În căutarea noastră de a împrăștia o mulțime de dragoste faimoasă din punct de vedere nutrițional, dieta mediteraneană, este posibil ca lumea să fi neglijat să-și celebreze prietenul care se suprapune: dieta din Orientul Mijlociu.

trebui

Dieticianul practicant acreditat, Anika Rouf, explică faptul că „cealaltă” dietă mediteraneană - compusă din alimente tradiționale din secțiunile din Orientul Mijlociu din bazinul mediteranean, precum Liban, Egipt și Turcia - este la fel de benefică din punct de vedere nutrițional.

"În general, dieta mediteraneană este mai puțin procesată în comparație cu dietele occidentale, deoarece se bazează pe alimente integrale", spune Rouf, doctorand la Școala de Științe ale Vieții și Mediului de la Universitatea din Sydney.

„Dar cu siguranță există mai mult decât credem în dieta mediteraneană. Este mult mai larg decât bucătăria greacă și italiană și poate acoperi și o mulțime de mâncăruri sănătoase din Orientul Mijlociu.

„Luați mâncare libaneză de exemplu. Are destul de multe fructe și legume în comparație cu alte bucătării naționale. Celălalt lucru bun al dietei tradiționale libaneze este că este bogat în cereale integrale, uleiuri de măsline, nuci și semințe. ”

„Dar cu siguranță există mai mult decât credem în dieta mediteraneană. Este mult mai larg decât bucătăria greacă și italiană și poate acoperi și o mulțime de mâncăruri sănătoase din Orientul Mijlociu.

Mâncarea tradițională libaneză autentică este descrisă cel mai bine într-un capitol din cartea Mâncare de tip sălbatic în diferite culturi, condusă de Nahla Hwalla, ca o dietă mediteraneană care include „o colecție de rețete vegetariene procesate minim, pe lângă o abundență de fructe, legume, cereale, leguminoase și nuci ”.

„Uleiul de măsline este principiul grăsimii utilizate, înlocuind alte surse, pe lângă multe alte ingrediente, inclusiv plante sălbatice comestibile, lămâie, usturoi și mentă”, se arată în capitolul publicat pe Springer în 2008.

Lucie Michael, o femeie cu patrimoniu libanez din Sydney, spune SBS că mâncărurile tradiționale pe care le consumă acasă sunt adesea mult mai sănătoase decât alte bucătării culturale.

De exemplu, ea consideră că frunzele de viță de vie (warah enib) - un element de bază libanez care necesită umplerea frunzelor de viță de vie cu carne și orez și apoi înmuiate în lămâie și bulion - ca fiind mai sănătoase decât un vas cremos de paste.

„Mâncarea libaneză este mai sănătoasă decât multe alte alimente pe care le consum, deoarece majoritatea meselor sunt bogate în proteine ​​și bogate în legume”, spune Michael.

„Produsele proaspete pe care le folosim la mese sunt de obicei culese din propria curte. Este o practică obișnuită pentru mulți libanezi [și libanezi australieni] să adauge legume cultivate acasă la o proteină din masa lor.

„Mâncarea libaneză este, de asemenea, bogată în arome naturale. Așadar, mâncarea libaneză [pe care o facem acasă] are conservanți minimi și arome artificiale. ”

Mâncarea rapidă autentică din cultura libaneză capătă, de asemenea, un sens diferit față de mesele procesate din Occident. Luați vasul rustic, kibbeh nayyeh, care conține miel crud tocat amestecat cu burghul (grâu crăpat), condimente și sare. Michael spune că este un gust dobândit. "Nu este gătit aici - toată pregătirea se face dintr-o singură lovitură și se servește cu 10 minute înainte de a fi consumată pentru a o menține proaspătă."

Un alt dintre mâncărurile libaneze preferate ale lui Michael este mujaddara, un fel de mâncare caldă cu linte, orez și ceapă caramelizată, servit de obicei cu o salată rece.

„În mod tradițional, un pic de mujaddara și salată sunt consumate în același timp și încărcate pe aceeași lingură. Este un fel de mâncare cu adevărat sănătos care ar fi adesea servit aproape în fiecare zi în satele libaneze ”.

"Nu este gătit aici - toată pregătirea se face dintr-o singură lovitură și se servește cu 10 minute înainte de a fi consumată pentru a o menține proaspătă."

Rouf laudă adăugarea ingredientelor din Orientul Mijlociu precum uleiul de măsline, chimenul, tahiniul și za’atarul la mese și încurajează consumul de mâncăruri arabe care îndeplinesc criteriile bogate în legume ale dietei mediteraneene.

„Hummus, făcut cu naut, este un fel de mâncare excelent pe care îl iubim cu toții", spune Rouf. „Una dintre celelalte opțiuni sănătoase este tabouleh - este plin de pătrunjel, roșii și grâu bulgur".

Cu toate acestea, mesajul de precauție al dieteticianului este de a evita preparatele prăjite din Orientul Mijlociu. „Puteți coace falafel la cuptor. Kibbeh poate fi, de asemenea, adaptat pentru a fi o versiune mai sănătoasă dacă este coaptă, nu prăjită. ”

Kibbeh nayeh este de obicei făcut din carne de miel sau carne de vită, dar această versiune combină gusturile japoneze și libaneze prin utilizarea somonului. Dacă doriți să faceți acest lucru în cantități mai mari (și să hrăniți familia enormă!), Cel mai bine este să procesați în loturi și să păstrați fiecare lot în congelator în timp ce faceți următoarea. Food Safari Water

Rouf subliniază, de asemenea, că ar trebui să utilizați bucăți de carne cu conținut scăzut de grăsimi și să vă concentrați asupra controlului porțiilor. „Datorită celebrei ospitalități arabe, este normal să servești și să primești porții mari. Aceasta ar putea fi o problemă pentru unii oameni. ”

Capitolul Nahla Hwalla despre mâncarea libaneză amintește, de asemenea, persoanele care fac dietă că, în ciuda faptului că alimentele tradiționale din multe țări mediteraneene sunt considerate sănătoase, urbanizarea modernă a influențat negativ nutriția unora dintre aceste bucătării.

„Studiile recente asupra modelelor de consum alimentar ale populației libaneze tinere și adulte au arătat o schimbare a alimentelor consumate către consumul crescut de grăsimi, lapte și proteine ​​animale și consumul scăzut de pâine integrală de grâu și cereale”, capitolul, condus de Hwalla, citește.

„Se pare că dieta mediteraneană libaneză converge cu un model bogat în grăsimi saturate, zahăr și alimente rafinate și este sărac în fibre.

„Puteți coace falafel la cuptor. Kibbeh poate fi, de asemenea, adaptat pentru a fi o versiune mai sănătoasă dacă este coaptă, nu prăjită. ”

"Un astfel de tipar alimentar occidentalizat este asociat cu un risc crescut de boli netransmisibile, cum ar fi obezitatea, bolile cardiovasculare, diabetul și hipertensiunea."

Rouf sugerează că cel mai bun mod de urmat pentru persoanele care iubesc mâncarea libaneză este să adere la o dietă tradițională și sănătoasă care își păstrează încă caracteristicile mediteraneene antice.

„Indiferent ce luați în legătură cu dieta mediteraneană, conceptele din spatele acesteia sunt minunate pentru sănătatea dumneavoastră”, spune Rouf.