Marc Northstar

17 dec. 2015 · 4 min citire

În timp ce părăseam cursul la Universitatea Stanford, un domn pe nume Jonathan Gifford s-a prezentat după ce a aflat că sunt un fan al lui Leonardo da Vinci. Întuneric în jurul orei 21:00, am mers amândoi spre Palo Alto și acolo am aflat despre pasiunea sa pentru culinară. În timp ce vorbeam cu Gifford, am promis să împărtășesc cu el rețeta preferată a lui Leonardo da Vinci.

leonardo

Ultima cină este rețeta autentică a celei mai remarcabile figuri a Renașterii și a artistului care a pictat cea mai faimoasă versiune a ultimei cine - Leonardo da Vinci. Nu se știe când da Vinci a devenit pentru prima dată un vegetarian strict și un mare iubitor de animale. Dar vegetarianismul său era bine cunoscut în toată Italia, deși această practică nu va fi acceptată timp de încă 500 de ani. Călătorul florentin, Andrea Corsali, a scris despre vegetarianismul lui Leonardo într-o scrisoare din 1515 trimisă din India către Giuliani Medici din Italia: „Anumiți necredincioși numiți Guzzarati nu se hrănesc cu nimic care conține sânge, nu permit între ei să se facă vreun rău orice lucruri vii, precum Leonardo al nostru. ”

Dragostea artistului pentru toate creaturile vii este, de asemenea, relatată în Viața celui mai excelent arhitect, pictori și sculptori din Italia (1550) de Giorgio Vasari: „A ținut mereu servitori și cai, pe care mai târziu i-a făcut multă plăcere și mai ales la alte animale care a reușit cu cea mai mare dragoste și răbdare. Și aceasta a arătat-o ​​după ce a trecut de locurile în care erau vândute păsările, pentru că le-a scos din cuști din mâna lui și după ce le-a plătit celor care le-au vândut prețul cerut, le-a lăsat să zboare în aer, restaurând în ei le-au pierdut libertatea ”. Acest lucru îmi amintește foarte mult de John Muir din Yosemite.

Despre originile influenței pascale, vegetariene și umaniste ale lui Leonardo, Michael White, istoric și autor al lui Leonardo: primul om de știință (2000). El a răspuns: „Într-adevăr, Leonardo a fost foarte influențat de călătorii pe care i-a cunoscut la Florența și Milano și a fost fascinat de toate lucrurile legate de cultura răsăriteană. Probabil că a învățat vegetarianismul din astfel de surse și era aproape sigur că a dat peste rețete din Orientul Îndepărtat care i-au fost înmânate de pictori și filozofi peripatetici care i-au trecut calea ”.

Există note în notele lui Vanci despre achizițiile de carne, care trebuie să fi fost pentru studenții săi non-vegetarieni. Deși un vegetarian confirmat, el a inventat mașina care putea măcina carnea de mezeluri, pe care Bartolomeo Scappi - un renumit bucătar renascentist - în cartea sa Opera (1570) a spus: „[da Vinci] a inventat o groapă cu o elice care a transformat focul de căldură. . ” Această invenție automată a fost animată de procesul de creștere a aerului fierbinte care întoarce elicele, transformând scuipatul. Da Vinci a aprobat noul său produs automat spunând „Acesta este un mod de a găti carnea ... deoarece friptura se va întoarce încet sau rapid, în funcție de focul puternic sau slab”.

Când curtea patronii regali și religioși la castelele și afacerile lor, da Vinci lua masa cu salate verzi, fructe de pește, legume, pâine, ciuperci, cereale și paste. Îi plăcea, de asemenea, supa de năut pe care a numit-o minestra și pe care îi plăcea servită frumos și fierbinte. În timp ce scrie și desenează în caietul său, el încheie propoziții cu un „et cetera” - ceea ce înseamnă în latină: și alte lucruri - și la întoarcerea la pagină explică de ce s-a oprit „este pentru că la minsetra mea se răcește. ”

„Dacă vrei să fii sănătos, ține cont de acest sfat, mănâncă numai când îți este foame și lasă-ți suficientă mâncarea ușoară. Mestecați-vă bine toată mâncarea și această regulă respectă întotdeauna. Bine gătit și simplu, fii tot ce înghiți. La ieșirea de la masă, se menține o postură bună și, după prânz, nu te lăsa să dormi. Lăsați-l pe lil și adesea să fie regula voastră pentru vin, dar nu între mese sau când sunteți gata să luați masa ”.

Leonardo da Vinci.

La sfârșitul vieții sale, da Vinci s-a mutat în Clos Lucé, în Franța, la invitația regelui Francisc I. După moartea sa, o carte de bucate numită Platina de onest voluptat care conține rețetele vegetariene preferate de da Vinci a fost găsită în biblioteca sa de acasă, la Clos Lucé.

Următoarele sunt rețetele autentice din ediția Platina din 1487 a lui Vinci:

Ultima cina

La Minestra (Luis în Cecere Rubeo) înseamnă supă de năut.

De la Platino: „Spălați un pund sau mai mult de naut în apă fierbinte. După ce au fost spălate, ar trebui puse într-o oală pentru a fierbe fără apă. Cu mâinile amestecați o jumătate de uncie de masă, un ulei de lil și sare și douăzeci de boabe de piper măcinat grosier și scorțișoară măcinată, apoi puneți-l lângă vatră cu trei măsuri de apă și adăugați salvie, rozmarin și pătrunjel tocat în cele din urmă. rădăcini. Lăsați această factură, astfel încât să fie aproape gătită, aruncați-o într-un ulei de lil; dar dacă este un suc pentru persoanele bolnave, adăugați doar un ulei de lil și condimente. ”

Mulțumim da Vinci, mesajul tău a supraviețuit până în prezent în 2016 d.Hr.! Cel mai mare artist din istoria artei!