Împărtășirea este grijuliu, cetățean!
Imagine Karnatzlach utilizată sub licența Creative Commons de la meatsandsausages.com
Cetățeni, nevoia de a păstra rețetele aproape pierdute este una dintre numeroasele misiuni de viață deținute de Liderul vostru obsesiv - Însuși Omul din La Mancha, Mighty TFD! Este dublu adevărat dacă este una dintre multele rețete aproape dispărute ale patrimoniului evreiesc, în special cele ale marilor delicatese din trecut.!
Cârnații Karnatzlach unici evrei-americani (numele este idiș, nu român) sărută veri la cârnații români de vită Mititei - dar cu mult mai mult usturoi, ceea ce ar putea indica o posibilă origine transilvană (Transilvania crește cea mai mare parte a usturoiului României - Fără a aduce atingere lui Dracula ...). În ciuda utilizării termenului „cârnați”, nici unul dintre ei nu este de fapt așa cum sunt înfundați în carcase. Sunt hamburgeri foarte condimentați, mulați în formă de cârnați și apoi la grătar (sau prăjiți).
Aceasta este o rețetă pe care mi-o amintesc slab că m-am bucurat când eram copil în Brooklyn și este una dintre cele două rețete grozave și pierdute ale superlativului românesc (da, „U” este corect în această utilizare) steakhouse-uri evreiești care odinioară erau mândria și bucuria NYC!
Din păcate, doar unul rămâne astăzi - al lui Sammy - și nu este ceea ce a fost odată. Această rețetă (și următoarea o voi împărtăși după aceasta!) A constituit ne plus ultra a acestor unități și sunt onorat să vă împărtășesc astăzi versiunea mea despre ea!
Unul dintre marile steakhouse originale din România a fost Moskowitz & Lupowitz, unde a fost servit sub denumirea de „Carnatzle” - iată un meniu al lor de la începutul anilor 1960, care îl prezintă.
După cum sa menționat într-un articol excelent pe vanishingnewyork.blogspot.com:
Nu mă întrebați de ce, dar în ultima vreme am avut în cap interpretarea surorilor Pincus din 1950 a radio-ului Moskowitz și Lupowitz. Acest lucru este ciudat, având în vedere că nu eram în viață în 1950, nu vorbesc idișul și nu am vizitat niciodată restaurantul român-evreu care stătea la colțul străzii 2 și a 2-a bulevard până în 1966.
Restaurantul (unde „vin cei mai buni evrei să mănânce”) a fost fondat în 1909 de imigranți români (Joseph Moskowitz a fost un copil minune pe cimbal și a continuat o carieră muzicală oarecum ilustră). Era cunoscut ca un hotspot sofisticat - mesele erau acoperite cu lenjerie, chelnerii purtau cravate negre - și astfel a devenit un favorit al actorilor idiș și al multor vedete ale vremii, precum Milton Berle, Eddie Cantor și Sid Caesar.
Înscrierea în ghidul orașului din 1939 al proiectului federal al scriitorului, sub hrană evreiască, notează că masa de prânz ar fi putut avea 55 de cenți și cina de la 85 de cenți.
LaSalle Academy a cumpărat proprietatea în 1966 și s-a mutat la scurt timp. Clădirea ar putea fi aceeași, dar dacă este, a fost schimbată atât de bine încât este de nerecunoscut din istoria sa.
Moskowitz & Lupowitz a fost unul dintre singurele restaurante evreiești de lux din East Side și poate că îmi vine în minte datorită întregii deschideri a verandei Octavia.
Proprietarul noii afaceri Avenue B îl numește „primul restaurant evreiesc din punct de vedere cultural al orașului, cu o abordare sofisticată a caracteristicilor gusturilor și aromelor globale”. Dar Moskowitz și Lupowitz erau aici cu mult înainte de Octavia. Erau evrei din punct de vedere cultural, erau sofisticate și aveau o aromă globală. Octavia’s va servi multe dintre aceleași feluri de mâncare, cum ar fi Kreplach, pește Gefilte și ficat de pui și vor face trucuri „artizanale”, cum ar fi prepararea caramel matzo și turnarea peste înghețată. Cu toate acestea, mă îndoiesc că vor avea un jingle radio idiș, precum cel cântat odată de surorile Pincus pentru Moskowitz și Lupowitz.
- Heringul murat evreiesc Hirshon cu ceapă în smântână - העויער העררינג - ✮ The Dictator Food ✮
- The Hirshon Italian Jewish Candred Citron Peel - Succade - ✮ The Dictator Food
- Maioneză de usturoi picantă cu șofran picant provensal francez Hirshon - sos Rouille - ✮ Dictatorul de alimente ✮
- Salata țaristă Hirshon Olivier - Food The Dictator Food Food
- The Hirshon Turkish Manti - ✮ Dictatorul de alimente ✮