Faceți piure de cartofi cremos și pufos

alegerea

Piureul de cartofi se află pe locul întâi pe lista alimentelor de confort americane pentru cinele zilnice, precum și pentru ocazii speciale; unii oameni consideră că Ziua Recunoștinței nu este Ziua Recunoștinței decât dacă sunt piure de cartofi pe masă. Dar, deși acest fel de mâncare poate părea o rețetă simplă, există o serie de factori și anumite tehnici care vor afecta rezultatul acestui îndrăgit fel de mâncare. De la selectarea tipului de cartof până la ceea ce faceți cu ele înainte de a face piure, urmarea anumitor sfaturi vă va asigura că veți avea piure de cartofi cremos, în loc de lipicios.

Alegeți cartoful potrivit

Desigur, principalul ingredient al piureului de cartofi este cartoful. Dar nu orice cartof va duce la piure de cartofi perfect. Alegerea varietății potrivite pentru a obține rezultatul dorit face o mare diferență în șansele de succes. Dacă doriți neted și cremos, ar trebui să căutați anumite tipuri de cartofi, în timp ce cartofii intenționați (numiți cartofi „zdrobiți”) vor necesita diferite soiuri.

Potrivit multor bucătari de casă și bucătari deopotrivă, aurii Yukon sunt cartofii ideali pentru piure. Moderat amidon și mai aromat decât roșii, Yukon Golds oferă o piure galbenă cremoasă cu un gust natural untos. Dintre toate soiurile de cartofi, aurii de la Yukon au cea mai uniformă și mai densă carne și nu devin apoase, moale sau granuloase atunci când sunt fierte. Un alt bonus este mărimea lor; Puteți fierbe Yukon Golds mai mici întregi, ceea ce împiedică absorbția apei, bana unui piure de cartof pufos.

Urmăriți acum: Tot ce trebuie să știți despre piureul perfect de cartofi

Mulți oameni ajung în mod natural la roșii atunci când fac piure de cartofi. Din păcate, conținutul lor ridicat de amidon îi determină să absoarbă multă apă, făcând piure de cartofi apoși, fără multă aromă. Dacă doriți să folosiți roșii, faceți tot posibilul pentru a scurge bine cartofii și lăsați-i să se usuce înainte de a fi zdrobiți. Rețineți că, din cauza acestui conținut de umiditate și din moment ce cartofii roșii (de asemenea, etichetați cartofi Idaho sau brutari) tind să aibă un gust foarte blând, poate fi dificil să creați piure de cartofi aromat, chiar și atunci când adăugați alte ingrediente.

Cartofii ceruiți, cum ar fi soiurile roșii și albe, au multă aromă, dar funcționează cel mai bine pentru salatele de cartofi sau alte feluri de mâncare care beneficiază de bucăți mai mari care își păstrează forma. Conținutul mai scăzut de amidon și umiditatea mai mare din acești cartofi le fac rezistente la piure și mai puțin capabile să absoarbă untul și smântâna. Cartofii cu piele roșie funcționează bine pentru un piure mai rustic, cu o textură groasă.

Utilizați instrumentele potrivite

Odată ce aveți cartofii, este important să urmați câțiva pași pentru a vă asigura că veți avea în cele din urmă cele mai bune piure de cartofi. Fie cu roșii, fie cu Yukon Golds, puteți folosi o mașină de tocat cartofi pentru un rezultat „zdrobit” sau o moară mai bogată sau de alimente pentru un efect mai matasos. Pur și simplu nu puneți cartofii într-un robot de bucătărie sau în blender sau nu folosiți un mixer de mână pentru a-i bate și așteptați să obțineți piure de cartofi pufos. Aceste aparate manipulează cartofii prea riguros și îi pot transforma într-o movilă de pastă.

Urmați câțiva pași

Încorporarea a câteva sfaturi suplimentare în prepararea cartofului vă poate ajuta să preveniți piureul de cartofi lipicios și să creați rezultatele cremoase și pufoase pe care le iubesc toată lumea. Cartofii pot păstra multă umiditate, deci este important să vă asigurați că s-au uscat complet după fierbere. Există două moduri de a face acest lucru: după ce scurgi cartofii fierți, îi poți pune înapoi în oala goală și fierbinte și o scuturi ușor pentru a evapora orice umezeală persistentă. Sau întindeți-le pe o foaie pentru biscuiți și puneți-le într-un cuptor de 250 F până când se simt complet uscate la atingere.

Dacă adăugați unt și smântână la piureul de cartofi, cel mai bine este să nu fie reci. Încălzește ușor untul și smântâna înainte de a le adăuga la cartofi, adăugând mai întâi untul, astfel încât să aibă timp să se topească și să se încorporeze complet în vas.