Adăugați la Mendeley
Repere
Concentratele de fibre dietetice (DFC) au fost produse din pulpă și coajă de papaya.
DFC au fost compuse în principal din fibre dietetice insolubile și solubile.
Fenolicii, carotenoizii și acidul ascorbic au fost prezenți și pe DFC-urile de papaya.
Polifenolii asociați cu DFC au fost bioaccesibili la 65% în intestinul subțire.
Abstract
Reziduurile de pulpă și coajă de papaya au fost utilizate pentru a produce concentrate de fibre dietetice (DFC) prin tratament cu etanol și uscare cu microunde. Fibra a prezentat capacitate antioxidantă. Au fost detectate fenolici, carotenoizi și acid ascorbic. Analiza cromatografică a permis identificarea a cinci compuși fenolici: hexozidul acidului protocatechuic, manghaslinul, quercetina 3-O-rutinosida, hezoidul cofeilului și acidul ferulic. De asemenea, luteina, zeaxantina, β-carotenul și β-criptoxantina au fost identificate și cuantificate prin HPLC. În cele din urmă, o analiză a digestibilității a arătat că aproximativ 65% din polifenoli asociați cu pulpa și coaja DFC erau potențial bioaccesibili în intestinul subțire și că porțiunea de fibre nedigerabile avea capacitate antioxidantă. DFC-urile produse au capacitatea de a acționa ca ingredient funcțional de aplicare în industria alimentară, de a ajuta la prevenirea oxidării lipidelor sau, de asemenea, la satisfacerea cererii pieței alimentare referitoare la dezvoltarea alimentelor cu capacitate de protecție a sănătății.
Anterior articolul emis Următorul articolul emis
- Asocieri ale durerii menstruale cu aporturi de soia, grăsimi și fibre dietetice la femeile japoneze - PubMed
- 12 surse bune de fibre în alimente - Beneficiile sănătății fibrelor alimentare
- 218 Coji de soia ca sursă de fibre dietetice durabile în dietele canine Journal of Animal Science
- O dietă bogată în fibre dietetice din cacao îmbunătățește profilul lipidic și reduce malondialdehida din
- Calorii în coaja de ceapă Chilis - Informații despre calorii, grăsimi, carbohidrați, fibre și proteine SparkPeople