brânză
-->

A face brânză de kefir tare este o modalitate excelentă de a consuma chefir supraculturat. Cașurile de chefir presate se transformă într-o brânză groasă, sfărâmicioasă, asemănătoare cu brânza feta proaspătă. Este aromat, acidulat și probiotic.

Cum se face brânză de kefir tare

Există două metode de preparare a brânzei de kefir tari. Metoda bilelor agățate face ca o brânză mai moale, să se întindă. Presarea va avea ca rezultat o brânză fermă, sfărâmicioasă.

În ambele cazuri, urmați rețeta din partea de jos a postului, apoi terminați brânza folosind una dintre aceste două metode.

1. Metoda mingii agățate

Metoda mingii agățate nu este tehnic o brânză presată. Cu toate acestea, este cel mai simplu mod de a face o brânză fermă.

Iată pașii implicați în metoda mingii agățate.

  1. După ce strecurați și săriți cașul de brânză conform instrucțiunilor din rețeta de mai jos, înnodați capetele cârpei de brânză și atârnați bila de brânză.
  2. Lăsați-l să se scurgă timp de 24 de ore.
  3. De obicei, fac acest lucru legând pânza de brânză în jurul unei linguri de lemn suspendate deasupra unei căni mari de măsurare.
  4. Dacă este mai cald de 21 C/70F în casa ta, atunci îți recomand să agăți brânza în frigider pentru a preveni acrarea în continuare.

2. Brânză presată

A face o brânză de kefir presat nu trebuie să fie dificil. Urmați rețeta din partea de jos a postării, apăsați brânza la orice greutate doriți. Cantitatea de greutate va dicta fermitatea brânzei.

Pentru o brânză în stil ricotta sfărâmicioasă, folosiți aproximativ 2 kg de greutate. Pentru o brânză fermă de tip feta, utilizați până la 5 kg de greutate. Utilizarea a 20 de kilograme de greutate va duce la o brânză suficient de fermă pentru a fi feliată și rasă.

După cum puteți vedea din fotografia de mai sus, de obicei folosesc tot ce este la îndemână. Greutățile de pe cântarul meu se ridică la aproximativ 4 lbs, apoi o cutie mare de roșii, deoarece adeptul face aproximativ 5 lbs de greutate.

Este posibil să faceți o presă de brânză simplă dintr-o cutie mare de tablă, Iată cum.

Iată pașii pentru a apăsa brânza kefir:

  1. După sărarea cașului de kefir împachetați cașul într-o matriță căptușită cu pânză de brânză.
  2. Apăsați la 2 kg de greutate timp de 1 oră.
  3. După 1 oră întoarceți brânza și creșteți la 5 lbs greutate.
  4. Dacă folosiți o greutate de peste 5 kg, întoarceți brânza încă o dată și creșteți la greutatea finală.
  5. Apăsați brânza timp de 24 de ore, apoi păstrați-o la frigider până când este gata de servit.

Cum se folosește brânza de chefir

Fac în mod constant brânză de kefir, deoarece este o alternativă accesibilă și sănătoasă la crema de brânză, feta și ricotta.

Consistența brânzei depinde de cât timp se presează brânza și se folosește multă greutate pentru presare. Vedeți mai multe informații în secțiunile de mai sus.

Iată doar câteva rețete care sunt perfecte pentru brânza de chefir:

  • Folosiți metoda mingii agățate pentru a face o brânză moale, care se întinde. Copiilor mei le place Brânză cu aromă de Boursin.
  • Brânza presată cu 2 kg de greutate este similară cu o cremă fermă de brânză. Este perfect pentru a face glazură de brânză cremă sau ierburi bile de brânză marinată.
  • Pentru a face o brânză de tip feta, apăsați cu 5-10 kg de greutate. Brânza fermă de kefir este o alternativă delicioasă la ricotta lasagna, sau folosiți-l pentru a face spanakopita.
Imprimare

Brânză Kefir fermă

4,7 din 3 recenzii

Aflați cum să transformați chefirul peste cultură într-o brânză cultivată cu kefir ferm presat. Această rețetă simplă nu necesită gătit sau cheag. Consultați secțiunile de mai sus pentru informații despre cum să creați propria presă de brânză simplă din articole de uz casnic.

  • Autor:Emillie
  • Timp de gătit: 8 ore
  • Timpul total: 8 ore
  • Randament: 2 căni 1 x
  • Categorie: Brânză
  • Metodă: Fermentat
  • Bucătărie: Probiotice

Ingrediente

  • 4 căni de chefir gros din lapte coagulat
  • 1/2 linguriță de sare (neiodată)

Instrucțiuni

  1. În timp ce brânza de chefir poate fi făcută din chefir accidental supra-cultivat, este de fapt mai bine dacă se lasă în mod intenționat chefirul să se coaguleze.
  2. Pentru a coagula kefirul din lapte pentru brânză, scoateți boabele din chefirul bine cultivat, gros. Lăsați chefirul să stea pe tejghea pentru încă 12-24 de ore până când se separă clar în caș și zer.
  3. Căptușiți o strecurătoare cu două straturi de pânză de brânză. Se toarnă chefirul curat în strecurătoare pentru a scurge cea mai mare parte a zerului. Recomand să prindeți zerul, deoarece este plin de probiotice și perfect pentru cultivarea a tot felul de alți fermentanți. Consultați notele din partea de jos a rețetei pentru câteva sugestii.
  4. Lăsați cașul să se scurgă timp de 4 până la 6 ore.
  5. După această scurgere inițială, presărați 1/2 linguriță de sare. Apoi, fie folosiți metoda bilelor suspendate, fie apăsați brânza așa cum este descris în secțiunile de mai sus.

Note

  • Această rețetă este pentru brânza făcută din chefir din lapte. Pentru a face brânză din iaurt, urmați această rețetă pentru labneh.
  • Zerul Kefir este incredibil de util. Poate fi folosit pentru coacere, cultivarea legumelor sau adăugarea unei doze de probiotice la scufundări și sosuri.
  • Dacă este prima dată când prepari brânză, îți recomand să citești cum se face brânză acasă pentru mai multe informații despre fiecare dintre pașii implicați.

Cuvinte cheie: brânză de chefir, brânză presată, simplă, de casă, brânzeturi, kefir excesiv de cultură, kefir separat, kefir feta, kefir ricotta, kefir cremă de brânză

Arhivat sub: Brânză Etichetat cu: brânză Kefir