Cartofii cu grăsime de rață sunt fără îndoială CEL MAI BUN crocant cartofi prăjiți în lume! Cartofii prăjiți în grăsime de rață au un incredibil gros, este o crustă maro aurie incredibil de crocant într-un mod pe care îl veți face niciodată să nu puteți reproduce folosind ulei.

Și au cea mai bună aromă - o aromă pură și curată, pur și simplu magică!

grăsime

Cartofi grași de rață

Ați auzit de ele, s-ar putea să le fi văzut chiar și în meniul restaurantelor rafinate.

Deci - care este treaba cu cartofii cu grăsime de rață? Iată de ce sunt considerați cei mai buni cartofi prăjiți din lume!

  • Cea mai crocantă crustă care este gros și crăpătos, cu o culoare maro-auriu profund;
  • Rămâne crocant mai degrabă decât să se înmoaie în câteva secunde de la ieșirea din cuptor ca niște cartofi prăjiți „normali”; și
  • Cea mai bună aromă, o aromă pură, curată, care nu are gust de rață, dar are o aromă net mai bogată decât uleiul. Este unic, deoarece alte grăsimi animale au de obicei o aromă intensă a animalului - cum ar fi grăsimea de porc, care are un gust intens de porc.

În plus, sună doar fantezist să spui că ai făcut cartofi prăjiți în grăsime de rață, mai degrabă decât în ​​ulei de zi cu zi. Dreapta? 🙂

Prăjirea cartofilor în grăsime de rață face cartofii prăjiți cei mai groși, craggiest, CRUNCHIEST, într-un mod în care niciun ulei nu poate fi comparat!

În ceea ce privește grăsimea reală, gătitul cu grăsime de rață a fost un element esențial în gătitul francez de la începutul timpului. Francezii înțeleg că grăsimea de rață este ca șunca - doar face ca totul să aibă un gust mai bun!

Grăsime de rață

Iată cum arată Duck Fat. Acum un deceniu, era ceva disponibil doar în magazinele gourmet și era destul de scump (> 10 USD din memorie).

În zilele noastre, este vândut în marile magazine alimentare din Australia (Woolies, Coles, Harris Farms) la aproximativ 6 USD pe borcan, cu prețul complet - aveți nevoie de 1 borcan de 200 g/6,5 oz pentru această rețetă. Grăsimea de rață poate fi refolosită - doar strecurați bucățile de cartof, apoi păstrați-le în frigider. Se păstrează luni și luni!

Tind să fac provizii când sunt în vânzare - se păstrează în cămară și au o durată lungă de valabilitate (luni, ani!).

De ce aveți nevoie pentru a prăji cartofi în Grăsime de rață

Iată de ce aveți nevoie pentru cartofii cu grăsime de rață:

  • Grăsime de rață - vezi și citește mai sus;
  • Cartofi - cartofi amidonți sau tot mai rotunzi.
    • Australia - Sebago (cartofii periați cu murdărie, în fotografie) și cremele olandeze sunt ideale. De asemenea, Desiree, Golden Delight, Kennebec, King Edwards, Pontiac.
    • S.U.A. - Rusetele sunt cele mai bune, iar Yukon Gold este de asemenea ideal.
    • Marea Britanie - cartofi Maris Piper
  • Griş - un mic ingredient secret pentru o criză suplimentară subtilă, învățat de la Nigella! Grâul este un grâu măcinat de culoare galbenă, care este folosit pentru a face (printre altele) paste. Este dimensiunea perfectă pentru a „amesteca” în stratul de cartofi, astfel încât să nu puteți gusta separat, dar veți beneficia de crocanța suplimentară. Dacă nu îl găsiți, lăsați-l afară. Nu există niciun substitut - chiar și făina de porumb fină este prea grosieră (am încercat). Nu vă faceți griji, este ca acea mică atingere finală - dar am făcut cartofi de rață de multe ori fără (și 99% sunt sigur că și majoritatea restaurantelor o fac!
  • Mai multă sare decât te aștepți. Cartofii iau multă sare!

Fără grăsime de rață?

Folosiți această rețetă pentru cartofi prăjiți super crocanți folosind ulei!

Cum se fript cartofii în grăsime de rață

Există câțiva pași specifici pentru a face cele mai crocante cartofi prăjiți folosind grăsime de rață. Nu este dificil, doar diferit de cartofii prăjiți standard:

Iată o privire frumoasă și atentă la cartofii grași de rață. Acea crustă nebună și crocantă.

Și în ceea ce privește interiorul ? Super moale și pufos!

Rămâne crocant .... și nu gras!

Două alte caracteristici unice ale cartofilor cu grăsime de rață sunt următoarele:

  1. De fapt, rămân crocante - Observați vreodată cum alte promisiuni de cartofi prăjiți crocanți ar putea avea margini crocante proaspete de la cuptor, dar se înmoaie în câteva minute? Nu acestea! Cartofii prăjiți în grăsime de rață rămân crocanți mult mai mult timp - aproximativ 20 de minute; și
  2. Nu gras - în ciuda faptului că sunt prăjite într-un strat (subțire!) de grăsime de rață, ele nu ies deloc grase - ceea ce cred că este surprins destul de bine în fotografiile de aproape ale cartofilor. Sunt de fapt mai puțin grase decât cartofii prăjiți cu mult mai puțin ulei în mod tradițional!

Ce se servește cu cartofi de grăsime de rață

Modul tradițional de a servi cartofii cu grăsime de rață este de partea prăjiturilor. Singurul lucru de care trebuie să țineți cont este că doriți să serviți acești cartofi proaspeți din cuptor pentru a maximiza timpul în care rămân crocanți și crocanți.

Deci, presupunând că nu ai decât un singur cuptor ca mine, trebuie să alegi fripturi care rezistă la odihnă timp de 45 - 50 de minute pe care cartofii le iau la prăjit. Favoritele mele includ:

Evit următoarele:

  • Friptură de porc cu crăpături crocante - deoarece crăpăturile se vor înmuia dacă sunt acoperite pentru acea perioadă de timp;
  • Pui fript - este mai mic, astfel încât timpul maxim de odihnă maxim este de aproximativ 20 de minute.

Dintr-o perspectivă practică, cartofii cu grăsime de rață sunt ideali pentru a servi pe partea prăjite cu aragaz lent pentru că atunci nu este nevoie să te ocupi de lupta cu cuptorul. Iată preferatele mele:

- Nagi x

Urmăriți cum să o faceți

Ți-e foame de mai mult? Abonați-vă la newsletter-ul meu și urmăriți pe Facebook, Pinterest și Instagram pentru toate cele mai recente actualizări.