Credite pentru ideea Go To ...

Galen Kaufman (1999)

„Ceea ce a devenit un moft din ce în ce mai mare în industria alimentară a început accidental acum 13 ani, când Galen Kaufman, neurobiolog, a mușcat într-o pară la bordul bărcii sale din Galveston, Texas. Pera fusese încuiată peste noapte într-un răcitor de gheață uscată. "Gheața uscată devenise gaz dioxid de carbon și s-a îmbibat în pere", a spus Kaufman. „Mi-am dat seama că aceasta era o oportunitate, poate chiar o responsabilitate, de a împărtăși acest lucru lumii.”

laboratorul

Lumea ar trebui să aștepte. În 1999, Kauffman a brevetat conceptul de carbonatare a fructelor și a colaborat cu oamenii de știință de la Centrul de Inovare Alimentară din Oregon. Echipa a rafinat procesul de infuzare a apei din fructe cu dioxid de carbon - adăugând un fizz care îmbunătățește aroma, care lasă o furnicătură pe limbă. ” - sursă

Nika Belotserkovskaya (2009)

În timp ce în SUA carbonatarea a devenit un termen și o tehnică de gastronomie moleculară care necesită cumpărarea de echipamente speciale, bloggerul celebru rus Nika Belotserkovskaya și-a popularizat ideea de a face castraveți ușor sărați și carbogazoși acasă fără instrumente și ingrediente speciale. Întrucât publicul ei a fost (și probabil că este încă) foarte larg, fiecare blogger alimentar vorbitor de limbă rusă și fiecare persoană mai mult sau mai puțin interesată de mâncare a încercat rețeta lui Nika și i-a plăcut.

Cum funcționează de fapt?

Dacă locuiți în Texas, unde avem totul disponibil în fiecare supermarket, nu trebuie să știți cum funcționează. Principalele trei ingrediente pentru succes sunt bebelușul, cunoscut și sub numele de castraveți persani mici, apa minerală carbogazoasă San Pellegrino și sarea Kosher. Treceți la rețetă și faceți-o! Dacă nu ești curios ...

Ce se întâmplă dacă nu aveți castraveți mici? Înlocuiți-i cu castraveți englezi, dar curățați-i și tăiați-i în sulițe de dimensiuni egale.

Ce se întâmplă dacă nu aveți San Pellegrino? Orice apă minerală carbogazoasă funcționează. Asigurați-vă că nu conține un conținut ridicat de minerale. Gusta-l. Dacă îți place să bei, îți va plăcea să o folosești pentru această rețetă.

Sarea este esențială. Citiți despre de unde vine sarea kosher și de ce este numit kosher și de ce profesioniștii o preferă. Consultați secțiunea Sare Kosher și înlocuiri pentru a măsura diferite tipuri de sare atunci când faceți substituții.

Un pic de știință alimentară