Expert medical al articolului

Produsele din brânză sunt o sursă bogată de aminoacizi esențiali: metionină, triptofan, lizină. Ingredientele active ale brânzei au un efect pozitiv asupra funcției digestive, reglează apetitul [1]. Practic întreaga compoziție de brânză este ușor și complet absorbită de corpul uman, prin urmare, acest produs este întotdeauna recomandat să fie utilizat de copii și femei în timpul sarcinii (cu excepția soiurilor moi, cum ar fi Brie, Camembert, Danish Blue, Gorgonzola, Roquefort), [2], precum și pacienții cu multe boli. Dar brânza este permisă în diabet? Nu va afecta pancreasul și nu va afecta nivelul zahărului din sânge?

diabet

Pot mânca brânză cu diabet?

Brânza ocupă pe bună dreptate unul dintre primele locuri printre alimentele gustoase și în același timp hrănitoare care alcătuiesc dieta obișnuită a fiecăruia dintre noi. Și unele studii susțin că doar două bucăți de brânză pe zi pot reduce riscul de diabet. La ce folosește produsul? De exemplu, 100 g de brânză conține aceeași cantitate de calciu ca într-un litru de lapte de casă. Merită să vorbim despre compoziția bogată de oligoelemente vitaminice a produselor din brânză? [3]

Brânzeturile tari accelerează recuperarea corpului după boli infecțioase sau intervenții chirurgicale pe termen lung, îmbunătățesc evoluția proceselor digestive și au un efect pozitiv asupra funcției vizuale. Dar, din păcate, există câteva puncte negative în ceea ce privește utilizarea regulată a acestui produs.

Medicii nu recomandă includerea brânzei în dietă cu un nivel ridicat de colesterol în sânge, cu boli ale rinichilor și pancreasului, cu patologii vasculare. [4]

Pacienții cu diabet pot mânca în siguranță o cantitate mică de brânză, cu condiția să respecte regulile unei diete echilibrate și sănătoase. Principalul lucru - nu abuzați de brânzeturi și alegeți alimentele potrivite.

Ce fel de brânză este posibil cu diabetul?

Alegând brânza în diabet, trebuie să acordați atenție următoarelor puncte:

Cel mai adesea, brânzeturile calorice și conțin un procent mare de grăsimi. Desigur, acest lucru nu se aplică absolut tuturor brânzeturilor: există soiuri dietetice limitate în calorii și conținut de grăsimi. Este asupra lor și ar trebui să oprească alegerea lor.

  • Conținut de grăsimi saturate.

Grăsimile saturate, care pătrund în organism, adaugă stres sistemului cardiovascular, lucru deosebit de nedorit în diabet. Cel mai scăzut conținut de astfel de grăsimi din brânzeturile Philadelphia, Tofu, Tempe, Ricotta. Mai ales o mulțime dintre ele în brânză de capră și cremă, precum și în soiurile Roquefort, Colby, Cheshire.

În cazul diabetului, se recomandă să nu consumați mai mult de 2,3 g de sare pe zi. Acest lucru se datorează capacității sării de a crește presiunea, de a crește stresul asupra inimii, rinichilor și vaselor de sânge, de a inhiba digestia alimentelor. Brânza conține adesea un procent mare de sare, în special pentru brânza procesată (media pentru brânza procesată este de 1,2 g/100 g).

În general, brânza are un indice glicemic relativ scăzut [5]. Acest lucru sugerează că fracția de glucoză este eliberată treptat, fără a provoca creșteri bruște ale zahărului din sânge. Dar trebuie să ținem cont de faptul că brânza nu este aproape niciodată consumată de ea însăși, ci doar împreună cu alte alimente care pot afecta și nivelul glucozei. Prin urmare, alegerea produselor pentru diabet ar trebui să fie întotdeauna foarte atentă.

Interesant, dar beneficiile brânzei în diabet au fost dovedite științific. Așadar, în 2012, oamenii de știință au analizat dieta persoanelor sănătoase și a pacienților cu diabet. S-a constatat că acei participanți la experiment care au mâncat 50-55 g de brânză în fiecare zi (și aceasta este doar câteva bucăți) au redus riscul de diabet în corpul lor cu 12%. [6]

În diabet, nu este de dorit să adăugați brânzeturi procesate în dietă, precum și brânzeturi în ambalaje sub vid, soiuri afumate și sărate. În aceste produse există un procent mare de sare și pot fi conținute și alte componente care nu aparțin categoriei de alimente sănătoase.

Astfel de soiuri de brânză în diabet sunt mai preferabile:

  • Brânză de tofu - brânză de soia cu un conținut de grăsimi de 1,5-4%;
  • Goudette - brânză cu conținut scăzut de grăsimi cu un conținut de grăsime de 7%;
  • brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi Viola Polar, Fitness, Dietetic, Diabetic, Grunlander, Copii cu conținut de grăsime de la 5 la 10%;
  • Ricotta cu un conținut de grăsime de până la 13%;
  • brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi din Philadelphia, Oltermani, Arla (aproximativ 16-17%).

Cantitatea zilnică optimă de brânză pentru diabet este de 30 g. Este recomandabil să nu mâncați produsul ca o masă independentă, ci adăugați-l la salate, presărați garnituri și feluri principale. Tofu și brânzeturi din lapte fermentat sunt recomandate în special pentru consum: Ricotta, Feta, Gouda.

Cremă de brânză

Cel mai adesea, brânza procesată este un amestec de brânzeturi tari, uleiuri, brânză de vaci, lapte praf, ingrediente de topire și condimente. Un astfel de produs a fost creat întâmplător de producătorii de brânză elvețieni, dar în zilele noastre este strâns inclus în meniul nostru.

Brânza topită este cu siguranță gustoasă și conține chiar și ingrediente utile precum fosforul și calciul. Cu toate acestea, mulți nutriționiști clasifică acest produs ca fiind dăunător și iată de ce. Pe lângă proteine ​​și câteva oligoelemente, brânza topită conține multă sare, reținând fluid în țesuturi, precum și fosfați, nivelând efectul benefic al fosforului și calciului. În plus, fosfații accelerează excreția de calciu din organism și devin adesea provocatori ai proceselor alergice.

De ce medicii nu sfătuiesc să mănânce crema de brânză pentru diabet? Pe lângă sare și fosfat, conține acid citric, iritând pancreasul, ceea ce este extrem de nedorit pentru diabetici.

Găsiți produse prelucrate de înaltă calitate este destul de dificil. Faptul este că astăzi, pe tejghelele magazinelor există în principal „caș de brânză” cu un număr mare de înlocuitori diferiți în compoziție. De exemplu, untul din ele este înlocuit cu analogi vegetali și, în loc de brânzeturi tari, se găsește cheag de calitate scăzută.

Nutriționiștii avertizează pacienții cu diabet: dacă doriți să încercați brânza, este mai bine să preferați soiurile de calitate solidă și să lăsați brânza topită deoparte.

Brânză de cârnați

Brânza de cârnați este un tip de brânză procesată. Acestea sunt preparate pe bază de brânză de cheag, smântână, unt și brânză de vaci: de regulă, compoziția este selectată dintre componentele necorespunzătoare.

Să analizăm procesul de producție a brânzeturilor. În primul rând, măcinați brânzeturi de calitate inferioară, care sunt ulterior amestecate și trimise într-un vas de topire special. Amestecul fierbinte semilichid rezultat este ambalat într-o formă, iar produsul finit rezidual este ambalat într-un ambalaj din plastic sau celofan și răcit. Multe tipuri de brânză de cârnați sunt fumate suplimentar: în mod ideal, fumatul se efectuează în etapa finală folosind rumeguș. Dar acest lucru nu se face întotdeauna: adesea, producătorii se limitează la adăugarea unei substanțe concentrate speciale la masa totală de caș, ceea ce conferă produsului o aromă specifică afumată. Merită să explicăm că o astfel de brânză este puțin probabil să fie utilă pentru diabet: ingredientele de calitate slabă afectează negativ sistemul digestiv în ansamblu, irită țesuturile mucoase ale stomacului și ale duodenului, duc la o creștere bruscă a colesterolului etc.

Având în vedere toate punctele, experții nu recomandă utilizarea brânzeturilor de cârnați pentru diabet. Atunci când alegeți produse din brânză, cel puțin, ar trebui să citiți compoziția sa. Cu toate acestea, în cazul diabetului, este încă de dorit să se abandoneze complet variantele procesate și de cârnați ale brânzei.

Brânză Adygei

Cea mai delicată brânză Adygei pe gust este populară cu multe: aparține categoriei brânzeturilor moi, care include și brânza feta, feta și mascarpone. Compoziția este reprezentată de proteine ​​(până la aproximativ 25%) și grăsimi (până la 20%), precum și lactoză, zaharuri din lapte.

Compoziția brânzei Adyghe face posibilă atribuirea produsului la categoria felurilor de mâncare dietetice: este ușor de digerat, bine digerat, nu deranjează procesele digestive și este adesea recomandat pentru utilizare de către pacienții vârstnici și slăbiți.

Beneficiile brânzei Adyghe în diabet sunt neprețuite. Este permisă utilizarea într-o cantitate care nu depășește 100 de grame pe zi. Produsul trebuie să fie proaspăt și să nu fie prea gras (în mod optim - până la 25%). Trebuie avut în vedere faptul că durata de valabilitate în frigider nu depășește cinci zile.

Brânza Adygei este un fel de mâncare gustos, sănătos și accesibil: prețul unui produs este de obicei mai mic decât cel al majorității soiurilor de brânză solidă. Cu diabetul, acesta poate fi adăugat la dietă fără teamă.

Brânză de vacă

Cașcavalul natural se prepară de obicei pe baza unor ingrediente de calitate - de exemplu, din iaurt real, lapte, smântână, drojdie și o cantitate mică de sare.

Un astfel de produs în diabet nu este interzis și chiar recomandat. Cu toate acestea, alegând brânza, trebuie să fiți atenți la astfel de momente:

  • dacă ambalajul are o durată lungă de valabilitate (câteva luni), aceasta înseamnă că brânza de caș a fost tratată termic;
  • brânza de caș poate conține aditivi suplimentari - de exemplu, verdețuri, bucăți de ciuperci, piper, amidon, grăsimi vegetale etc;
  • conținutul de grăsime al brânzei poate varia în funcție de compoziție.

Pentru ca o astfel de brânză să beneficieze de diabet, trebuie să alegeți opțiuni cu o durată scurtă de valabilitate, fără arome suplimentare și cu un procent redus de grăsime (în mod optim - până la 25%).

Ce concluzii se pot trage din materialul de mai sus? În diabetul de tip I și II, este permisă adăugarea în dietă a soiurilor de brânză tinere cu conținut scăzut de grăsimi, fără aditivi suplimentari și componente de topire. Astfel de produse nu afectează în mod special creșterea nivelului de glucoză din sânge: vorbim despre Adygei, Tofu, Ricotta, Philadelphia, brânzeturi pentru copii etc. Un procent mare de calciu, fosfor, vitamine din grupul B și aminoacizi esențiali sunt prezenți în brânză. Câteva felii de brânză vor contribui la adăugarea varietății dietei pacientului și nu vor afecta sănătatea. [7], [8], [9]

Dacă totuși există îndoieli cu privire la utilizarea brânzei în diabet, nu este de prisos să consultați un endocrinolog, deoarece fiecare caz este individual.