tine

Apetitele noastre puternice pentru fiecare pește, de la ton și somon, până la portocaliu și călugăr, supără ecosistemele oceanelor și poluează mările, așa cum a discutat Jonathan Gold la un eveniment Zócalo. Am rugat cinci iubitori de mâncare - Kogi Chef Roy Choi, fotograful Charlie Grosso, Teenage Glutster Javier Cabral, Kat Odell al Eater LA și Maite Gomez-Rejón de la Artbites - să ne spună: Care este cea mai crudă mâncare pe care ați mâncat-o vreodată? Citiți răspunsurile lor mai jos.

Ce este atât de crud să ucizi o capră?

Carnea de balenă este noul negru. Sau este noul negru aspectul de a fi simpatic?

Când eram la facultate, toată lumea purta tricouri Amnesty International și avea autocolante ale World Wildlife Federation și Greenpeace, dar au stat în magazinele de animale de companie, au mâncat Bologna și au mers la grădina zoologică. Toată lumea era împotriva Apartheidului, dar și-au strâns geantele când eu și prietenii mei de la capotă ne vom strânge.

Putem mânca vaci, porci și pui și să închidem ochii. Dar foie grasul și balenele sunt crude? Dar despre curcanii fără sens pe care îi ucidem pentru Ziua Recunoștinței, sărbătoarea noastră națională care glorifică mitul inimii calde puritane? Șerpii cu clopote și aligatorii și bivolii să fie șold. Rațe, crabi, homari, ton, biban, miel, vaci, squab, prepeliță, păstrăv, elan - toate acestea sunt creaturi frumoase, dar le mâncăm și le ucidem din abundență.

Am ucis o capră cu propriile mele mâini. L-am urmărit în jurul unui câmp de pământ din deșert, l-am dus la pământ, l-am luat într-o încuietoare pentru cap, l-am privit în ochi și i-am tăiat gâtul. L-am spânzurat, l-am jupuit, i-am scurs sângele, l-am eviscerat, l-am măcelărit în primare, apoi sub-primare. L-am împachetat și l-am dus peste graniță la Mexicali unde am făcut birria, cea mai delicioasă birria.

Acesta nu a fost un moment crud pentru mine. Era șapte dimineața și am aflat despre spiritualitatea gătitului și care este responsabilitatea mea ca bucătar. Nu am ucis această capră din grabă sau din nepăsare. Aceasta a fost o tradiție pe care familia mea de mașină de spălat vase Salvador o face de mai multe generații și a avut suficientă încredere în mine pentru a-mi arăta. A trebuit să sap adânc pentru a vedea cât de special era acest animal pentru ciclul vieții și când m-am uitat în ochii lui i-am luat spiritul și el a devenit o parte din mine.

Acest lucru poate suna crud, dar nu este. Este doar crud pentru că te face să te înfioră. Ce este crud este uciderea animalelor la niveluri de producție în masă. Ce este crud este a fi amorțit la distrugerea vieții.

Filozofia budistă înalță virtutea trăirii fără a răni alte forme de viață. Încerc să trăiesc așa. Nu pășesc păianjeni și nu alerg deliberat peste oameni pe stradă în mașina mea.

În fiecare zi fac pași ca bucătar pentru a încerca să servesc mai multe legume și să cumpăr cea mai umană carne pe care o pot. Este greu, dar nu este imposibil.

Am ucis o capră. Dar acesta nu este cel mai crud lucru. Cel mai crud lucru este un Chicken McNugget.

–Roy Choi este bucătarul-șef al lui Kogi.

Mai bine să mănânci decât să pierzi

Un fel de mâncare preferat la orice banchetă chineză este supa cu aripioare de rechin. Am mâncat din abundență, an după an. De când eram tânăr, știam că este o delicatesă. A fost special, pentru că nu am văzut-o des și a existat întotdeauna un pic de ceremonie când a fost servită. De multe ori am crezut că se numea doar supă „Aripă de rechin” și bucățile de fire firoase gelatinoase erau doar făcute dintr-o materie necunoscută. La urma urmei, bucătăria chinezească este plină de nume imaginative pentru diverse alimente. Bilele de tapioca din atât de popularul ceai Boba erau numite „Ouă de broască” când eram tânăr. Picioarele de broască au fost numite „pui de câmp”, și având în vedere cât de mult are gust de pui, am crezut cu adevărat că este o formă de pasăre liberă.

Abia când am fost mult mai mare, mi-am dat seama că Shark Fin nu este un eufemism pentru nimic. Aripa de rechin este de fapt aripa unui rechin. Într-o zi, la banchetul de nuntă al unor veri, am descoperit că rechinii sunt deseori prinși, aripioarele tăiate și apoi eliberați înapoi în apă pentru a-și atinge capetele premature. Cred că am fost îngrozit. Cu toate acestea, cred că mi-am terminat porția de supă în acea noapte.

Ceea ce depășește lipsa de cruzime în mintea chineză este mentalitatea de risipă - nu mai ales atunci când bunicii tăi au lăsat totul în urmă în 1949 și terciul este de obicei ceea ce este pentru prânz. Sunt sigur că am mâncat supă cu aripi de rechin din acea zi fatidică când am aflat de sfârșitul trist al rechinului. Cu toate acestea, întrucât majoritatea rudelor mele sunt acum căsătorite și viața mea se îndreaptă într-o direcție în care banchetele chinezești sunt puține și între ele, au trecut câțiva ani de când nu mai am aripioare de rechin.

Aș mânca din nou? Cred că aș face. Nu pentru că nu am nici o compasiune pentru rechin, ci pentru că faptul de a nu-mi consuma castronul cu supă într-un banchet de o sută nu ar fi stârnit conștiința restaurantului sau a celorlalți oaspeți. Singura conștiință care ar fi tulburată de slaba mea obiecție ar fi a mea - pentru faptul că am irosit mâncare bună, curată, comestibilă.

–Charlie Grosso este un fotograf a cărui ultimă expoziție este Wok the Dog.

Este crud dacă crevetul este beat?

De parcă nu mi se va pune această întrebare suficient de mult de colegii de clasă și de prietenii mei alimentați cu mâncare rapidă, de îndată ce vor descoperi căile mele orientate spre mâncare!

A fost în anii mei nevinovați de bloguri alimentare. Tocmai împlinisem 18 ani. Un grup select de bloggeri alimentari au fost chemați pentru această serie de televiziune britanică. Tema a fost „Șapte păcate capitale” și acest episod special a fost pentru „lacomie”.

Și a fost drama de televiziune la maxim! Ne-au descris ca pe un fel de fetișisti alimentari care ar mânca doar mâncare crudă și nu vorbesc despre mâncare crudă vegană. Am fost la un restaurant cu fructe de mare în Rowland Heights. Au fost câțiva vorbitori nativi de chineză printre noi care auziseră despre articolele lor „în afara meniului”. Și când au venit felurile de mâncare, cred că știam de ce sunt strict în afara meniului.

Primul fel de mâncare a fost „Creveți beți”, unde o găleată plină de creveți care au lovit și țipat a fost înecată într-un bazin de vin de orez puternic. S-au terminat de îndată ce au fost beți și tencuiți. Ai lua unul dintre cei mai puțin zvâcnitori, i-ai rupe capul, i-ai curăța coaja lipicioasă, i-ai mânca carnea proaspătă dulce, apoi i-ai suge creierul ca și când ai fi supt o paie de fasole dublă. Porniți! Nimic nu este cu adevărat crud când ești beat?

Ceea ce mă aduce la ceea ce cred că este cel mai inuman lucru pe care l-am mâncat vreodată în întreaga mea carieră alimentară: sashimi de homar viu. Acest fel de mâncare a folosit pe deplin acele rezervoare tulburi de homar care sunt sinonime cu restaurantele chinezești cu fructe de mare. Homarii aleși au fost aduși la masa noastră pentru aprobare, duși în spatele casei cel mult cinci minute, apoi aduși înapoi la masă, tăiați în jumătate și orientați unul către celălalt. Ca să nu mai vorbim de ciupirea încă cu toată carnea lor translucidă scoasă și servită pe cozile lor dislocate, toate pregătite pentru chow-ul nostru de top al lanțului alimentar. Ochii lor mărgeleți au urmărit capetele noastre de bețișoară și au încercat să se apere pentru ultima oară, în timp ce ne-am întins cu nonșalanță pentru carnea lor ternă și ultra-proaspătă.

Niciunul dintre noi nu a fost plătit cu adevărat pentru nimic, dar am ajuns să câștigăm câteva mii de dolari de sushi la un restaurant de sushi de prestigiu. Și asta a fost suficient de bun pentru mine!

Ca untul

–Kat Odell este editorul Eater LA.

Mai crud decât Annie Hall

Cea mai crudă mâncare pe care am mâncat-o vreodată este homarul viu de la Sanuki No Sato, găzduit într-un mall obscur din Gardena. Am menționat că homarul era viu, ca și viu? Când eu și prietenii mei ne-am plasat oarecum nervos comanda, mi-am imaginat în mod romantic faimoasa scenă a homarului din „Annie Hall” fiind reconstituită în bucătărie. Întotdeauna joc pentru încercarea de alimente noi - în special cele care îmi vor oferi o poveste bună de spus - eram nerăbdător să sosim homarul nostru. Când a venit la masă, era extrem de regal, cu ochii priviți direct la noi, antenele mișcându-se ca și când ar fi cerut ajutor, armura ei, acum inutilă, deschisă, dezvăluind carnea perfect feliată. Sashimi de homar. În capul meu, Diane Keaton a țipat.

Am fost imediat îngrozit și nu mi-am putut pregăti bețișoarele suficient de repede pentru a sapa. A gustat din esența mării, în toată splendoarea ei abundentă. Era ... proaspăt.

M-am simțit vinovat încercând? Da. Aș încerca din nou? Nu cred că aș vrea să mă uit din nou la acei mici ochi negri, dar dacă sunt prezentate feliate și pe o farfurie, sigur. Mă face asta o persoană oribilă sau un simplu om cinstit și plin de contradicții? Mă întreb ce ar crede Alvy Singer.

–Maite Gomez-Rejón predă arta și istoria culinară prin ARTBITES.

* Fotografia lui Roy Choi de Aaron Salcido. Fotografii prin amabilitatea lui Charlie Grosso, Javier Cabral, Kat Odell și Maite Gomez-Rejón. Fotografia homarului, prin amabilitatea lui Dalboz17.