În calitate de nutriționist profesionist de extensie universitară la nivel de stat, programul și responsabilitatea mea principală este de a combate dezinformarea și de a oferi informații nutriționale solide. Pe această bază, spun în special că această carte nu este recomandată, cu excepția faptului că este un prim exemplu de faddism alimentar extrem.

poate

--Helene Swenerton Ph.D., specialist în nutriție, Cooperative Extension University of California.

Cartea în cauză: „Fit for Life” de Harvey și Marilyn Diamond (Warner: 16,50 USD).

Ștampila „Nerecomandat” se afla într-o revizuire a cărții la linia fierbinte expediată membrilor California Dietetic Assn. de Swenerton.

Cu toate acestea, cu 1 milion de exemplare tipărite, „Fit for Life” a rămas nr. 1 pe unele dintre cele mai prestigioase liste de best-seller mai mult decât este soarta majorității cărților de sănătate/dietă - 31 de săptămâni pe lista de best-seller-uri din New York Times și rămâne în partea de sus a listei din Los Angeles Times. Co-autorul Harvey Diamond îl recunoaște în mare parte pe personalitatea de televiziune Merv Griffin pentru că a ajutat la vânzările de rachete la nivel național. „Chiar îi datorăm mult lui Merv Griffin. Vorbește în mod constant despre cartea noastră în emisiunea sa. ”

Diamond și soția sa, Marilyn, care operează serviciul de consiliere nutrițională a sistemelor internaționale de sănătate din Santa Monica, nu fac nici o dovadă că au primit pregătirea nutrițională de la Colegiul American de Științe ale Sănătății, un colegiu neacreditat din Austin, Tex. Potrivit lui Harvey Diamond, toate informațiile pe care se bazează teoriile lor provin din domeniul igienei naturale. "Poate că nu suntem de acord cu profesia medicală, dar știm că programul nostru funcționează."

Accent pe carbohidrați

De fapt, impulsul Diamonds pentru carbohidrați complecși (fructe, legume și cereale) asupra cărnii nu este departe de S.U.A. liniile directoare dietetice pentru americani, care subliniază carbohidrații complecși și dezacentuează carnea grasă. Iar rețetele din cartea dezvoltată de Marilyn, care este directorul Institutului de gătit nutritiv la domiciliu din Santa Monica și face demonstrații de gătit la televizor, sunt excelente și se pot aplica, dacă nu chiar, pentru orice dietă. Mâncărurile cu legume sunt deosebit de atrăgătoare (lo mein-ul prăjit cu legume mărunțite, legume coapte și strudel de varză).

Cu toate acestea, este principala teorie a cărții, care fusese respinsă de comunitatea științifică cu zeci de ani în urmă, care pare să se bucure de tâlharia nutriționiștilor stabiliți. La fel ca „The Beverly Hills Diet”, un predecesor cel mai bine vândut de Judy Mazel, „Fit for Life” se bazează pe principiile așa-numitei combinări de alimente, o noțiune de la începutul secolului, care atunci când este combinată alimentele necorespunzătoare, va deveni putrezită, nu poate fi asimilată, toxifică corpul și îngrașă oamenii. ”

Abordarea corectă, spun Diamonds, nu este niciodată să amesteci alimente alcaline (fructe, legume și cereale) cu alimente acide (proteine). De exemplu, nu se mănâncă niciodată amidon sau proteine ​​cu legume și fructe. Sandvișurile se fac cu legume, deoarece pâinea este un amidon.

Nici unul nu împiedică procesul de eliminare care are loc de la 4 a.m. până la prânz în fiecare zi, mâncând orice altceva decât fructe sau suc la micul dejun.

Combinarea alimentelor, conform teoriei, reduce procesul digestiv cu două treimi, împiedicând alimentele să rămână în sistem mai mult de cinci ore, comparativ cu până la 16 ore pentru unele alimente greu digerabile, cum ar fi proteinele. De exemplu, teoria sugerează că fructele nu ar trebui să fie consumate niciodată sau imediat după nimic. De obicei, se recomandă o perioadă de grație de trei ore după mese.

Mai mult, conform teoriei, deoarece digestia proteinelor este realizată de enzime care sunt mai acide în natură decât enzimele care efectuează digestia carbohidraților, aceste enzime se anulează reciproc.

„Aceste noțiuni arhaice de la începutul secolului sunt complet dezactivate și au fost respinse cu mult timp în urmă”, a spus Swenerton. „Dieta fără mucoase de la începutul secolului, sugerând că anumite combinații de alimente au cauzat toxine și mucoase, a fost într-un moment în care oamenii știau foarte puțin despre chimia alimentelor și puțin despre fiziologia și biologia de bază a corpului . Aceste noțiuni sunt în conflict complet cu informații fiabile bazate pe cercetări despre fiziologia de bază și nutriția. Și nu există dovezi științifice care să susțină astfel de afirmații.

„Ceea ce este surprinzător este faptul că, în aceste zile moderne, cu atât de multe informații exacte disponibile în școala publică, sau chiar la nivelurile elementare, încât publicul ar ceda la aceste idei extrem de sălbatice.”

Cu toate acestea, Diamantele, care par sincere și pline de convingere cu privire la programul lor, pooh-pooh criticii. „Nu-mi pasă dacă există sau nu dovezi științifice. Le cer oamenilor să își combine mâncarea timp de o săptămână, apoi spune-mi ce simți. Un milion de oameni sunt interesați de ea, în ciuda a ceea ce cred oamenii de știință ”, a spus Harvey Diamond.

Diamond, fost sculptor în lemn la Renaissance Faire din Agoura, care și-a dedicat timpul suplimentar studiului igienei naturale, susține că problemele de sănătate ale tatălui său parcă s-au transferat fiului, până când Diamond a dat peste teoria combinării alimentelor. „Odată ce am început programul, m-am simțit renăscut. Mi-am pierdut durerile de stomac și am avut o dorință puternică de a răspândi vestea. ” Și-a început practica ca consilier în nutriție în 1973, lucrând dintr-un magazin de produse naturiste.

Deși o mare parte din informațiile nutriționale din carte au, de fapt, o bază științifică, există, potrivit lui Swenerton, destule prostii amestecate cu ea pentru a o face „fără sens”. Swenerton a spus: „A amestecat informații bune cu informații proaste. El a luat sens și l-a amestecat cu prostii, făcând dificil pentru cititor să distingă ce este exact și ce nu. ”

Diamond susține, de asemenea, că energia este conservată prin consumul de fructe, deoarece fructele nu se digeră în stomac. "(Fructele) trec prin stomac în 20 până la 30 de minute, ca și cum ar fi trecut printr-un tunel ... Această energie este redirecționată automat pentru a curăța corpul de deșeuri toxice, reducând astfel greutatea", afirmă Diamond.

Swenerton: „Asta e doar o prostie. Toate alimentele care sunt ingerate sunt defalcate, indiferent dacă este vorba de fructe sau de orice carbohidrat complex. Nu există nicio diferență de energie față de carbohidrații complecși. Rata de digestie poate fi diferită. Zaharurile simple sunt digerate mai repede decât zaharurile complexe, dar niciunul nu ar elimina deșeurile toxice din țesuturile corpului. ”

Câteva alte puncte de plecare:

„Majoritatea fructelor conțin calciu suficient”, susține Diamond, crezând că populația care bea lapte a fost condusă pe calea grădinii. „Dietiștii sunt dependenți de vacă pentru calciu. Dacă vacile își iau calciul din regnul plantelor, cu siguranță și oamenii pot. ”

Potrivit lui Diamond, corpul nu are mecanismul de a descompune laptele și de a-l utiliza. „În natură, nu vedem animale care iau lapte de la alte animale. Doar mamiferele umane insistă să bea lapte de la un alt mamifer. ”

Întrebarea punctelor de vedere stabilite

Întrebarea ridicată despre calciu în legătură cu laptele a trimis scântei abrazive la puncte de vedere stabilite despre rolul produselor lactate, care furnizează 75% din calciu în dieta americană. Produsele lactate sunt unul dintre grupurile majore de alimente recomandate de la începutul alocațiilor dietetice recomandate în 1945, când SUA Nutriționiștii din cadrul Departamentului pentru Agricultură au creat conceptul sistemului de alimentație Four Food Group pentru o dietă echilibrată din punct de vedere nutrițional.

Porții adecvate de legume și fructe, cereale, carne și suplimente de carne și produse lactate ar oferi toți nutrienții necesari americanilor pentru o sănătate optimă. Diamantele susțin că există doar două grupuri de alimente - fructele și legumele sunt un singur grup și orice altceva al doilea grup.

Dairy Council of California, un grup educațional al industriei lactate din California, a spus acest lucru despre afirmațiile de calciu ale lui Diamond:

„În calitate de organizație de educație nutrițională, suntem foarte preocupați de o carte precum„ Potrivit pentru viață. ”Științific, majoritatea informațiilor nu sunt valabile. Dar adevărata noastră îngrijorare este că încurajează oamenii să elimine grupurile majore de alimente, dintre care cel mai puțin produsele lactate, care furnizează aproape 75% din calciu din dieta americană ”, a declarat Beverly McKee, coordonator de comunicare al California.

Swenerton a adăugat încă o altă preocupare cu privire la bazarea exclusivă pe fructe și legume pentru calciu.

„A spune că calciul din lapte nu poate fi descompus și că este indisponibil pentru organism este științific incorect”, a spus ea. „Dar principala noastră preocupare este că ei (diamantele) susțin că o dietă de fructe și legume cu câteva semințe și nuci ar fi adecvată pentru un copil în creștere și o femeie însărcinată. Ne îngrijorează faptul că o astfel de dietă restrânsă, fără o sursă adecvată de proteine ​​și alți nutrienți - inclusiv calciu - ar afecta grav fătul în curs de dezvoltare în timpul sarcinii și va afecta grav copilul în creștere. Pur și simplu nu există suficient calciu în fructe și legume pentru a oferi calciu adecvat unui corp în creștere sau unei femei însărcinate și fătului ei. ”

Nu există nicio indicație în carte pentru modificări ale dietei pentru copii. Femeile însărcinate sunt informate că programul de combinare a alimentelor „îndeplinește toate cerințele alimentare atât pentru mamă, cât și pentru copil în timpul gestației”.

„De fapt, cea mai benefică dietă în timpul sarcinii (și în orice alt moment) este o dietă care are o preponderență de fructe și legume crude, precum și unele nuci și semințe crude. Acest lucru va furniza tot combustibilul, aminoacizii, mineralele, acizii grași și vitaminele necesare pentru a perpetua un nivel ridicat de sănătate ”, spune Marilyn Diamond în carte.

Produsele lactate furnizează aproximativ 300 de miligrame de calciu pe porție, comparativ cu 100 până la 200 de miligrame de calciu din legumele cu frunze verzi. Fructele și alte legume conțin mai puțin calciu, oferind doar 10% din calciu din alimentația americană, dar pot fi chemate să mărească aportul total de calciu. Doar trei porții din grupul de lactate pot asigura necesarul de calciu pentru adulți. Ar fi nevoie de opt până la 10 porții de fructe și legume pentru a asigura nevoile de calciu.

Adolescenții în creștere, femeile care alăptează și femeile însărcinate și care alăptează necesită 1,200 până la 1,600 miligrame de calciu pe zi. Majoritatea adulților necesită 800 de miligrame de calciu pe zi. Cu toate acestea, recomandările de calciu pentru femeile aflate în premenopauză au crescut la 1.000 de miligrame ca măsură de prevenire a osteoporozei, o boală de vârstă invalidantă. (A se vedea povestea despre ultimele descoperiri ale cercetării calciului la pagina 2.)

Diamond susține că atunci când mâncarea nu este digerată, alimentele apoi se putrifizează sau fermentează, formând substanțe toxice care se acumulează în organism și se traduce prin probleme cu supraponderalitate.

„Greșit”, a spus Swenerton. Acele alimente care nu sunt digerate pur și simplu nu sunt digerate și sunt transmise în materialul fecal. Nu sunt acumulate în corp. Alimentele neasimilate sunt asimilate prin definiție. Acestea sunt excretate în material fecal și nu se pot transforma în grăsimi, așa cum susține autorul.

Preocuparea principală, potrivit lui Swenerton, este aceea că informațiile sunt eronate, ceea ce face practic imposibil ca cititorul să facă distincția între fapt și ficțiune.

Diamond afirmă corect că creierul uman arde combustibilul (glucoza), care este ușor asimilat din carbohidrați, nu din proteine, și că organismul poate transforma proteinele în glucoză printr-un proces de urgență utilizat de organism atunci când există carbohidrați insuficienți în organism.

Dar Diamond continuă să explice (și aici cititorul ar putea avea dificultăți în deriva): „Alimentele din carne nu furnizează nici combustibil, nici energie. Combustibilul este construit din carbohidrați. Carnea nu are practic carbohidrați. Cu alte cuvinte, fără valoare combustibil. Grăsimile pot furniza energie, dar trebuie să fie supuse unui proces digestiv mai lung și mai puțin eficient, iar grăsimile pot fi transformate în combustibil numai atunci când rezervele de carbohidrați ale organismului sunt epuizate. . . . ”

Potrivit lui Swenerton, proteinele sunt digerate într-o parte complet diferită a tractului gastro-intestinal decât carbohidrații, deci nu există o bază fiziologică pentru afirmația lui Diamond.

„Majoritatea alimentelor vin în mod natural împreună cu carbohidrați și proteine. Diamond susține că cele care apar separat pot fi digerate, în timp ce cele care nu pot fi digerate. Există o lipsă de înțelegere a procesului de fiziologie de bază ”, a spus ea.

Diamond susține, de asemenea, că consumatorii de carne sunt mai apți să dezvolte deficiența de vitamina B-12, deoarece o substanță secretată din stomac într-o altă parte a corpului este distrusă atunci când carnea rămâne în stomac, provocând astfel deficit de vitamine. „Majoritatea persoanelor care mănâncă carne au deficit de vitamina B-12. Nu este o problemă pentru vegetarieni. Un milion și jumătate de hinduși nu au nicio problemă. "

Swenerton spune că nu există dovezi științifice care să susțină afirmația că consumatorii de carne dezvoltă un deficit de vitamina B-12.

Nutriționiști precum Susan Magrann, care reprezintă California Dietetic Assn. pe diverse subiecte, consideră că potopul cărților de dietă de pe piață poate fi confuz și dificil de evaluat pentru consumatori. Există, totuși, anumite linii directoare care ar trebui să ajute cumpărătorul să ia decizii în cunoștință de cauză.

O notă de avertizare

Magrann avertizează să se ferească de dietele care promit o pierdere rapidă și ușoară în greutate sau care citează informații nutriționale care nu sunt sănătoase sau influențate de câștigul financiar.

Pe de altă parte, potrivit lui Magrann, o dietă sensibilă va:

--Predă obiceiuri bune pentru pierderea permanentă în greutate.

--Subliniați importanța exercițiului.

--Fiți echilibrat din punct de vedere nutrițional și nu eliminați niciunul dintre cele patru grupe de alimente de bază.

--Accentuați alimentele sărace în grăsimi și bogate în carbohidrați nutritivi, cum ar fi fructele, legumele, leguminoasele și produsele din cereale.

--Recomandați alimente practice și economice.

--Recomandați alimente pe care întreaga familie le poate mânca pentru a evita gătitul meselor separate.

Magrann recomandă, de asemenea, ca cititorul să verifice acreditările unei persoane sau a unor persoane care oferă sfatul. „Dacă persoana este un dietetician înregistrat, asta înseamnă că a avut o diplomă de patru ani de la o universitate acreditată și a făcut o pregătire suplimentară ca stagiu”, a spus ea. "Au trecut, de asemenea, un test de înregistrare și au ore de educație continuă în creditul lor".