Lăstarii de bambus sunt disponibili sub formă brută, sub formă de conserve și pot fi chiar gătite. Conținutul de calorii din fiecare dintre aceste forme de lăstari de bambus este diferit de celălalt. Lăstarii de bambus conțin, de asemenea, o valoare nutritivă bună.
O cană de felii crude de ½ inci de lăstari de bambus conține 41 de calorii din care majoritatea caloriilor care sunt în jur de 69% sunt obținute din carbohidrați, 22% din calorii sunt obținute din proteine și doar 9% din calorii provin din grăsimi. Conținutul de calorii din lăstarii de bambus conservați este diferit. O ceașcă de lăstari de bambus conservați cu o greutate de aproximativ 131 de grame conține 25 de calorii, dintre care 5 calorii provin din grăsimi. Conținutul total de grăsimi într-o cantitate egală de lăstari de bambus conservați este de 0,5 grame, conținutul total de carbohidrați este de 4,2 grame și conținutul de proteine este de 2,3 grame. Din aceste 25 de calorii, 61% din aceste calorii provin din carbohidrați, 21% provin din proteine și 18% provin din grăsimi.
Fierberea lăstarilor de bambus îi scade și conținutul de calorii; numărul de calorii din lăstarii de bambus fierți este mai mic decât cel din forma sa brută.
O ceașcă de lăstari de bambus gătită prin adăugarea de grăsime oferă aproximativ 99,3 calorii, din care mai mult de jumătate, adică 50,9 calorii, sunt obținute din grăsimi. Conținutul total de grăsimi din acesta este de 5,7 grame constând în 1,1 grame de conținut de grăsimi saturate, 1,7 grame de conținut de grăsimi polinesaturate și 2,5 grame de conținut de grăsimi monoinsaturate. O cantitate egală de lăstari de bambus preparate în mod similar conține 10,5 grame de carbohidrați și 5,3 grame de proteine.
De asemenea, conține vitamina C, vitamina A, vitamina E, fier, calciu, cupru, magneziu, zinc și alte vitamine și minerale esențiale.
Lăstarii de bambus pot fi gătiți în mai multe moduri, iar conținutul de calorii din diferite preparate de lăstari de bambus este diferit. Poate fi mai mult sau mai mic decât numărul de calorii menționat în lăstarii de bambus fierți menționați mai sus.