Cacao vs Cocoa: Care este diferența?

Dacă cumpărați ciocolată, probabil ați observat că unele pachete spun că conțin cacao, în timp ce altele spun cacao.

Poate că ați văzut chiar praf de cacao crud sau pene de cacao în magazinele de produse naturiste, ceea ce vă face să vă întrebați cum diferă de praful de cacao standard și chipsurile de ciocolată.

În unele cazuri, există diferențe importante între astfel de produse. Alteori, singura diferență poate fi lingoul de marketing ales de producători.

Acest articol vă arată diferența dintre cacao și cacao și care este mai sănătos.

Ciocolata se face din fasole de cacao - sau mai bine zis din semințe - din arborele de cacao Theobroma. Această plantă produce fructe mari, asemănătoare păstăii, fiecare conținând 20-60 de fasole înconjurate de o pulpă albă, lipicioasă și dulce (1, 2, 3).

Conținutul boabelor oferă baza produselor din ciocolată. Cu toate acestea, nu există un acord complet cu privire la momentul utilizării termenilor cacao și, respectiv, cacao.

Unii experți folosesc „cacao” pentru păstăile, fasolea și conținutul măcinat al boabelor, rezervând „cacao” pentru pulberea rămasă după apăsarea grăsimii din fasolea măcinată (1).

Producătorii de produse din fasole de cacao crude (neprăjite) sau mai puțin prelucrate folosesc adesea cuvântul cacao, mai degrabă decât cacao, ceea ce poate implica faptul că sunt produse mai naturale.

Ciocolaterii din fasole, care produc ciocolată de la zero, începând cu fasole uscată fermentată, folosesc cuvântul cacao doar pentru păstăie și fasole înainte de a fi fermentate. După fermentare, ei le numesc boabe de cacao.

Având în vedere această variație de utilizare a termenilor, este util să înțelegem cum sunt procesate boabele de cacao.

rezumat

Ciocolata este fabricată din semințe (fasole) din fructul sub-asemănător al arborelui Theobroma cacao. Utilizarea „cacao” versus „cacao” pe produsele din ciocolată este inconsistentă și variază în funcție de marcă, deci nu presupuneți că una este mai bună sau diferită decât alta.

Fasolea crudă conținută în matricea lipicioasă a cacaoului nu prea are gust de ciocolată. Prin urmare, nici produsele de cacao crude nu sunt făcute cu fasole direct de pe păstăi.

Mai degrabă, odată recoltate boabele de cacao, acestea trec prin mai multe etape de procesare. Pe scurt, procesul de bază este (1, 4, 5):

1. Fermentaţie: Fasolea (cu niște pulpă lipicioasă încă agățată) sunt puse în coșuri și acoperite timp de câteva zile, astfel încât microbii care se hrănesc cu pulpa să poată fermenta fasolea. Aceasta începe să dezvolte aroma și aroma distinctivă a ciocolatei.
2. Uscare: Fasolea fermentată se usucă câteva zile. Odată uscate, acestea pot fi sortate și vândute producătorilor de ciocolată.
3. Prăjire: Fasolea uscată se prăjește dacă nu se dorește un produs brut. Prăjirea dezvoltă mai complet aroma de ciocolată și le conferă o anumită dulceață.
4. Zdrobire: Fasolea este zdrobită și separată de corpurile lor exterioare, rezultând bucăți de cacao sparte numite penite.
5. Măcinare: Nibs sunt măcinate, producând o băutură nealcoolică. Acum este gata să fie transformat în produse din ciocolată.

Pentru a face pudra de cacao, lichiorul - care este aproximativ jumătate de grăsime sub formă de unt de cacao - este presat pentru a îndepărta cea mai mare parte a grăsimii (3).

Pentru a face ciocolată, lichiorul este adesea amestecat cu alte ingrediente, inclusiv vanilie, zahăr, mai mult unt de cacao și lapte (4).

Procentul de cacao, cacao sau ciocolată neagră pe o bomboană vă arată cât de mult sunt prezenți praf de cacao combinat și unt de cacao. Proporția specifică a fiecăruia este, în general, un secret comercial al producătorului (3).

rezumat

După recoltare, boabele de cacao sunt procesate pentru a dezvolta aroma și textura. Procentul de cacao, cacao sau ciocolată neagră listat pe o bară indică, în general, cantitatea totală de cacao praf plus unt de cacao.

Când comparați etichetele nutriționale ale produselor fabricate din fasole de cacao (fie că sunt crude sau prăjite), cele mai mari diferențe pe care le veți vedea sunt în ceea ce privește conținutul de calorii, grăsimi și zahăr.

Iată cum se compară 1 uncie (28 grame) din câteva produse de cacao (6, 7):

Pudră de cacao neîndulcită	Nibs de cacao neindulcit	Chipsuri de ciocolată semi-dulci	Ciocolată neagră, 70% cacao
Calorii	64	160	140	160
Gras	3,5 grame	11 grame	8 grame	13 grame
Grăsime saturată	2 grame	2,5 grame	5 grame	8 grame
Proteină	5 grame	9 grame	1 gram	2 grame
Carbohidrați	16 grame	6 grame	20 de grame	14 grame
Zaharuri adăugate	0 grame	0 grame	18 grame	9 grame
Fibră	9 grame	3 grame	1 gram	3 grame
Fier	22% din CDI	4% din CDI	12% din CDI	30% din CDI

Produsele din cacao sunt surse excelente de mai multe minerale, inclusiv seleniu, magneziu, crom și mangan, dar acestea nu sunt adesea indicate pe etichetele nutriționale (2).

În general, cu cât ciocolata este mai întunecată - adică cu cât este mai mare conținutul de cacao - cu atât este mai mare conținutul de minerale (2).

De asemenea, compararea etichetelor nutriționale nu vă va arăta diferențe în ceea ce privește conținutul de antioxidanți, care poate fi afectat de soiul de cacao, condițiile de creștere și metodele de procesare.

În general, cacao mai puțin procesat căruia i s-a aplicat mai puțină căldură - cum ar fi cacao brut - conține mai mulți antioxidanți (3, 5).

rezumat

Produsele din cacao - cum ar fi pudra de cacao neindulcită, nițele și ciocolata neagră - sunt surse bogate de minerale. Produsele de cacao crude minim procesate conțin puțin sau deloc zahăr adăugat și sunt mai bogate în antioxidanți decât produsele mai procesate.

Beneficii și riscuri pentru sănătate ale cacao și cacao

Fasolea de cacao și produsele derivate din acestea sunt surse bogate de compuși vegetali benefici, în special flavanoli, care au proprietăți antioxidante, de protecție a inimii și anti-cancer, printre alte beneficii pentru sănătate (2, 4).

Cacao conține, de asemenea, fier care este ușor absorbit de corpul tău, spre deosebire de unele surse vegetale de minerale. Vegetarienii și veganii pot profita în special de acest lucru, deoarece sursele lor de fier sunt limitate (2).

Produsele din cacao conțin, de asemenea, triptofan, care este un aminoacid pe care corpul îl folosește pentru a produce serotonina, o substanță chimică a creierului care vă ajută să vă relaxați (3).

În ciuda acestor beneficii, amintiți-vă că ciocolata este bogată în calorii. Dacă ați mâncat o întreagă batonă de ciocolată cu 85 de grame, 70% cacao, ați câștiga 480 de calorii, 24 de grame de grăsimi saturate și 27 de grame de zaharuri adăugate (7).

Alegând ciocolată neagră și produse de cacao neîndulcite, cum ar fi nițele, puteți reduce la minimum riscurile pentru sănătate legate de consumul de zahăr, inclusiv creșterea în greutate și cariile dentare (8).

rezumat

Produsele de cacao se remarcă prin compușii lor de plante care combate bolile, fierul ușor absorbit și triptofanul care promovează relaxarea. Cu toate acestea, pot avea un conținut ridicat de calorii (și, uneori, de zahăr), așa că bucurați-vă cu moderare.

Aromă și cele mai bune utilizări ale produselor din cacao

Alegerea produselor dvs. de cacao va depinde de papilele dvs. gustative și de modul în care utilizați produsele.

De exemplu, plumbele de cacao neindulcite sunt mai sănătoase decât chipsurile de ciocolată standard, dar s-ar putea să le găsiți prea amare. Luați în considerare amestecarea celor două pe măsură ce vă adaptați.

În ceea ce privește pulberea de cacao crudă, este posibil ca gustul și calitatea sa să fie superioare prafului de cacao neîndulcit standard. Cu toate acestea, pudra de cacao brută costă, în general, mai mult.

Dacă cumpărați pudră de cacao crudă, amintiți-vă că unii dintre antioxidanții săi vor fi distruși de căldură dacă veți coace cu ea. Luați în considerare adăugarea la un smoothie.

Încercați să utilizați plute de cacao crude în amestec de trasee sau alte creații neființate pentru a evita distrugerea antioxidanților prin căldură.

rezumat

Produsele de cacao mai puțin prelucrate, neîndulcite și crude pot fi amare, dar s-ar putea să vă obișnuiți cu aroma. Dacă cumpărați produse crude de cacao, înțelegeți că coacerea va distruge o parte din antioxidanții lor bogați.

Linia de fund

Utilizarea „cacao” versus „cacao” pe produsele din ciocolată este inconsistentă.

În general, produsele de cacao crude - fabricate din boabe de cacao fermentate, uscate, neprăjite - sunt mai puțin procesate și mai sănătoase.

Cu toate acestea, ciocolata neagră standard cu cel puțin 70% cacao este o sursă bună de antioxidanți și minerale benefice.

Prin urmare, alegeți produsele bogate în cacao care se potrivesc cel mai bine papilelor gustative și bugetului dvs., dar bucurați-vă de ele cu moderare, deoarece toate sunt bogate în calorii.

• 6 moduri ușoare de a mânca în fiecare zi cacao crud - Darin Olien
• 5 moduri simple de a folosi pudra de cacao Olanda; Barrett
• Carob Vs Chocolate - Ce; s The Difference Foods Guy
• BUCKWHEAT FA O DIFERENȚĂ SĂNĂTOASĂ ÎN DEZERTE - Orlando Sentinel
• Avia; Care este diferența dintre caloriile active, caloriile de repaus și caloriile totale