cameră

Un fel de mâncare de pastă cu ciuperci este mai sănătos și mai aromat cu tăiței japonezi copioși soba în loc de griș obișnuit.

Ingrediente

Notă: Gătitul separat al fiecărui tip de ciupercă îi ajută să se caramelizeze. Pentru a adăuga căldură suplimentară acestui fel de mâncare, rupeți ardeii chile de arbol în jumătate pentru a elibera semințele. Dacă preferați, înlocuiți menta între 3 și 4 lingurițe. a unei alte ierburi dulci și proaspete precum busuioc, tarhon sau arpagic.

  • 3 linguri. ulei de măsline, divizat
  • 1/2 lire sterline ciuperci, tăiate
  • 1 1/2 linguriță. sare kosher, împărțită, plus altele după gust
  • 3/8 linguriță. piper negru proaspăt măcinat, împărțit, plus altele după gust
  • Ciuperci shiitake de 1/2 lire sterline, tăiate și tăiate felii
  • 1 lire de ciuperci cremini, sferturi
  • 6 șalote, tăiate în bucăți mari
  • 4 căței de usturoi, tocați
  • 2 ardei iute uscate
  • Zest din 1/2 lămâie, îndepărtat în fâșii mari folosind un cojitor de legume
  • 1 lire de taitei uscate din hrisca
  • 1 cană frunze de mentă ambalate slab (din aproximativ 1 buchet mic), tocate aproximativ

Directii

Timp total: 30 de minute

Se încălzește 1 lingură. ulei într-o tigaie mare, adâncă, la foc mediu-mare. Adăugați ciuperci de stridii, 1/2 linguriță. sare și 1/8 linguriță. piper și fierbeți, amestecând ocazional, până se rumenesc, timp de 3 până la 4 minute.

Transferați ciupercile pe o farfurie mare, răzuieți bucățile lipicioase din tigaie și readuceți tigaia la foc mediu-mare.

Repetați procesul de gătit cu 1 lingură. ulei, ciuperci shiitake, 1/2 linguriță. sare și 1/8 linguriță. piper, de data aceasta gătind timp de 4 până la 5 minute, până se rumenesc. (Dacă tigaia pare prea uscată în orice moment în timpul gătitului, adăugați 1 lingură. Sau cam apă.) Transferați-o pe farfurie cu ciuperci de stridie rezervate.

Căldură rămasă 1 lingură. ulei în tigaie, adăugați ciuperci cremini, șalotă, 1/2 linguriță. sare și 1/8 linguriță. ardei și gătește până când șalotii sunt tocmai înmuiați și ciupercile sunt maronii aurii, 6 până la 8 minute.

Adăugați usturoi, ardei și coajă și gătiți, amestecând continuu, încă 1 minut. Se amestecă ciupercile rezervate de stridii și shiitake, apoi se lasă tigaia deoparte.

Între timp, aduceți la fiert o oală mare cu apă sărată generos. Adăugați tăiței și gătiți conform instrucțiunilor ambalajului. Rezervați 3 căni din apa de gătit, apoi scurgeți bine tăiței.

Puneți tigaia la foc mediu și amestecați 1 1/2 căni de apă rezervată în amestecul de ciuperci. Adăugați tăiței și sare și piper după gust și aruncați până se acoperă bine. (Tăiței ar trebui să fie umezi, cu doar puțin lichid în partea inferioară a tigaiei. Adăugați mai multă apă rezervată, după cum este necesar.)

Scoateți tigaia de pe foc și aruncați chile și coaja de lămâie. Adăugați mentă, aruncați bine și serviți.