Salubritate bucătărie: Spălat vase

bucătărie

Înainte de a pune vasele în apa de spălare, asigurați-vă că îndepărtați excesul de bucăți de alimente și apoi clătiți vasele pentru a îndepărta particulele de alimente vizibile. Asigurați-vă că înlocuiți apa murdară cu apă proaspătă, după cum este necesar.

Notă marginală:

Spălarea în mașină

Indiferent cât de eficientă este mașina, operatorul trebuie să urmeze câteva bune practici de bază.

Deși obiceiurile personale ale fiecăruia sunt diferite, există un motiv serios pentru afaceri și sănătate pentru ca managerii să-și educe angajații despre obiceiurile de igienă adecvate și să își urmeze politicile.

Nimic nu declanșează alarma automată de curățenie a unui client mai repede decât firele de păr rătăcite într-un vas cu alimente. A cădea părul în mâncare nu este doar neplăcut, ci este insalubru. De fiecare dată când vă atingeți părul, germenii se mișcă de la mâini la păr. Apoi, după ce te speli pe mâini, poți să-ți atingi din nou părul și să ridici aceiași germeni. Mai rău încă, că părul contaminat ar putea cădea în micul dejun al altcuiva.

Fiecare facilitate ar trebui să aibă o politică de „control al părului”. În multe locuri, angajaților li se cere să poarte pălării sau plase pentru păr, astfel încât toți părul să fie reținut. Pălăriile descurajează, de asemenea, oamenii să-și atingă părul, ceea ce ajută și la prevenirea contaminării încrucișate. Bărbații ar trebui să fie bărbieriți sau să poarte o plasă pentru a-și reține barba. Unii oameni vor trebui, de asemenea, să fie atenți la părul brațului. În aceste cazuri, mănușile pot ajuta la controlul problemei.

Pentru servere, plasele de păr și pălăriile nu sunt necesare la fel de des, dar părul trebuie tăiat scurt sau tras înapoi într-un coc, coadă de cal, împletitură sau alt stil de fixare a părului. Părul facial netăiat pe un server este atât nesalubru, cât și neplăcut din punct de vedere vizual.

Imaginea stereotipă a unui restaurant de tip „lingură grasă” implică un bucătar cu un tricou și șorț alb extrem de pătat. Dacă semănați cu acest stereotip, schimbați - și schimbați-vă rapid! Schimbați șorțurile după cum este necesar și purtați jachete de bucătar care vă acoperă întregul corp și sunt ușor de schimbat.

Fiecare unitate are cerințe uniforme diferite, deci verificați cu politica oficială a organizației dvs., care ar trebui să fie clar afișată.

Multe departamente locale de sănătate necesită utilizarea mănușilor în pregătirea alimentelor. Chiar dacă locația dvs. nu le necesită, acestea sunt totuși utile în prevenirea contaminării încrucișate. Dar trebuie să înțelegeți cum să le folosiți și care sunt limitele.

Majoritatea facilităților au o sală de fumat în aer liber pentru angajați. Un număr tot mai mare de restaurante interzic fumatul oriunde în incintă. Asigurați-vă că sunteți familiarizați cu politicile instalației dvs. și nu fumați niciodată în bucătărie sau în aer liber în apropierea conductelor de admisie a aerului.

Bea multă apă înainte de începerea turei, astfel încât corpul să fie bine hidratat, chiar de la început. Apoi, păstrați un recipient închis (sticla de apă) cu dvs. Asigurați-vă că este etichetat corespunzător, astfel încât toată lumea să poată spune care este conținutul și cui aparține. Pixurile Sharpie funcționează bine pentru etichetarea sticlei cu inițialele. Păstrați capacul sticlei ori de câte ori nu beți din ea. Când luați înghițituri de apă, asigurați-vă că nu beți direct peste zona de pregătire a alimentelor. Întoarce-te.

Majoritatea facilităților au stabilit politici privind consumul de alcool în zona de lucru. În general, este acceptabil să folosiți un recipient închis într-o zonă departe de zonele de pregătire/servire a alimentelor.

Cel mai rău caz ar fi să bei dintr-o ceașcă deschisă, fără paie, direct peste zona de preparare a alimentelor.

Toată lumea strănută din când în când. În restaurante, este esențial să înțelegeți ce se întâmplă atunci când strănutați: de fiecare dată când tușiți sau strănutați, gura și nasul lansează de fapt milioane de microbi în aer. Germenii care zboară în strănut vor prospera de obicei în apă și sunt transferați cu ușurință cu mâna dintr-un loc în altul. Strănutatul sau tusea în alimente îl vor contamina.

Dacă știți că aveți o răceală sau dacă suferiți de alergii sezoniere, încercați să controlați aceste simptome înainte de a merge la serviciu. Dacă un strănut se strecoară pe tine în timp ce lucrezi, îndepărtează-te rapid de zona de pregătire a alimentelor. Nu strănutați direct pe mâini. Luați un prosop de hârtie pentru a strănuta și aruncați-l imediat. Spălați-vă întotdeauna pe mâini după strănut, suflarea nasului sau folosirea băii.

Există anumite tipuri de simptome care ar trebui să vă semnaleze să rămâneți acasă. Dacă sunteți manager, urmăriți aceste simptome în personalul dvs. și asigurați-vă că își iau timpul necesar pentru a se recupera.

Rămâneți acasă dacă aveți oricare dintre următoarele simptome:

  • Stranut nonstop (picăturile se pot transfera pe alimente sau suprafețe de preparare).
  • Tuse continuă.
  • Febră.
  • Greață/vărsături.
  • Diaree.

Animale

S-ar părea de la sine înțeles că nu ar trebui să permiteți niciodată câinilor sau altor animale în bucătăria comercială, dar se întâmplă totuși. În unele unități mici, rurale, nu este chiar neobișnuit să vezi familia Labrador stând lângă grătarul restaurantului, așteptând să cadă resturi. Există doar atât de multe lucruri în neregulă cu acest scenariu încât este greu să le explici pe toate. Blana și parul de la câini și pisici pot contamina hrana, iar obiceiurile lor de toaletă lasă mult de dorit. Pisicile și câinii nu își spală niciodată labele cu apă și săpun, ci se ling și se zgârie, eliberând părul și scuipând în aer. De asemenea, le place să strănută din când în când și nu au capacitatea de a-și acoperi gura sau de a strănut într-un prosop de hârtie. Șopârlele sunt renumite pentru răspândirea salmonelei în bucătării prin excrementele lor. Păsările vărsă pene și lasă excremente oriunde primesc nevoia. Paraziții pot fi ușor transmiși în acest fel. În bucătărie nu există loc pentru animale vii.

Singurul motiv pentru care animalele vii de orice fel ar trebui să poată intra în unitatea dvs. este dacă sunt câini călăreți instruiți și apoi trebuie să rămână cu persoana pe care o asistă, în zona de sufragerie. Câinii călăuzi sunt extrem de bine antrenați, deci există un risc minim ca aceștia să înceapă să strănută, să se scuture, să se zgârie sau să se linsă cât timp sunt înăuntru. Cu excepția unei situații extreme, nici câinii ghizi nu ar trebui să intre în bucătărie.