Articole similare

Măduva osoasă este un element esențial în bucătăria franceză și este frecvent utilizată pentru a adăuga adâncime și aromă stocurilor și supelor din bucătăria asiatică. Cele mai des consumate forme de măduvă osoasă sunt caribou sau măduva osoasă de vită, care poate fi fiartă pentru a îmbogăți stocurile sau pur și simplu prăjită și mâncată singură. Oasele de măduvă de vită sunt adesea mai ușor de găsit în magazinele alimentare decât oasele de caribou, care ar putea avea nevoie să provină de la un furnizor special. Măduva osoasă conține unele proteine, dar este în primul rând grăsime și, prin urmare, ar trebui consumată cu moderare.

măduva

Cantitatea de proteine

O porție de 100 de grame de măduvă osoasă are 786 de calorii pe porție și doar aproximativ 7 grame de proteine, ceea ce oferă 12 la 15 la sută din cele 46 până la 56 de grame de proteine ​​recomandate zilnic pentru femei și, respectiv, pentru bărbați. Cu toate acestea, deoarece măduva osoasă este adesea servită ca însoțire a altor alimente, profilul nutrițional total al unui vas de măduvă va depinde în mare măsură de alte alimente cu care este servit.

Creșteți proteina

Pentru a crește conținutul proteic al unei mese cu măduvă osoasă, asociați-l cu alimente bogate în proteine. Mai degrabă decât să alegeți compoziția clasică de măduvă osoasă și pâine prăjită, îndreptați-vă spre o opțiune cu proteine ​​mai ridicate și combinați-vă măduva osoasă cu pui sau carne de vită slabă, ambele fiind surse de proteine ​​de înaltă calitate. De asemenea, puteți utiliza măduva osoasă pentru a îmbogăți aroma surselor de proteine ​​incomplete, cum ar fi fasolea sau orezul. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, luați în considerare asocierea măduvei cu alimente cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi cu o salată îmbrăcată numai cu oțet balsamic.

Bogat în fier

Măduva osoasă nu este bogată în multe vitamine și minerale esențiale, dar este bogată în fier, cu 4,5 miligrame pe porție de 100 de grame. Fierul este considerat esențial deoarece face parte din celulele roșii din sânge, și anume hemoglobina, care transportă oxigenul. De asemenea, este utilizat pentru a forma mioglobina, o altă proteină care transportă oxigen în corpul dumneavoastră. Alocația dietetică recomandată pentru fier este de 8 miligrame pentru bărbați și pentru femeile cu vârsta peste 50 de ani și de 18 miligrame pentru femeile cu vârsta de 50 sau mai puțin. O singură porție de măduvă osoasă asigură peste jumătate din ADR de fier pentru bărbați și o pătrime din ADR pentru femei.

Privește Grăsimea

O porție de 100 de grame de măduvă osoasă conține multă grăsime, cu 84 de grame pe porție. Aproape tot conținutul de calorii al măduvei osoase provine din grăsimi. Deoarece este o grăsime animală, este în mare parte grăsime saturată, care ar trebui consumată în cantități limitate. Acest lucru se datorează faptului că grăsimile saturate vă cresc șansele de boli de inimă, contribuind la acumularea de colesterol în arterele dumneavoastră.

  • The New York Times: Begging for Bones - O nouă poftă de măduvă
  • Baza de date națională a nutrienților USDA: caribou, măduvă osoasă, brută
  • American Heart Association: Cunoașterea grăsimilor tale
  • Mărul zilnic al lui Mark: măduvă osoasă - Delicios, nutritiv și subapreciat
  • Mâncare gravă: biții urât - Cum să mănânci măduva osoasă
  • Centre pentru controlul și prevenirea bolilor: proteine
  • MedlinePlus: Fierul în dietă
  • Bucuria de a găti; Irma S. Rombauer și colab.

Marie Dannie este jurnalistă profesionistă din 1991, specializată în nutriție și sănătate. Ea a scris pentru „Woman’s Own”, „Daily Mail”, „Daily Mirror” și „Telegraph”. Este nutriționistă înregistrată și are o diplomă de licență în științe cu onoruri în știința alimentelor de la Universitatea din Nottingham.