Scris de Paul Saladino la 5 august 2019

Am această întrebare foarte mult și din motive întemeiate. Carnea de vită hrănită cu iarbă este mai scumpă și adesea nu este la fel de ușor de găsit ca hrana cu cereale. Răspunsul rapid este că cu siguranță cred că carnea de vită hrănită cu iarbă este mai bună în multe privințe și merită banii în plus. Să cercetăm de ce!

Există două aspecte care trebuie luate în considerare aici: 1) carnea de vită hrănită cu iarbă este mai hrănitoare decât cea hrănită cu cereale și 2) carnea de vită hrănită cu iarbă are mai puține TOXINE decât carnea de vită hrănită cu cereale? A doua întrebare este cea la care se răspunde rar, totuși cea pe care cred că este cea mai importantă. Să răspundem mai întâi la întrebarea despre nutrienți și apoi să trecem la întrebarea despre toxine.

Carnea de vită hrănită cu iarbă este mai nutritivă?

Nu există o mulțime de studii care să abordeze diferențele nutriționale dintre carnea hrănită cu iarbă și cea hrănită cu cereale, dar există câteva. Acesta este unul dintre cele mai bune pe care le-am găsit:

merită

După cum putem vedea din acest studiu (ilustrat în tabelul de mai sus) (G = Hrănit cu cereale, P = Hrănit cu iarbă, + E = suplimentarea cu vitamina E), animalele hrănite cu iarbă au avut niveluri mai ridicate de vitamina E (denotată în grafic sub formă de alfa tocoferol), beta caroten (precursor al vitaminei A) și vitamina C. Da! Carnea are vitamina C. În mod interesant, dacă faceți calculele, carnea hrănită cu iarbă are aproximativ 11,3 mg de vitamină C pe kilogram (454 g), iar carnea hrănită cu cereale are aproximativ 7,3 mg pe lb. Noțiunea de vitamina C din alimentele de origine animală merită o postare întreagă, dar mesajul de luat masa aici este că carnea proaspătă conține suficientă vitamină C pentru a preveni scorbutul, iar multe dintre celelalte organe, cum ar fi ficatul, rinichii și creierul, conțin chiar mai mult vitamina C decât carnea musculară. Criticii menționează adesea îngrijorările cu privire la deficiența de vitamina E într-o dietă cu carnivore (vezi răspunsul meu podcast la criticile împotriva dietei carnivore aici), dar dacă facem calculele, putem vedea că carnea musculară conține o cantitate moderată de vitamina E. Din nou, iarbă - hrănit este o sursă mai bogată de vitamina E decât hrănit cu cereale. Când este combinată cu organe și gălbenușuri de ou, o dietă carnivoră de la nas la coadă poate oferi mai mult decât vitamina E adecvată pentru oameni. Interesant este faptul că, pe cel mai recent set de laboratoare pe care l-am făcut, vitamina E era la sfârșitul normalului!

Deși există mulți nutrienți pe care i-am putea lua în considerare în această discuție, un altul pe care aș dori să-l subliniez este coenzima Q10. Aceasta este o moleculă pe care corpul uman o poate produce, dar pe care o putem obține și din alimente. Este o parte importantă a sistemului nostru de a gestiona stresul oxidativ și joacă un rol vital în lanțul de transport al electronilor mitocondriali, care este modul în care producem energie ca ATP. CoQ10 apare în mod natural în carnea musculară animală și este deosebit de bogată în inimă (de la nas la coadă pentru câștig! Consultați postarea de pe blogul „Ce să mănânci în dieta carnivorilor” pentru a afla mai multe). Deși există doar o cantitate mică de date, se estimează că nivelurile de CoQ10 sunt mult mai mari la animalele hrănite cu iarbă și animalele hrănite cu cereale. Anecdotic, voi adăuga că clienții pe care îi văd care urmează o dietă carnivoră au niveluri extrem de robuste de CoQ10 în sânge. Numerele mele sunt de 2,38 ug/ml, ceea ce este destul de mare (un lucru bun!). În rezumat cu privire la nutrienți, putem vedea că carnea hrănită cu iarbă este mai bogată în mai mulți nutrienți decât carnea hrănită cu cereale, dar aceasta din urmă poate fi totuși o sursă bună.

Întrucât discutăm ADR-urile (diurnele recomandate), aș dori să indic cititorului spre podcastul meu cu Amber O'Hearn. Amber a susținut câteva conferințe extraordinare, discutând ideea că ADR-urile au fost dezvoltate pe diete pe bază de carbohidrați și că, în cetoză, unele dintre nevoile de nutrienți ar putea fi mai mici, iar altele ar putea fi mai mari, așa cum este probabil cazul sodiului. Este clar că avem nevoie de mai multe cercetări nutriționale asupra populațiilor cu conținut scăzut de carbohidrați. Căutați un viitor podcast despre sânge, unde voi discuta despre posibilele variații în laboratoare pentru cei care urmează o dietă ketogenică.

Ce zici de toxinele din carnea hrănită cu iarbă și cea cu cereale?

Cred că adevăratul discurs al conversației hrănite cu iarbă vs hrănite cu cereale se găsește atunci când luăm în considerare lucrurile pe care carnea hrănită cu iarbă NU le are. Mai exact, mă refer la pesticidele de o varietate de tipuri care sunt pulverizate pe boabele pe care le hrănesc bovinele din hrana animalelor. Există pesticide solubile în apă, cum ar fi glifosatul (rotund) și 2-4, D, ambele fiind susceptibile de a ajunge în carnea musculară a animalelor hrănite cu cereale. Glifosatul este, din păcate, omniprezent în mediul nostru și abia începem să apreciem efectele negative pe care le poate avea asupra fiziologiei umane. Au existat o serie de cazuri recente în instanță care s-au pronunțat în favoarea inculpaților care susțin că expunerea la glifosat a contribuit la cancer. Dr. Stephanie Seneff a făcut, de asemenea, o cantitate mare de lucru, ceea ce sugerează posibil efecte nocive ale acestui compus în corpul nostru și în intestinele noastre care perturbă microbiomul. Gândiți-vă de două ori data viitoare când vedeți acel afișaj rotund la Home Depot!

Există, de asemenea, compuși solubili în grăsimi, cum ar fi atrazina, care este pulverizată pe furajele de porumb. Atrazina poate acționa ca un xenoestrogen, o moleculă care imită estrogenul din corpul uman prin legarea de receptorul de 17-beta estradiol. Acestea sunt vești proaste atât pentru bărbați, cât și pentru femei. Nu vrem compuși ca acesta să acționeze ca perturbatori hormonali. Există studii care arată că atrazina poate induce castrarea chimică la broaște și poate transforma masculii în femele! Yikes! Au existat studii de genul acesta care comparau conținutul de estrogen al cărnii de vită americane față de cea japoneză/braziliană (hrănită cu cereale). Aceste studii arată că carnea de vită americană are o cantitate mult mai mare de compuși care imită estrogenul, probabil datorită substanțelor chimice din boabele hrănite animalelor în timp ce acestea se află în hrane pentru animale. Yikes dublu!

Există încă unul dintre acești compuși care imită estrogenul, numit Zearalenonă (sună ca un domn al războiului străin, nu-i așa?), Care este uneori hrănit vacilor de pe furaje pentru a crește greutatea bovinelor pe o anumită cantitate de furaje. Am vorbit puțin despre asta cu Dave Asprey pe podcastul său, Bulletproof radio. Acest compus este de fapt o toxină de mucegai, cunoscută sub numele de micestrogen, care poate apărea și atunci când boabele devin mucegăite și sunt hrănite bovinelor. Probabil că aceste forme se vor concentra în grăsimea cărnii hrănite cu cereale într-un grad mai mare decât carnea hrănită cu iarbă.

Dar dioxinele? Aceste molecule aparțin unei clase de substanțe chimice considerate poluanți organici persistenți, deoarece nu se descompun odată introduse în mediu. Minunat, nu? Fundația Weston A. Price are un articol extraordinar al lui Chris Masterjohn, dr., Care intră aici în detalii despre dioxine. Dioxinele din alimentele de origine animală au fost folosite ca argument împotriva consumului de carne de către susținătorii dietelor vegetariene și vegane. Cu toate acestea, există multe lucruri în neregulă cu aceste argumente. Când nivelurile de dioxine au fost măsurate în diferite țări (Olanda, Finlanda, Grecia) în diferite alimente, s-a constatat că multe produse vegetale au niveluri foarte ridicate de dioxine, iar cantitățile din alimentele vegetale și animale par să varieze considerabil. O altă problemă cu aceste argumente este că nivelurile noastre de expunere la dioxină au scăzut semnificativ în ultimii 50 de ani, de la eliminarea substanțelor chimice din mediul nostru. Când considerăm că principalele surse de expunere la dioxină în prezent sunt fumul de lemn, se pare că nivelurile noastre actuale sunt la egalitate cu ceea ce strămoșii noștri ar fi întâlnit gătind la flăcări deschise cu mii de ani în urmă.

Relevante pentru întrebarea hrănită cu iarbă și hrănită cu cereale sunt rezultatele cercetărilor care sugerează că nivelurile peste medie de dioxine din carnea de vită sunt cel mai probabil datorate expunerii la jgheaburile de hrănire construite din lemn tratat cu pentaclorofenol și includerii deșeurilor incineratorului ca aditiv pentru hrana animalelor din loturile de hrănire. . Animalele hrănite cu iarbă nu ar fi expuse acestor surse de dioxină.

Deci, care este mesajul de acasă aici? Carnea hrănită cu cereale și cu iarbă vor fi ambele opțiuni nutritive ca parte a unei diete pe bază de animale cu alimente întregi. Carnea hrănită cu iarbă pare să aibă niveluri mai ridicate de multe vitamine, inclusiv C, E, A și CoQ10, și va avea probabil cantități mai mici de pesticide, cum ar fi glifosatul, atrazina, dioxinele și toxinele din mucegai. Pentru mine, hrănitul cu iarbă este câștigătorul clar aici și merită cu siguranță costul suplimentar. Nu mă pot gândi la o investiție mai bună decât sănătatea mea, iar cumpărarea de alimente de bună calitate este un element cheie al acestui lucru!

Dacă aveți nevoie de resurse pentru a găsi carne hrănită cu iarbă, consultați carnea de sănătate din SUA sau pășunile de stejar alb (fără afiliere).