Spidru Squid Stir Fry sau Ojingeo Bokkeum (오징어 볶음) este un fel de mâncare pe care am încercat să îl prepar de multe ori de-a lungul anilor, dar nu am fost niciodată pe deplin mulțumit de rezultat. Nu este atât de dificil, dar cred că este pentru că am comparat întotdeauna cu un anumit gust care mi-a fost gravat în creier încă de la facultate.
„JJ” a fost numele cafenelei restaurant. Acum, deja, există un motiv foarte bun pentru care aș dori locul. Cafeneaua Cafeneaua se afla pe o alee mică, lângă zona din față a Universității Ewha Womans. Mulți dintre colegii mei de clasă vizitau locul adesea, deoarece mâncarea era surprinzător de bună la preț, iar proprietarul ajeossi (() era cel mai drăguț om din toate timpurile. Am mers acolo atât de des, ne-a dat o mulțime de cadouri și, de asemenea, ne-am asigurat că primim o sticlă specială de șampanie cu piersici cu bule, ori de câte ori cineva își sărbătorea ziua de naștere (?). Așa că ne-am asigurat cu toții că toți prietenii noștri și-au sărbătorit zilele de naștere la JJ’s.
Meniul a inclus un meniu tipic occidental coreeanizat din acele zile, care a inclus cotlet de vită, cotlet de porc, friptură de hamburger și orez omletă. Dar a existat un alt element de meniu neobișnuit care a fost de fapt preferatul meu. Ojingeo Deopbap Jungsik (오징어 덮밥 () este practic ojingeo bokkeum servit deasupra orezului. Și a fost servit cu o parte de salată de varză (varză mărunțită, servită cu o sos de o mie de insule) și ridiche murată dulce și acră (단무지).
Mi-a plăcut să iubesc acest fel de mâncare. Totuși, a fost într-adevăr PICANT și, din moment ce nu pot mânca alimente foarte condimentate, am ajuns să beau multă apă împreună cu mâncarea. Și mi-am amintit cum îmi ardeau buzele. Dar a fost așa de bine, simplu nu mă puteam opri și mâncam în continuare. Acum, mă cunoști ... sunt mereu diferit . toți ceilalți nu au avut deloc o problemă cu nivelul condimentului. Prietenii mei m-au tachinat mereu că sunt atât de slab când vine vorba de mâncăruri picante ... HEI. Nu pentru că sunt slab! Pentru că am o paletă delicată. Auzi-i pe băieți. Sunt sensibilă și delicată! HAHAHA
Ei bine, de când am plecat din Coreea, încerc în toți acești ani să recreez acel fel de mâncare picantă de calamar picant. Acum, sincer, au trecut peste 25 de ani, așa că (oh, wow . mă simt bătrân .) amintirea mea se estompează, dar sunt bucuros să vă raportez că am găsit în sfârșit o rețetă la fel de bună și ușor de realizat. Această rețetă se bazează pe dl. Show-ul de gătit al lui Baek ((집밥), dar am adaptat condimentele pentru a-mi potrivi mai bine gustul.
Un pic despre SQUID
Sfaturi despre calamar: Puteți utiliza calamari în loc de calamar dacă calmarul nu este ușor disponibil. Probabil puteți cumpăra calamar proaspăt dacă locuiți într-o zonă de coastă, dar în caz contrar, acestea vor veni probabil înghețate. FYI, în cazul în care vă întrebați, calamarii și calmarul sunt de fapt diferiți. Deși unii vor spune că calamarii sunt mai blândi decât calmarul și că calamarii sunt mai potriviți pentru prăjit, coreenilor le place să folosească calmarul, deoarece este mai carnos și are o textură mai masticabilă. Calmarii congelați de pe piețele coreene vor avea, de obicei, corpuri cu o lungime de aproximativ 20-10 cm. Orice lucru mai mare de 30 cm poate fi prea dur.
Dacă nu doriți să vă deranjați să curățați un calamar întreg sau dacă nu este disponibil un calamar întreg, puteți folosi calamari pre-tăiați sau calamari, dar aroma va fi mai bună dacă puteți cumpăra un calamar întreg. Rețineți că calamarii gătesc mai repede decât calmarul, astfel încât trebuie să fiți și mai rapid în gătit!
Cumpărare și curățare de calamar: Cel mai bun tip de calmar este cel cu pielea complet intactă. Cu cât sunt mai puține cicatrici pe calmar, cu atât va fi mai proaspăt calmarul. L-am cumpărat de pe piața noastră japoneză locală. Destul de frumos, trebuie să spun ... Nu l-am văzut pe unul atât de frumos de ceva vreme. Este în regulă dacă al tău vine deja jupuit, dar pielea deține multă aromă, așa că încearcă să obții una cu pielea, dacă poți.
Nutriția calmarului: Am găsit un extras extraordinar despre nutriția calmarului în postarea Fundației Coreea despre orezul de calamar prăjit. Există, de asemenea, o rețetă în postare care mi se pare puțin complicată inutil, dar oricum, iată citatul: „În plus, în comparație cu alți pești și crustacee, calmarul conține de două până la trei ori mai multă taurină, care ajută la reducerea colesterolului și De 25-60 de ori mai mult decât orice fel de carne (327-854 miligrame la 100 de grame). Când calmarul este uscat, taurina apare la suprafață ca un reziduu alb. Calmarul este sărac în grăsimi, dar bogat în acizi grași, cum ar fi EPA și DHA. De asemenea, conține un conținut ridicat de seleniu, care este indispensabil funcției celulare normale și, de asemenea, ajută la extragerea elementelor toxice și la prevenirea aportului de agenți canceroși. ”
Ei bine, acesta este un alt motiv bun pentru a păstra pielea!
Tăiați corpul cu foarfece până la capăt pentru a-l împărți.
tăierea calmarului deschis cu foarfeca Îndepărtarea interiorului și a osului calmarului - Ar trebui să existe un os din spate clar și flexibil care trece prin corp. Îndepărtați osul și interiorul atașat de corp. Separați picioarele de cap, care are ochii și o gură cu cioc ca o bucată neagră. Cum să tăiați calmarul în bucăți - de fapt acesta este un calmar mai mare care a venit deja jupuit și eviscerat.
Oricum, cu asta vei ajunge -
Calamar tăiat în bucăți pentru stir calamar picant coreean sau Ojingeo Bokkeum
Rețetă coreeană de calamar picant (Ojingeo Bokkeum)
Porții: 3-4 Timp de gătit: 25 min Dificultate: medie
Ingrediente
- 1 calmar mare sau 2 mic
- 1 ceapă galbenă
- 1 morcov
- 3 cepe verzi, tocate
- 1/4 varză
- 3 linguri ulei vegetal
- 1 piper verde sau roșu (opțional)
- Asezonare
- 1 lingură + 1
2 lingurițe de zahăr
- 1 lingură usturoi tocat
- 1 linguriță pudră de ghimbir
- 1 lingură gochujang
- 3 linguri de gochukaru (pudră de chili roșu coreean) sau 4 linguri dacă îți plac lucrurile mai picante
- 4 linguri sos de soia
- o picătură de piper negru
- 4 - 5 linguri de apă
Pentru a face lucrurile să meargă fără probleme, pregătiți condimentele și ingredientele înainte de mână (mis en place!) Și puneți-le lângă aragaz înainte de a începe salata. Dacă nu doriți să vă deranjați, puteți să le amestecați simultan, cu excepția zahărului, dar cred că este o dată când are un gust mai bun atunci când este adăugat separat.
Ingrediente pentru calamar picant: varză, ceapă, morcovi, ceapă verde și calmar
- Pregătiți un wok sau o tigaie la foc mediu. Adăugați 3 linguri de ulei.
- Adăugați ceapă verde tocată și amestecați prăjiți aproximativ 2-3 minute sau până când ceapa verde se rumeneste frumos.
Ceapa verde se prăjește în ulei pentru amestecul de calamar picant Adăugați imediat felii de calamar în tigaie și amestecați prăjiți timp de 1 min sau bucățile de calamar arată ușor fierte.
se amestecă calamar prăjind în tigaie cu ceapă verde Adăugați 1 lingură + 1 până la 2 lingurițe de zahăr. Adăugați mai mult minereu mai puțin zahăr, în funcție de faptul că vă plac lucrurile mai dulci sau nu. Se amestecă și se gătește până se dizolvă zahărul. (20 de secunde sau mai puțin). Nu încercăm să gătim pe deplin calmarul, ci doar să-l absorbim mai întâi zahărul. Deoarece odată ce calmarul este sărat, acesta se micșorează, iar zahărul va ajunge mai ales la exterior. Acesta este un truc pe care l-am învățat dintr-un show de gătit al dlui. Baek în Coreea și chiar crește dulceața calmarului cu aceeași cantitate de zahăr.
Calamar picant coreean se amestecă cu zahăr adăugat Adăugați usturoi, pudră de ghimbir, gochujang, gochugaru. Se amestecă câteva secunde pentru a lăsa praful de chili să se prăjească. Apoi adăugați sos de soia și piper negru. Se amestecă din nou.
Calamar picant coreean se amestecă cu praf de chili Adăugați apă și amestecați prăjiți încă 1 minut și ar trebui să fie așa:
Calamar picant coreean se amestecă în tigaie (ojingeo bokkeum) Adăugați toate legumele și gătiți încă 7-8 minute sau până când toate legumele sunt fierte. Cantitatea de varză poate părea puțin prea mare, dar va reduce volumul destul de semnificativ. Calamarul picant coreean se prăjește cu varză
Când este complet gătit - (culoarea este mai deschisă aici datorită iluminării)
Calamar picant se amestecă sau se gătește Ojingeo Bokkeum în tigaie
Sugestia de servire:
Serviți deasupra orezului și aveți Ojingeo Deopbap ! Am servit-o pe a mea pe orez cu mai multe cereale pentru a-l face mai sănătos. Serviți cu o parte din salată de varză cu maioneză + sos de ketchup, murături dulci și acre, cum ar fi ridichi daikon, pentru a ajuta la căldură. Supa de ouă sau supa de oden vor fi, de asemenea, o combinație excelentă. Bucurați-vă!
calamar picant prajit cu orez si salata de varza Primul plan al Ojingeo Deopbap (calamar prajit pe orez)
2 cenți ai mei - Prea multe legume vor uda gustul calmarilor și vor dura mai mult timp pentru a găti, ceea ce înseamnă că calmarul poate fi prea gătit.