Minoritățile etnice chineze și alimentele lor

Volum de toamnă: 2004 Număr: 11 (3) pagină (e): 23 și 24

stil

Cultura uzbecă, antică deși nu se cunoaște sub acest nume, a venit în China cu călători pe Drumul Mătăsii. Se știe puțin despre istoria lor timpurie, altele decât au făcut probabil parte din state persane foarte vechi, inclusiv Bactria, Khoerezm și Sogdiana. De ceva timp, ei ar fi putut domina Asia Centrală, dar acest lucru a fost probabil scurtat de ravagiile Jenghiz (Genghiz) Kahn la începutul secolului al XIII-lea al acestei ere. Numele, uzbek, chinez și alte surse indică, provine de la Ukbek Khan, un conducător mongol local în secolul al XIV-lea.

Astăzi, majoritatea uzbecilor sunt musulmani, iar majoritatea locuiesc în China în orașe și județe din regiunea autonomă Xinjiang Uygur. Unii locuiesc și în provincia Yunnan. Sunt o populație minoritară foarte mică, poate aproximativ cincisprezece mii trăiesc în China. Chiar dacă numărul lor este mic, au avut un impact considerabil în regiunile în care trăiesc. În afara Chinei nu sunt un grup mic, aproximativ douăzeci și cinci de milioane trăiesc în Uzbekistan.

Le prezentăm în acest număr la cererea cititorului. Mulți turiști vin în contact cu ei în China în Urumchi, Kashi, Yining și în alte locuri pe care le vizitează. Alții care i-au vizitat acum merg în Tașkent, Bukhara și Samarkand, orașe din Uzbekistan. Deși țara respectivă și-a câștigat independența în 1991 după dizolvarea Uniunii Sovietice, majoritatea uzbecilor din China nu au încercat să meargă acolo.

Nou ca țară, uzbecii nu sunt noi în Asia Centrală decât sunt noi în China. A lor este o civilizație antică cu o nouă religie dominată de musulmani. Încorporarea acestei religii a devenit parte a culturii lor în a doua jumătate a secolului al VII-lea d.Hr.

Alimentele uzbece au avut o influență considerabilă în secolele anterioare, când strămoșii lor au venit în China ca negustori. Ei răspândesc bunuri și moduri de viață bune introducând meșteșuguri, mori de mătase, tipul lor de creștere a animalelor în ceea ce privește păstorirea și măcelarea; iar acum descendenții lor își răspândesc modul de viață musulman și mâncarea lor.

Influențele uzbece sunt împletite cu cele ale poporului uigur discutat în Aromă și avere’S Volumul 11 ​​(1) de la paginile 9 și 10 și paginile 37 și 38. Credințele musulmane au fost generalizate într-un articol intitulat: Bucătăria islamică în China în volumul 11 ​​(2) de la paginile 7 și 35.

Asemănător cu cel vorbit de oamenii uigur, limba uzbecă este o ramură turcă a limbii Altaice. Ei o notează folosind scrierea arabă. Din obiceiurile lor alimentare, ca musulmani, nu mănâncă carne de porc și nici nu beau alcool. Ceea ce mănâncă și iubesc este carne de oaie. De asemenea, mănâncă carne de vită și carne de cal și folosesc multe produse lactate, inclusiv lapte de iapă. Elementul de bază din dieta lor este grâul, adesea transformat într-o clătită foarte crustă. În China, ei mănâncă acest aliment de bază la aproape fiecare masă, împreună cu o mulțime de orez, în stil pilaf, pe care îl numesc plov.

Oamenii uzbeci preferă carnea lor înăbușită și au contribuit cu multe alimente de tip caserolă în repertoriul culinar chinezesc. De asemenea, le place să fie frigărui și la grătar. În majoritatea orașelor chineze, de la Beijing la Guangzhou, se găsesc comercianți care vând unele fabricate în acest mod; este o mâncare de stradă obișnuită. Cu toate acestea, ceea ce le face un pic diferit a fost popular acum câteva generații și nu este întotdeauna prezent astăzi. Aceasta este adăugarea unui îndulcitor, în principal a mierii. Ei adaugă asta în caserole și amestecă condimente și o perie pe carnea lor.

Primii lideri dinastici chinezi și-au adorat caserolele dulci. Dulci sau nu, aproape întotdeauna au adăugat cartofi. Dacă aveți un lot de mâncare înăbușită în China și are cartofi, originile sale sunt probabil uzbece. Pentru a lua toate mâncărurile, băutura preferată de uzbeci la toate mesele este ceaiul verde. Mulți îi adaugă lapte dacă este fierbinte și nu se deranjează să facă acest lucru dacă este cald sau rece. În zilele noastre, uzbuzilor le place să bea bere; că le place răcoros sau rece.

Un fel de mâncare pe care îl adoră uzbekii și unul pe care l-am avut la ambele case uzbeke pe care le-am vizitat acum câțiva ani este Naren. Este un amestec delicios de carne tocată, ceapă și lapte acru preparat și servit cu cartofi și bucăți de pâine groasă, asemănătoare clătitelor, rupte și puse în caserolă. Îndepărtează sucurile. Pâine proaspătă, asemănătoare clătitelor, era acolo pentru a se înmoaie și mânca, la fel ca și o plov fel de orez. Ambele feluri de mâncare aveau mult piper alb și negru. Niciunul dintre ei nu ar fi putut fi mai bun.

Alimentele lor fierte gătesc ore întregi asigurând o amestecare magnifică de arome. Datorită timpului necesar pentru a le face, în zilele noastre acestea sunt rezervate pentru mese de vacanță. Cu toate acestea, cel puțin unul este întotdeauna servit oaspeților și am avut norocul să fim unul dintre ei. Mâncând așa cum au făcut gazdele noastre, am folosit doar trei degete ale mâinii drepte. Asta însemna să obțineți/să luați bucăți de carne și/sau cartof cu o bucată de pâine asemănătoare clătitelor. Cu o singură mână a trebuit să o rupem, permițând strângerea cărnii, cartofilor și sosului pe fiecare bucată înainte de a o introduce în gură. Pentru noi nu a fost o sarcină ușoară.

plov s-a numit Plov de carne mixtă și legume și am fost cam neîndemânatici și am mâncat încet. Gazda noastră ne-a văzut ineptitatea și a rupt multe piese și le-a așezat în apropiere. Am fost foarte apreciați. Dacă nu ar fi făcut-o, s-ar putea să încercăm totuși să ne mulțumim.

Ouzbekii mănâncă mult la mese și le place să gusteze, și o fac des. Favoritele sunt nucile zahărite, nucile picante, găluștele, semințele de caise sărate, soia prăjită și boabele de naut, grâul pufos și orezul pufos transformat în bile ținute împreună cu niște miere, alimente asemănătoare cu găluștele samosa, mai multe produse de patiserie dulci încărcate cu miere și mai multe feluri de mâncăruri îndulcite cu o mulțime de morcovi mărunțiți.

De asemenea, le plac salatele făcute cu oțet de vin, felurile de mâncare făcute cu semințe de susan negre, o mulțime de legume și fructe mari umplute. Într-o singură casă, am avut un fruct umplut în umplutură, notele și memoria noastră nu indică care, cu umplutură de carne și cartofi și câteva fructe uscate. Gazdele noastre au recomandat că alimentele de sărbătoare sunt mai mult la fel. Pentru cei bogați, ceea ce nu erau, felurile de mâncare făcute cu coadă de oaie, cu cât sunt mai grase, cu atât mai bune, sunt tarife de vacanță.