznic!). Caviarul a devenit cunoscut sub numele de „aur negru”.
La sfârșitul anilor 1800, Rusia exporta aproximativ 828.000 de kilograme de caviar pe o piață internațională, care era în principal Europa. Iranul, care avea și acces la Marea Caspică, a crezut că ar putea intra și în acțiune, iar Italia și Germania și-au dat seama că pot prinde sturioni în râurile Po și Elba. Cu toate acestea, cel mai mare producător de caviar din afara Rusiei a fost America. A fost un antreprenor german imigrant numit Henry Schacht care, în 1873, a fondat afacerea cu caviar american cu un sturion din râul Delaware. Caviarul a devenit atât de abundent în SUA încât saloanele îl dădeau literalmente ca arahide - îl foloseau ca o gustare sărată de bar pentru a ajuta la lubrifierea procesului de băut, în speranța că va crește setea de whisky și bere! La scurt timp după 1900, însă, pescuitul excesiv și poluarea au epuizat serios populația de sturioni americani, iar caviarul rus a început să fie importat în țară.
Nu a trecut mult timp până când populația de sturioni din restul lumii a urmat exemplul și acest pește glorios a devenit un pericol de dispariție. Trebuiau luate măsuri și s-au făcut acorduri internaționale pentru a opri capturarea sturionului sălbatic și a începe să cultive peștele în loc. Până în urmă cu doar douăzeci de ani în urmă, aproape 100% din caviar a fost atacat în sălbăticie, iar acum aproape 100% din caviar este cultivat (deși veți găsi unele pe piața neagră, care susțin că provin din stocuri de sturioni sălbatici).
Cu toate acestea, introducerea fermei de sturioni nu a făcut ca produsul să fie mai puțin costisitor sau mai puțin luxos. Este adevărat că lungimile necesare pentru a prinde sturionul în sălbăticie au fost scoase din ecuație, dar agricultura este un proces lent și costisitor. Sturionul feminin este îngrijit și îngrijit nu mai puțin de șapte (și chiar până la zece) ani înainte de a ajunge la vârsta de purtare a ouălor, iar stăpânii caviarului nu sunt ușor de găsit. Sunt meșteșugari pricepuți care posedă cunoștințele despre obținerea ouălor și despre tratarea și maturarea caviarului în condiții precise.
Deci, acum știi tot ce trebuie să știi despre caviar, este timpul să îl mănânci! Gustați istoria și dragostea care se află în fiecare mărgelă de unt și știți că vă confruntați cu ceva foarte special. Când căutați ceva cu care să sărbătoriți sau dacă vă simțiți doar ca un bon viveur în timpul prânzului de luni, caviarul este ceea ce trebuie să comandați!
"Poate fi nefericit înainte de a mânca caviar, chiar și după, dar cel puțin nu în timpul." - Irving Kristol, scriitor american și gânditor contemporan