Scris de Laurent Escobar | 30 mai 2018 |

indigenă

Bucătăria modernă peruviană este rezultatul unui topitor vechi de aproape 500 de ani de imigrație spaniolă (și a altor europene), africane, japoneze și chineze și a culturii native Quechua. Cu siguranță, această fuziune multiculturală o face una dintre cele mai la modă și căutate bucătării de astăzi.

Bucătarul spaniol Superstar Ferrán Adrià a comentat: „Bucătăria peruană are multă tradiție și o mare varietate de produse. Ceea ce este tradițional pentru peruani poate fi modern pentru noi; combinația de gusturi dulci, sărate și acre, de exemplu. Este o bucătărie foarte personală, cu multă tradiție, dar și deschisă schimbării. ”

În acest articol, aruncăm o privire asupra dietei indigene tradiționale din Peru, care a fost ignorată și chiar boicotată până de curând (vă spunem de ce). Dar, înainte de a ne aprofunda, este important să subliniem că Peru este una dintre cele mai biodiverse regiuni din lume și civilizațiile indigene care au prosperat aici aveau deja o gamă bogată de alimente, rețete și tehnici native înainte de sosirea spaniolilor.

Vorbind pe larg, mâncarea tradițională peruviană se bazează pe cinci elemente principale: porumb, cartofi și alți tuberculi, Amaranthaceae (quinoa, kañiwa și kiwicha) și leguminoase (fasole, linte, naut). Dar, desigur, mai multe rețete locale depind de aria geografică și climatul fiecărei regiuni.

Peru are trei regiuni culinare principale:

Coasta

Deoarece primii coloniști spanioli s-au stabilit pe coastă, culturile tradiționale europene (cum ar fi grâul, orzul, fasolea și morcovii) au fost favorizate în această zonă. Deoarece regiunile montane andine erau izolate geografic și politic, mâncarea lor tradițională nu era disponibilă pe coastă. În timpul perioadei coloniale și până în cel de-al doilea război mondial, din păcate, orice lucru care ar putea fi considerat nativ sau indian a fost ignorat. Plantele alimentare tradiționale, pe care indigenii le-au continuat să mănânce, au fost considerate ca „mâncare țărănească” de evitat. Bucătăria creolă a fost, prin urmare, cea mai răspândită de-a lungul coastei Peru.

Munții andini

Din fericire pentru noi, comunitățile andine și-au păstrat tradițiile și alimentele străvechi timp de secole, dar abia în anii 70 au început eforturile de a scoate plantele alimentare native din obscuritate. Dieta andină seamănă cel mai mult cu mâncarea pe care incații au pregătit-o acum sute de ani. Cu peste 3.000 de soiuri de cartofi originari din Anzi, dieta munților se bazează pe cartofi (mâncărurile tradiționale includ Tocosh, Puka Pikanti), precum și porumb (Tamales) și un sortiment de tuberculi (Olluco). Carnea tradițională provine de la animale indigene, cum ar fi alpaca și cobai (Cuy chactado). Cu toate acestea, Pachamanca este probabil cel mai distinct fel de mâncare. Gătit în toată regiunea andină din Peru, este preparat dintr-o varietate de carne, ierburi și legume care sunt gătite încet în subteran pe un pat de pietre încălzite. Principalul pește de apă dulce al gătitului andin este păstrăvul, care este crescut în pescuitul din toată regiunea de munte.

Jungla Amazonului

Bucătăria amazoniană se formează în mod natural în jurul produselor pădurii tropicale amazoniene. Prin urmare, multe animale sunt vânate pentru hrană aici, în special pești de apă dulce, cum ar fi Paiche, Gamitana, Sabalo, Palometa și Piranha, printre altele. Se prepară adesea în supă (Timbuche) sau la grătar cu legume (Patarashca). Animalele folosite pentru hrană includ mistreți, maimuțe și căprioare. În cele din urmă, fructele și legumele proaspete sunt, de asemenea, disponibile pe scară largă aici: mango, ananas, măr stelat (care sunt de fapt non-native) sau măr mammee, cherimoya, guanabana, taperiva și copoazu sunt unele dintre cele mai consumate. Dar poate cel mai interesant este nativul Camu Camu, despre care se spune că conține de 40 de ori mai multă vitamina C decât kiwi!

Cu o varietate atât de mare ca bază, puteți înțelege de ce mâncarea peruviană strălucește ca cea mai interesantă, vibrantă, bucătărie eclectică din lume din vremurile noastre. Această renaștere chiar îi face pe peruani să se simtă mai aproape de țara lor și mândri de cine sunt, contribuind la forjarea unui nou sentiment de identitate națională.

The Pothole este popularul e-mail lunar al Pura Aventura. Împărtășim ceea ce iubim, ceea ce ne interesează și ceea ce considerăm provocator. Și nu Photoshop elimină biții pe care îi fac toți ceilalți. Ne place să credem că opiniile noastre considerate oferă hrană pentru gândire și, uneori, vă vor pune un zâmbet pe față. S-a știut chiar că îi face pe oameni să plângă. Puteți face clic aici pentru a vă abona și, desigur, a vă dezabona în orice moment.