sinensis

THEA SINENSIS

Camellia sinensis (L.) O. Kuntze (Thea sinensis): plante de ceai pentru ceai verde, alb, galben, Oolong și negru. Soiurile Sinensis și Assamica.

Planta de ceai: Camellia Sinensis (L.) O. Kuntze

Ceaiul verde, alb, galben, Oolong, Pu-erh și negru provine din aceeași specie de plante: Camellia sinensis (L.) O. Kuntze. La rândul său, această specie aparține familiei Theaceae, în ordinea lui Ericales, în subsecțiunea Thea a genului Camelia.

Pe lângă utilizarea Camellia sinensis ca plantă de ceai, alte specii similare au scopuri diferite - de exemplu, Camellia oleifera este recoltată pentru a produce ulei și diferite alte Camelii sunt cultivate ornamental (Camellia japonica). Majoritatea soiurilor și soiurilor domesticite din familia Theaceae aparțin Camellia sinensis (L.) O. Kuntze.

Camellia sinensis (Thea sinensis)

Această frumoasă ilustrație a renumitului artist botanic Koehler (1887) arată o ramură înflorită a plantei de ceai: 1) floare în secțiune longitudinală, mărită; 2) stamine; 3) carpeluri în secțiune transversală; 4) pistil cu calice; 5) și 6) fruct copt din diferite părți, cu semințe, la scară reală; 7) sămânță cu țepi de legătură de muguri de semințe ofiliți; 8) semințe disecate și 9) embrioni de plante de semințe.

Thea Sinensis - Camellia Sinensis

Camellia sinensis a primit numele său științific original - Thea sinensis - în 1753 de către medicul și botanistul suedez Carl Linnaeus (ulterior l-a înnobilat pe Carl von Linné). După publicarea primei sale lucrări, Linné și-a dat seama curând că planta de ceai era o specie de Camellia, așa că a redenumit-o Camellia sinensis. Cuvantul Camelia provine din traducerea latină a numelui de familie al iezuitului ceh Georg Kamel (1661-1706) pentru a onora contribuția sa la botanica de câmp. În secolul al XIX-lea, întreaga specie a fost în cele din urmă clasificată în genul Camellia de către botanistul scoțian Sir George Watt pe baza originii, a frunzelor și a mărimii plantei. Sinensis este traducerea latină pentru „din China„.

Planta de ceai aparține categoriei veșnic verzi. Crește ca un copac, jumătate de copac sau arbust, în funcție de împrejurimi. Când sunt tinere, frunzele sunt de culoare verde deschis, cu fire de mătase, înainte de a deveni verde închis, netede și piele. Planta are o floare albă până la roz, care are un parfum ușor asemănător cu iasomia și arată similar cu floarea de cireș.

Florile de ceai sunt monoice (masculin și feminin) cu petale ușor parfumate de 2-5 cm în diametru și sunt în mod normal albe. Fructele sunt verzi, cu pereți groși și de obicei împărțiți în trei părți. La început, par lucioase, înainte de a deveni mai anost și mai aspru. Semințele de ceai sunt maronii, cu pereți subțiri, semi-circulare până la rotunde și măsoară între 1-2 cm lungime.

Soiuri de Camellia Sinensis

Camellia sinensis este împărțită botanic în trei și uneori patru soiuri. Pe lângă soiul sinensis, există și Camellia assamica, dehungensis și pubilimba. Când vine vorba de ceaiuri de înaltă calitate, ultimele două soiuri joacă un rol foarte minor și sunt cultivate și utilizate doar în anumite regiuni din China (sud-est). În plus, astăzi există numeroși hibrizi, în special încrucișări ale soiurilor sinensis și Assam, pentru a surprinde simultan avantajele ambelor plante.

Camellia Sinensis: Assamica Variety (Assam Plant)

Soiul assamica - denumit adesea Camellia assamica - a fost găsit în 1823 în creștere sălbatică în jungla Assam (India) de către maiorul scoțian Robert Bruce. Această descoperire a venit ca o senzație; anterior se credea că planta este originară numai din China. Botanistul britanic J. R. Sealy a distins soiurile sinensis și asamice de Camellia sinensis (L.) O. Kuntze în 1958.

Frunzele soiului assamica au de obicei 10-12 cm (deși pot crește până la 20 cm) și sunt de culoare verde deschis și lucios. Este un copac în creștere verticală, care crește în medie până la 8-12 m (uneori până la 20 m). Ca plantă tropicală, are nevoie de multă căldură, umiditate și ploaie.

Assamica este utilizat în principal pentru producția de ceai negru și are o semnificativ mai mare conținut de tanin decât soiul sinensis. În plus, are frunze mult mai mari, mai late și este departe mai productiv decât sinensis în ceea ce privește randamentul atunci când este cultivat. Acest fapt a fost observat rapid de colonizatorii britanici care conduceau India în acel moment și astfel, prin multe culturi încrucișate, hibridul Assam a devenit astăzi baza majorității ceaiurilor din întreaga lume.

Fermentarea completă produce ceai negru din frunze de ceai recoltate (verzi). Acest proces reduce semnificativ amărăciune puternică a frunzelor, care se datorează conținutului ridicat de tanin din assamica. Un randament ridicat și un gust blând sunt astfel obținute prin cultivarea și fermentarea ceaiului negru assamica. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că acest soi de ceai a fost distribuit și comercializat pe scară largă în întreaga lume, spre deosebire de consumul tradițional intern de ceai din culturile chineze și japoneze, care consumă în continuare ceai verde. Ceaiul negru Assamica este, prin urmare, în principal un produs de export, vândut pe piețele internaționale.

Camellia Sinensis: varietate Sinensis (plantă chineză)

Soiul sinensis al Camellia Sinensis este utilizat în ceaiul verde, nu în assamica. Acest lucru se datorează faptului că fermentarea este împiedicată în producerea soiurilor de ceai verde, prin urmare frunzele de assamica bogate în tanin ar avea un gust prea aspru și amar. Pe lângă aroma sa mai blândă și mai fină din ceaiul verde, soiul sinensis are multe altele ingrediente active sănătoase și valoroase decât omologul său indian.

În timp ce sinensis este utilizat în principal pentru ceaiul verde de cea mai înaltă calitate, este utilizat și pentru ceaiurile albe, galbene, Oolong și chiar anumite ceaiuri negre. Are o aroma fina și este mai potrivit pentru altitudini mari (în Japonia până la aproximativ 900 m, în alte părți ale Asiei până la aproximativ 2000 m). Acest lucru face ca sinensis să fie mult mai greu, dar cu o creștere mai lentă și mai puțin productiv decât assamica. Cu toate acestea, această creștere mai lentă are ca rezultat o mai bună calitatea ceaiului. Pentru mai multe detalii despre agricultura ceaiului verde în Japonia, faceți clic aici.

Frunzele Sinensis sunt relativ fine, înguste, tari și de culoare verde închis, cu o suprafață mată. Măsoară între 5-8 cm lungime și planta crește de obicei 1-6 m înălțime (netăiată).

Cultivări de ceai verde și beneficiile lor specifice pentru sănătate

Despre 500 de soiuri distincte din varietatea sinensis de Camellia sinensis au fost crescute până acum în întreaga lume. Fiecare dintre acestea are arome și ingrediente diferite. În funcție de soi, se produc diverse cantități de aminoacizi, acizi grași, polizaharide, catehine, saponine și multe alte ingrediente. Acestea influențează beneficiile specifice pentru ceai ale sănătății și, la rândul lor, bolile particulare pe care le poate calma. Unele ingrediente - cum ar fi antocianine și catechine metilate, cruciale pentru combaterea anumitor boli - se găsesc doar în soiuri foarte speciale. La fel, raportul anumitor catechine din soiuri specifice explică efectele lor particulare asupra sănătății. Cunoștințele despre compoziția ingredientelor din principalele soiuri de ceai sunt, prin urmare, de o importanță centrală pentru utilizarea ceaiului verde pentru întreținerea sănătății și împotriva boli.

TIP: diferite soiuri de ceai verde sunt potrivite pentru diferite afecțiuni medicale; cu toate acestea, explorarea întregii game de soiuri este recomandată și iubitorilor de ceai care doresc să experimenteze o varietate de arome de ceai verde. Pentru mai multe informații despre principalele soiuri de ceai verde, faceți clic pe >> aici