Cum a fost weekendul de mulțumire al tuturor? După două prietene care iau cine și alte două zile de mahmureală, am rămas cu o mulțime de resturi de salate și exact o carcasă de rață. Carcasa provine din singura carne principală a cinei mele, în cea mai mare parte vegetariană - o rață friptă cu cartofi, caise și rozmarin și a fost destul de reușită.

bulion

Dacă aveți la îndemână oricare dintre vârfurile aripilor sau osul gâtului, nu uitați să le salvați împreună cu orice capete de legume de la gătitul zilnic. Pentru un impuls suplimentar, am împrumutat o tehnică de la pho-ul vietnamez, care constă în prăjirea oaselor cu aromatici înainte de a le arunca în apă. Carbunirea redă dulceața legumelor și intensifică cu adevărat aroma bulionului tău.

Adăugarea de oțet ajută la eliberarea substanțelor nutritive din oase și este un pas crucial în obținerea bulionului de oase, o supă clară care a luat recent națiunea prin asalt. Este renumit pentru o abundență de nutrienți și proprietăți vindecătoare uimitoare. Concentrația mare de colagen este, de asemenea, excelentă pentru pielea și părul dvs. și chiar excelentă pentru tractul digestiv!

Acest bulion este minunat de unul singur, sorbit dintr-o cană ca un ceai aromat de cuppa. Împachetează-l pentru frigider sau depozitează-l în congelator și ai unul dintre cele mai bune bulionuri pe care le găsești pentru gătit. Condimentați-l cu sare, sos de pește și/sau sos de soia și este o bază de supă versatilă pentru tăiței și orez. Puteți chiar să vă salvați cu condimente suplimentare, cum ar fi boia afumată, pudra de curry, sirarcha etc.

Fidea de supă de rață friptă

Face 3 litri de bulion de rață.

1 carcasă de rață friptă, inclusiv aripi și gât
1 ceapă mare, curățată și tocată aproximativ
3 tulpini de țelină, tocate grosier
2 catei de usturoi
4 felii de ghimbir
1 lingura otet de mere
28g porcini uscați
2 anason stelat
1 baton de scorțișoară
1 linguriță boabe de piper negru, ușor zdrobite
1/2 linguriță semințe de coriandru, zdrobite ușor
mici ramuri de coriandru

  1. Preîncălziți cuptorul la 400F. Aranjați carcasa de rață, ceapa, ghimbirul, țelina și usturoiul pe o tigaie de prăjit. Char pentru 10-15 minute, sau până când ceapa este înmuiată și parfumată.
  2. Între timp, înmuiați porcini uscați în 1 cană de apă clocotită.
  3. Aruncă totul într-o oală mare împreună cu restul ingredientelor și adăugați suficientă apă pentru a acoperi. Presară deasupra oțetului de mere și lăsați să stea timp de aproximativ 20 de minute.
  4. Se aduce la fierbere la foc mare, apoi reduceți la foc mic și gătiți, descoperit timp de 2 până la 3 ore, îndepărtând orice spumă care se ridică la vârf ocazional.
  5. Se strecoară într-un castron și aruncați carcasa și solidele. Dacă doriți, puteți salva bucăți mari de carne.
  6. Divide în recipiente mai mici (am folosit recipiente quart) și se lasă să se răcească. Se răcește în frigider și se îndepărtează stratul de grăsime deasupra care s-a solidificat.
  7. Păstrează bulionul în frigider până la 5 zile sau în congelator luni întregi. Când îl folosiți, pur și simplu condimentați cu orice condimente și arome și adăugați orice legume sau carne după cum doriți.