Hamsii
Calorii
Beneficii pentru sănătate
Prezentare generală
Anșoa, Raw
Anșoa, conservată în ulei, solide scurse
Sardine
Pilchards
hering
Șprot
Deci, ce sunt anșoa?
Anșoii sunt pești mici, de culoare albastru-verzui, cu apă sărată obișnuiți, care sunt clasificați ca pești grași, deoarece conțin cantități mari de acizi grași polinesaturați sănătoși pentru inimă. Cel puțin 144 de specii din 17 genuri se găsesc în oceanele Atlantic, Indian și Pacific. Ei au o maxilară inferioară mare pe care heringul și sardinele nu o au și au o lungime cuprinsă între un sfert de inch și 16 cm ca adulți, în funcție de specie. Peștii mai zvelți se găsesc în școlile din nord. Cu toate acestea, anșoa europeană, Engraulis encrasicolus, este principala specie comercială de hamsie. Marocul este cel mai mare furnizor de conservă de hamsii.
Consumul de hamsii ca pește alimentar datează din epoca romană, când hamsiile erau folosite ca bază pentru un sos de pește fermentat care avea o perioadă de valabilitate suficient de lungă. Era important în comerțul roman. Anșoa crudă a fost folosită și ca afrodiziac.
În America de Nord, hamsiile sunt folosite ca topping de pizza, ca ingredient opțional într-o salată Caesar sau sos de salată, în feluri de mâncare pentru paste și ca componentă în sosul Worcestershire.
Dar, în întreaga lume, acestea sunt consumate într-o varietate de moduri diferite, cum ar fi proaspete, uscate, prăjite, prăjite, la grătar, aburite, ca chiftelă, în baklava și pilaf. Acestea sunt adesea folosite pentru a face stoc de pește, baza de supă fermentată și utilizate în sosurile de pește. Anșoele dau sosurilor și sosurilor mai degrabă o aromă sărată decât una de pește. Pasta de hamsii este, de asemenea, disponibilă, la fel ca și esența de hamsie.
Anșoa este un aliment cu conținut ridicat de sodiu, mai ales atunci când este cumpărat în cutii de extragere sau în borcane. Uneori sunt înfășurate în jurul caperelor.
Deci, ceea ce face ca hamsiile să aibă un gust atât de pește și atât de sărat?
Gustul puternic al hamsiei se datorează procesului de întărire. Anșoaele proaspete, care sunt rareori disponibile în Statele Unite, au o aromă mult mai blândă.
Anșoaia crudă este mai întâi eviscerată și apoi conservată într-o cura de sare înainte de a fi ambalate în ulei sau chiar și mai multă sare. Chiar dacă pachetul menționează că sunt ambalate în apă, este de obicei o grijă sărată. Aceasta are ca rezultat o aromă puternică și transformă carnea într-un gri intens. Anșoa spaniole sunt murate în oțet, ceea ce le conferă o aromă mai blândă, iar oțetul păstrează carnea în mod natural albă.
Pentru a vă oferi o comparație a problemei de sodiu, 20 de grame de file de hamsii proaspete au doar 21 de miligrame de sodiu, dar 20 de grame de hamsii prelucrate pot avea mai mult de 700 de miligrame, în funcție de modul în care au fost procesate.
Având în vedere că aportul zilnic recomandat de sodiu nu trebuie să depășească 1.500 de miligrame, vă recomandăm să urmăriți cu atenție aportul de sodiu în zilele în care alegeți să mâncați hamsii.
Puteți elimina o parte din sarea excesivă fie prin clătire, fie prin înmuiere în apă rece timp de 30 de minute înainte de a le consuma.
Ce zici de ceilalți pești care seamănă în cutiile asemănătoare?
Heringii, șproturile și arboretele sunt cunoscute sub numele de pești „Clupeiformi”, deoarece au adevărate schelete osoase, în timp ce hamsiile au una cartilaginoasă. Heringul este adesea murat în vin sau oțet dulce, sau afumat și vândut ca săraci, care sunt de obicei ambalate fie în ulei, fie în saramură, fie în sos, la fel ca hamsia. Heringul este, de asemenea, mai mare decât hamsia tipică europeană și o delicatesă a Scandinaviei, unde se zvonește că există cel puțin 150 de moduri de preparare a heringului.
Șprotii aparțin genului Sprattus. Termenul se aplică și altor pești furajeri mici, de tip șprot. Ei călătoresc în școli mari cu alți pești și astfel pot fi transferați ca și alți pești, cum ar fi heringul, arborele sau hamsia. Sunt cunoscuți pentru că au o aromă fină și sunt ușor de confundat cu sardinele pentru copii. Șprotul european este de obicei afumat și conservat în ulei. De fapt, șproturile, dacă sunt fumate, sunt considerate a fi unul dintre alimentele cu conținut ridicat de purină, care este cel mai răspândit heterociclu care conține azot în natură și prezent în ADN.
Sardinele, pe de altă parte, nu există de fapt ca o specie reală de pește, ci mai degrabă acesta este pur și simplu numele dat la grădini pe jumătate cultivate, șproturi sau heringi.
Din cauza acestei acoperiri, sardinelor conservate li se elimină capetele, în timp ce hamsiile sunt vândute cu capetele intacte. Sardinele sunt fierte, nu sunt conservate cu sare, fie prin aburi, fie prin prăjire și apoi sunt uscate și ambalate fie în ulei vegetal, apă de saramură sau într-un sos (de obicei sos de roșii). Sardinele au mult mai puțin sodiu, deși este încă în partea de sus, dar ar fi o alegere mai bună decât hamsia pentru cei care își urmăresc aportul de sodiu.
Toți acești pești seamănă foarte mult, dar cu diferențe minore. Toate sunt vândute în cutii, folosite pentru momeală și utilizate și pentru hrănirea rezidenților fermei piscicole. Din punct de vedere nutrițional, toate sunt foarte asemănătoare cu substanțele nutritive de înaltă calitate și acizii grași Omega-3, așa că mâncați peștele care are cel mai bun gust pentru dvs., păstrând în același timp atenția asupra problemei cu sodiul.
Avertizare:
Anșoii au capacitatea de a concentra acid domoic, o bio-toxină naturală produsă de Pseudo-nitzschia sp., O algă microscopică naturală cunoscută mai frecvent sub numele de diatomă. Nivelurile ridicate ale acestei toxine sunt produse în timpul „înfloririi algelor”, iar peștele și crustaceele nu sunt, în general, recoltate în aceste perioade de înflorire. Această bio-toxină provoacă otrăvirea amnezică a crustaceelor (ASP), la om, mamifere marine și păsări. Poate provoca o pierdere permanentă a memoriei pe termen scurt în cazuri grave. Toxina nu este distrusă prin metode de gătit sau congelare sau de conservare a sării. Simptomele includ vărsături, greață, diaree și crampe abdominale în decurs de 24 de ore de la ingestie. Dacă se suspectează ASP, este necesară asistență medicală imediată. Toxina este văzută și în scoici, stridii și alte crustacee, precum și în creaturi care se hrănesc cu ele. „Untul” crabilor Dungeness trebuie aruncat.