Rața are un conținut ridicat de grăsimi, așa că atunci când prăjești o rață întreagă, poți ajunge cu o mulțime de grăsime rămasă cu rața în interiorul pielii și a pielii subțiri. Cum ar trebui să fie pregătită rața pentru a evita acest lucru?

astfel

3 Răspunsuri 3

Dintre păsările de curte, rața este extrem de grasă, iar o mare parte din grăsimea sa se află direct sub piele. Acest lucru poate prezenta o provocare atunci când gătim, deoarece vrem ca grăsimea să se redea și pielea să devină crocantă și delicioasă.

Cel mai comun mod de a face acest lucru, în mod clasic, este să:

  • Atașați (sau mai puțin frecvent, înregistrați) pielea peste tot, pentru a permite grăsimii o cale de ieșire (atunci când faceți acest lucru, aveți grijă să tăiați pielea în stratul de grăsime, dar, sperăm, nu în carne)
  • Prăjiți la o temperatură relativ scăzută pentru a permite timpului de grăsime să se topească și să se scurgă; multe rețete se termină apoi la o temperatură mai ridicată pentru șlefuire și rumenire

La fel ca toate păsările de curte, sărarea raței cu o zi înainte și apoi lăsarea ei să stea în frigider va favoriza și crocanța, dar este mult mai puțin un factor cu rața care se gătește și se coace pentru o perioadă mai lungă de timp.