Da, genul acesta de IPA, datorită fructelor călugărești.

berea

Dogfish Head a realizat un IPA la fel de scăzut și cu un conținut scăzut de carbohidrați ca un Michelob Ultra. Supranumită Slightly Mighty, berea este rezultatul unui an și jumătate de cercetare moleculară și o presiune a fondatorului și a președintelui Dogfish Head, Sam Calagione, pentru a fi sănătoasă. Oricât de puțin probabil ar părea, este un IPA legitim atât de geeks, cât și de oameni obișnuiți.

„De aceea am început să dezvolt aceste beri”, spune Calagione când îl duc în sfârșit la telefon între jocurile dintr-un turneu de hochei pe gheață la Centrul United din Chicago. „M-am gândit:„ Ei bine, nu am de gând să-mi încetinesc consumul de alcool Deci, mai bine încep să inovez. ”

Calagione păstrează un stil de viață foarte activ, genul la care s-ar putea să nu te aștepți pentru un mogul de bere care împinge 50. Dar bătând berile „extreme” cu un nivel ridicat de ABV care l-au pus pe hartă, ca 18% ABV World Wide Stout, devenise tot mai greu și mai greu. SeaQuench Ale a fost primul dintre noile sale proiecte, lansat în 2016 - viziunea sa a fost aceea de a face cea mai „calmantă sete” a vreodată. Ambalat cu electroliți, cum ar fi tei negru, suc de lime acră și sare de mare, producția sa a fost ajutată de un om de știință de la Gatorade Sports Science Institute. Cea mai recentă viziune a lui Calagione a fost Slightly Mighty, care are doar 95 de calorii și 3,6 carbohidrați. Comparați-le cu cele 95 de calorii și 2,5 carbohidrați de la Michelob Ultra. (Pe de altă parte, o porție de 12 uncii de IPA de 90 de minute Dogfish Head are 294 de calorii.)

În timp ce fabricile de bere meșteșugărești tind să urască marile beri „macro” de afaceri, orice fabrică de bere ar dori o bucată din succesul remarcabil al lui Michelob Ultra. Este una dintre puținele beri fabrici deținute de conglomerate ale căror vânzări au înregistrat tendințe ascendente în acest deceniu - și cu 21% în ultimul an - făcându-l a șasea cea mai bine vândută bere din America. După cum a remarcat Good Beer Hunting în octombrie, „A devenit atât de popular, Ultra și-a creat în esență propriul său sub-segment de neatins”.

Calagione este extrem de conștient de acest lucru, menționând că tinerii sunt mai conștienți de faptul că trăiesc un stil de viață sănătos, chiar și în timp ce bea, iar o tendință majoră în întreaga industrie a alcoolului în acest moment este crearea de produse sănătoase (sau mai sănătoase). Acest concept mă face să-mi dau ochii peste cap - alcoolul este în mod inerent otravă, iar majoritatea berilor și băuturilor spirtoase cu conținut scăzut de calorii au un gust teribil, deoarece mai puține calorii înseamnă, în general, mai puțin alcool și, prin urmare, mai puțină aromă. De aceea Michelob Ultra seamănă cu LaCroix cu aromă de bere. Calagione și-a dat seama că are nevoie de ceva care să ajute la menținerea gustului. El a găsit-o într-un extract de fructe de călugăr chinezesc, natural.

„Este aproape la fel de scump pe uncie ca cocaina”, spune el. „Din fericire nu trebuie să folosești mult. Dacă îți bagi puțin în gură, îți spui: „Oh, nenorocitul meu de Dumnezeu, care este dulce!”

Chiar și de 300 de ori mai dulce decât zahărul brut, extractul de fructe călugărești nu adaugă calorii sau carbohidrați. Calagione îmi spune că a devenit un „rahat fierbinte” în industria de sănătate și wellness din ultima vreme - este văzut ca un concurent Stevia - dar, din câte știe, nici o fabrică de bere nu a mai folosit-o vreodată. (Dogfish Head trebuia să cheltuiască 10.000 de dolari în onorariile avocatului și patru luni de lobby pentru ca FDA să-i aprobe utilizarea în această bere.) Chiar dacă o altă fabrică de bere ar dori să folosească extractul scump, nu ar cunoaște tehnica enzimatică proprietară Dogfish Head a fost conceput pentru a usca fructele călugărului, astfel încât berea să nu fie dulce.

Fruct de călugăr: aproape la fel de scump pe uncie ca cocaina.

De fapt, Slightly Mighty este uscat în os - cu siguranță nu este o „bere cu fructe”. Are o prezență parfumată de hamei, cu note tropicale plăcute de ananas și mango. Cu toate acestea, gustul corpului este mai brutal ca de șampanie; la fel, fructul călugăr creează o senzație de gură mai groasă, ceea ce face ca berea să se simtă mai puțin ca cea tipică, subțire, „dietă”. Este frizant și destul de răcoritor, deși abia dacă este doar apă în haine ca multe beri de sesiune.

Apărând acum în proiect la sala de degustare Dogfish Head din Delaware, în aprilie sticlele vor începe să aterizeze și în mai multe state. La fel va fi și o „cutie de activități descentrată” specială, care este în esență un răcitor de carton umplut cu cutii de Slightly Mighty, SeaQuench și SuperEIGHT, o altă inovație recentă a fabricii de bere, făcută cu superalimente, cum ar fi bobul de prick și quinoa prăjită.

Înainte de a se întoarce la un alt joc de hochei, Calagione mi-a spus că este optimist cu privire la potențialul pieței Slightly Mighty: „Știm doar că există o cantitate mare de băutori care doresc multă aromă, dar nu vor toate acele calorii și carbohidrați”. Se pare că IPA se potrivește cu factura.