Înainte de a derula în jos și de a citi blogul de mai jos (unde veți descoperi multe adevăruri despre gluten), vreau să luați câteva momente pentru a vă gândi la ce este exact glutenul.

fără

Nu vă rog să vă gândiți la ce alimente conțin gluten. De asemenea, nu vă rog să vă gândiți la ce simptome sunt cauzate la unii oameni atunci când mănâncă gluten. Vreau doar să știu, ce naiba este glutenul?

Deci, ce naiba este glutenul?

Glutenul este un cuvânt elegant pentru proteine ​​provenite din cereale precum grâu, orz și secară. Ai auzit bine! Este proteină. De fapt, glutenul este alcătuit din două proteine ​​mai mici numite gliadină și glutenină. 1 De fapt, gliadina pare a fi vinovatul care cauzează atât de multe probleme persoanelor cu boală celiacă.

Dar porumbul? Are gluten?

Veți întâlni numeroase site-uri medicale umane de renume, care enumera porumbul ca un aliment „fără gluten”. Dimpotrivă, listele de ingrediente pentru hrana animalelor de companie se vor referi la proteinele provenite din porumb ca „făină de gluten de porumb”. Confuz, știu! Lasă-mă să o descompun pentru tine.

Proteina din porumb nu este aceeași cu glutenul din grâu, orz și secară. 2 Deci, persoanele cu boală celiacă sunt libere să se bucure de porumb pe știulet!

Fapt amuzant: Făina de gluten de porumb din hrana pentru animale de companie este o sursă excelentă de nutriție, deoarece conține aminoacizi care sunt solicitați atât de câini, cât și de pisici (de exemplu, metionină și leucină).

De ce unii oameni trebuie să evite glutenul ca și cum ar fi ciuma?

Atunci când persoanele diagnosticate cu boală celiacă ingeră chiar și cea mai mică cantitate de gluten (de exemplu, o firimitură rămasă pe vasul cu unt după ce ați folosit un cuțit, coaptă pe făină în colțurile formelor pentru brioșe, firimituri mici rămase în cuptorul pentru prăjitor de pâine etc.) inflamație la nivelul intestinului și are consecințe dezastruoase.

Intestinul, în special intestinul subțire, se deteriorează și nu poate absorbi în mod corespunzător substanțele nutritive din alimente, inclusiv vitaminele și mineralele. 5 Drept urmare, persoanele cu boală celiacă netratată au de obicei diaree cronică, anemie, scădere în greutate, oboseală și alte boli autoimune.

Există un remediu pentru persoanele cu boală celiacă?

Nu există leac. 1 Singurul tratament pentru persoanele cu boală celiacă este evitarea glutenului pentru tot restul vieții, ceea ce este mult mai ușor de spus decât de făcut! Vrei să știi cât de incredibil de provocator este să eviți glutenul? Consultați această listă de la Fundația pentru boala celiacă.

Glutenul poate fi găsit chiar și în medicamente și suplimente. De asemenea, alimentele care în mod normal nu conțin gluten pot deveni contaminate încrucișat cu gluten (de exemplu, o pizzerie care folosește aceleași tigăi pentru crustele pe bază de grâu și fără gluten). 4

Cum este diagnosticată boala celiacă la oameni?

În prezent, standardul de aur pentru diagnosticarea bolii celiace este de a face biopsii ale intestinului subțire. 1,3 Voi fi sincer, când propriile mele biopsii au revenit negative, am fost dincolo de ușurare. Am fost ușurată până la punctul în care am început să-i mărturisesc doctorului dragostea mea pentru gluten. . . de fapt toate lucrurile făcute cu gluten (crustă de pizza mmmmm).

Acest lucru a însemnat, de asemenea, că nu a trebuit să înlocuiesc totul din bucătăria mea care a fost expus glutenului de nenumărate ori (contaminare încrucișată majoră!).

Un cuvânt de empatie:

Boala celiacă este o boală autoimună cu adevărat nenorocită și am empatie cu oricine se ocupă de ea! Pot, de asemenea, să înțeleg complet că nu vreau să aveți o hrană pentru animale de companie care conține gluten în casa dvs., deoarece acest lucru ar crește riscul de expunere.

Din păcate, contaminarea încrucișată apare și în alimentele pentru animale de companie în timpul depozitării ingredientelor și a procesului de fabricație. Aceasta înseamnă că alimentele care nu conțin surse de gluten pe lista de ingrediente pot avea de fapt urme de gluten dacă ar fi produse în aceleași mașini ca alimentele care conțin grâu, orz și/sau secară.

Punct important: Alimentele fără prescripție medicală care spun „fără grâu” sau „fără gluten” ar putea fi contaminate încrucișat cu gluten. Partenerul meu rezident a efectuat un studiu foarte mic asupra alimentelor pentru animale de companie fără prescripție medicală, cu afirmații „fără soia” și 75% din diete conțin proteine ​​din soia. De fapt, două dintre diete au depășit cea mai mare limită de detectare! Ea a speculat că acest lucru se datorează contaminării încrucișate accidentale și că proteinele din soia nu au fost adăugate în mod intenționat acestor diete „fără soia”.

În opinia mea, singura modalitate de a vă asigura că hrana pentru animale de companie nu conține gluten și nu se contaminează cu gluten este:

  • Hrăniți o dietă terapeutică veterinară:
    1. Destinat tratamentului animalelor de companie alergice la alimente (de exemplu, o dietă proteică hidrolizată), ȘI
    2. Nu conține grâu, orz și/sau secară pe lista ingredientelor, ȘI
    3. Spălarea mâinilor are loc înainte de hrănire (adică ați mâncat pâine prăjită de grâu integral înainte de a vă hrăni micul dejun cu animalele de companie, deci trebuie să vă spălați bine mâinile), ȘI
    4. Alimentele sunt depozitate în ambalajul original (adică nu sunt aruncate într-un recipient de plastic cu reziduuri din alimentele anterioare pentru animale de companie), ȘI
    5. Castronele metalice noi și cupele metalice sunt achiziționate la pornirea mâncării (de exemplu, bolurile vechi din plastic sau cupele de mâncare vor avea reziduuri din alimentele anterioare pentru animale de companie).

Pentru a face aceste diete terapeutice veterinare extrem de specializate, toate fabricările trebuie să se oprească și mașinile trebuie curățate de sus în jos pentru a scăpa de orice potențial de contaminare încrucișată.

Mașinile, ingredientele folosite la fabricarea alimentelor și produsele finite trebuie, de asemenea, testate pentru a se asigura că sunt libere de contaminare încrucișată (de exemplu, testarea ADN este un exemplu). Unele dintre aceste diete specializate vin cu tratamente potrivite care suferă același proces. Vorbiți cu medicul veterinar pentru mai multe informații!

Dar sensibilitatea la gluten la oameni?

Sensibilitatea la gluten non-celiac (NCGS) este un subiect fierbinte! Potrivit Asociației Celiace Canadiene, „multe rămân necunoscute despre NCGS”. Interesant este că persoanele cărora li s-a diagnosticat inițial NCGS ar fi putut reacționa la fibrele fermentabile din grâu numite FODMAP-uri, nu gluten. 1

Practic bacteriile din intestin fermentează aceste fibre, ceea ce duce la flatulență, balonare, crampe și diaree. Pentru mai multe informații despre FODMAP și alimentele care conțin FODMAP (de exemplu, fasole, grâu, lactate etc.) consultați rezumatul Facultății de Medicină Harvard. Sperăm că mai multe cercetări vor rezolva acest lucru!

Cainii si pisicile au boala celiaca la fel ca oamenii?

Nu. Din fericire, nu. Am petrecut mult timp căutând articole științifice pe PubMed atât pentru „gluten”, cât și pentru „pisici” și tot ce am întâlnit a fost o lucrare de recenzie veche despre boala GI care vorbește despre hrănirea dietelor „fără gluten” la animalele de companie cu infecție cronică. diaree; cu toate acestea, această revizuire conține informații învechite, deoarece discută și „odihna intestinului” (adică postul), ceea ce nu mai este recomandat deoarece privește intestinul de nutriția necesară pentru a se vindeca.

Ce boli legate de gluten există la câini?

Enteropatie sensibilă la gluten în seterii irlandezi: Această boală a fost documentată doar în câteva rânduri de seteri irlandezi și este extrem de neobișnuită. A fost remarcat pentru prima dată în Anglia în anii ’80. Câinii afectați prezintă unele semne similare cu boala celiacă la om (de exemplu, diaree cronică); cu toate acestea, boala nu este exact la fel ca boala celiacă la om. De obicei, puii sunt afectați de vârsta de 6 luni, au un „aspect irosit” și nu cresc normal. 10 Din fericire, mulți dintre seterii irlandezi afectați au depășit în cele din urmă boala dacă au fost gestionați corespunzător. 10 Oamenii nu depășesc boala celiacă.

Sindromul de crampe epileptoide la teritoriile de frontieră: Aceasta este o tulburare de mișcare la Terrierii de frontieră (de exemplu, tremurături involuntare). A existat un mic studiu efectuat pe șase teritori de frontieră care au răspuns (adică anticorpi specifici împotriva gliadinei din sânge au scăzut) atunci când au fost hrăniți cu o „dietă fără gluten” strictă (din păcate dietele nu au fost enumerate în studiu). După studiu, doi câini au fost „reintrodus, fără să vrea, tratați cu conținut de gluten” și ambii câini au recidivat. Sperăm că în viitor se vor face mai multe cercetări în Terrierii de frontieră pentru a înțelege mai bine această boală.

O notă rapidă despre alergiile alimentare, deoarece vă întrebați:

Alergiile alimentare apar atunci când sistemul imunitar reacționează necorespunzător la proteinele din dietă. Alergiile la grâu există atât la persoanele 1, cât și la animalele de companie (deși proteinele animale, cum ar fi carnea de vită, cauzează mai frecvent alergii decât cerealele la animalele de companie), dar acesta este un subiect imens pentru altă dată.

Inutil să spun că dacă medicul veterinar v-a diagnosticat animalele de companie cu alergii la grâu utilizând un proces strict de dietă de eliminare-provocare (REȚINEȚI: testele de sânge nu funcționează pentru diagnosticarea alergiilor alimentare, deci nu vă risipiți banii!) Atunci trebuie să evitați grâul și potențială contaminare încrucișată.

Iată-l. Adevărul despre gluten.

Deci, când aș evita hrănirea cu gluten:

  • Se întâmplă să vedeți un caz foarte rar de enteropatie sensibilă la gluten la un cățeluș irlandez Setter
  • Tratați un Border Terrier care a fost diagnosticat cu sindromul de crampe epileptoide
  • O persoană din gospodărie a fost diagnosticată cu boală celiacă și dorește să evite orice risc potențial de a fi expusă la gluten

Până data viitoare: păstrați-l echilibrat și păstrați-l faptic!

1 Elli L și colab. Diagnosticul tulburărilor legate de gluten: boala celiacă, alergia la grâu și sensibilitatea la gluten non-celiacă. World J Gastroenterol 2015; 21 (23): 7110-7119.

2 Pagina web a Centrului pentru boala celiacă din Medicina Universității din Chicago pe Întrebări frecvente: www.cureceliacdisease.org/faq/does-corn-contain-gluten/ [accesat la 8 iulie 2017].

3 pagini web ale Asociației Celiace Canadiene despre Despre Boala Celiacă: www.celiac.ca/?page_id=882 [accesat la 6 iulie 2017].

4 pagină web a Fundației pentru boala celiacă privind sursele de gluten: celiac.org/live-gluten-free/glutenfreediet/sources-of-gluten/ [accesat la 6 iulie 2017].

5 DM raditic și colab. Testarea ELISA pentru antigenii alimentari obișnuiți în patru alimente uscate pentru câini utilizate în studiile de eliminare a dietei. J Anim Physiol Anim Nutr (Berl) 2011; 95 (1): 90-97.

6 Willis-Mahn C și colab. Testarea ELISA pentru antigenii de soia din alimentele uscate pentru câini utilizate în studiile de eliminare a dietei. J Am Anim Hosp Assoc 2014; 50 (6): 383-389.

7 pagină web a Asociației Canadiene Celiace privind sensibilitatea la gluten non-celiac: www.celiac.ca/?page_id=883 [accesat la 6 iulie 2017].

8 Guilford WG și Matz ME. Managementul nutrițional al tulburărilor tractului gastro-intestinal la animalele de companie. N Z Vet J 2003; 51 (6): 284-291.

9 Daminet SC. Enteropatie sensibilă la gluten într-o familie de setari irlandezi. Can Vet J 1996; 37 (12): 745-6.

10 German A și Zentek J. Cele mai frecvente boli digestive: rolul nutriției. În Enciclopedia Caninei Nutriție Clinică, eds. Pibot P și colab. Aniwa SAS 2006: 92-133.

11 Lowrie M și colab. Efectul clinic și serologic al unei diete fără gluten la terrierii de frontieră cu sindrom de crampe epileptoide. J Vet Intern Med 2015; 29 (6): 1564-1568.

12 Mueller RS ​​și colab. Subiect apreciat critic privind reacțiile alimentare adverse la animalele de companie (2): surse comune de alergeni alimentari la câini și pisici. BMC Vet Res 2016; 12: 9.

13 Olivry T și colab. Subiect apreciat critic cu privire la reacțiile adverse la hrana animalelor de companie (1): durata dietelor de eliminare. BMC Vet Res 2015; 11: 225.

Opiniile și opiniile exprimate în acest articol sunt cele ale autorului și nu reflectă neapărat poziția echipei editoriale DrAndyRoark.com.

DESPRE AUTOR

Dr. Jackie Parr (cunoscută și sub numele de „Regina Kibble”) este absolventă a Colegiului Veterinar din Ontario (OVC) din 2009 și este nutriționist clinic veterinar certificat de consiliu. Dr. Parr a finalizat un stagiu rotativ și o rezidență în nutriție clinică la Angell Animal Medical Center din Boston, MA. În timpul stagiului ei, Dr. Parr a fost distins cu Dr. Premiul Memorial Sharon Drellich pentru profesionalism, colegialitate și compasiune. În cei patru ani petrecuți în Boston, a absolvit, de asemenea, un master în nutriție biochimică și moleculară la Universitatea Tufts.

Dr. Parr s-a întors la OVC în 2013 pentru a-și finaliza bursa post-doctorală și și-a petrecut cea mai mare parte a timpului văzând programări și consultând cazuri pentru Centrul de Științe ale Sănătății OVC. Și-a finalizat activitatea post-doctorală și a devenit diplomă a Colegiului American de Nutriție Veterinară în iulie 2015. A primit distincția OVC Young Alumnus Award în iunie 2016 și este în prezent facultate adjunctă la OVC. În plus, Dr. Parr este secretarul Academiei Americane de Nutriție Veterinară. Dr. Pasiunea lui Parr este predarea și a susținut numeroase cursuri de educație continuă la conferințe și școli veterinare din Canada. Este o canadiană mândră și își împarte apartamentul din Hamilton, Ontario, Canada cu doi câini minunați și iubitori.