Abstract
Calitatea și acceptabilitatea senzorială a fileului de pește (Oreochromis niloticus) cu acoperire pe bază de alginat care conține ghimbir și uleiuri esențiale de oregano (EO) au fost evaluate. Activitatea antioxidantă a uleiului esențial, a acoperirii și a peștilor a fost, de asemenea, investigată. În ceea ce privește oxidarea lipidelor, s-a observat o scădere la pești cu învelișurile comestibile comparativ cu martorul fiind învelișul cu EO de oregano cel mai eficient și, de asemenea, cu cea mai mare activitate antioxidantă. Pierderea de culoare și greutate a fost semnificativ mai mică cu acoperire. Peștii cu acoperire au menținut fermitatea, în timp ce peștii fără acoperire au devenit mai moi. Peștii cu acoperire comestibilă și uleiuri esențiale de oregano au prezentat o acceptabilitate senzorială mai mare în ceea ce privește mirosul evaluat de consumatori. Astfel, acoperirile comestibile cu uleiuri esențiale ca antioxidant natural au îmbunătățit calitatea produsului și acceptabilitatea senzorială.
Aceasta este o previzualizare a conținutului abonamentului, conectați-vă pentru a verifica accesul.
Opțiuni de acces
Cumpărați un singur articol
Acces instant la PDF-ul complet al articolului.
Calculul impozitului va fi finalizat în timpul plății.
Abonați-vă la jurnal
Acces online imediat la toate numerele începând cu 2019. Abonamentul se va reînnoi automat anual.
Calculul impozitului va fi finalizat în timpul plății.
- Unele suplimente de ulei de pește pește de calitate
- Recenzii pentru Tricou Casual pentru bărbați Pește Coral Pebble Sea Grass Water 3D Print Slim Fitted Round Round
- Ceai Pu Erh Ceai roșu Ceai în vrac Frunze groase Etsy de înaltă calitate
- Peggys Salmon Cakes - Pești și fructe de mare Cina - Fresh Start Bariatric Cookbook Rețete sănătoase la
- Prăjituri simple de pește de somon (slăbire prietenoasă cu lumea)