Braciole Reteta Giada De Laurentiis Food Network

1/2 cană pesmet uscat în stil italian

1 cățel de usturoi, tocat

2/3 cani Pecorino Romano ras

1/3 cană de provolon ras

2 linguri frunze proaspete de patrunjel italian tocat

4 linguri de ulei de măsline

Sare și piper negru proaspăt măcinat

1 (1 1/2-lira) friptură de flanc

1 cană de vin alb uscat

3 1/4 cani de sos de roșii simplu, urmează rețeta sau sos marinara cumpărat din magazin

1/2 cană ulei de măsline extravirgin

1 ceapa mica, tocata

2 căței de usturoi, tocați

1 țelină tulpină, tocată

1 morcov, tocat

2 cutii (32 de uncii) de roșii zdrobite

4 până la 6 frunze de busuioc

2 frunze de dafin uscate

Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

4 linguri de unt nesărat, opțional

Se amestecă primele 5 ingrediente într-un castron mediu pentru a se amesteca. Se amestecă 2 linguri de ulei. Se condimentează amestecul cu sare și piper și se lasă deoparte.
Așezați friptura laterală pe suprafața de lucru. Presărați amestecul de pesmet uniform peste friptură pentru a acoperi uniform blatul. Începând cu 1 capăt scurt, înfășurați friptura ca pentru o rolă de jeleu pentru a închide umplutura complet. Folosind sfoara de măcelar, legați ruloul de friptură pentru a-l asigura. Presărați braciolul cu sare și piper.
Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F.
Încălziți cele 2 linguri de ulei rămase într-o tigaie mare, rezistentă la cuptor, la foc mediu. Adăugați braciolul și gătiți până se rumenesc pe toate părțile, aproximativ 8 minute. Se adaugă vinul în tigaie și se fierbe. Se amestecă sosul marinara. Acoperiți parțial cu folie și coaceți până când carnea este aproape fragedă, rotind braciola și tocând cu sos la fiecare 30 de minute. După 1 oră, descoperiți și continuați coacerea până când carnea este fragedă, cu aproximativ 30 de minute mai mult. Timpul total de gătit ar trebui să fie de aproximativ 1 1/2 ore.
Scoateți braciolul din sos. Folosind un cuțit mare și ascuțit, tăiați braciolul transversal și în diagonală în felii groase de 1/2 inch. Transferați feliile pe farfurii. Puneți sosul peste ea și serviți.

Într-o oală mare de caserolă, încălziți uleiul la foc mediu-mare. Se adauga ceapa si usturoiul si se soteaza pana cand devin moi si translucide, aproximativ 2 minute. Se adauga telina si morcovul si se condimenteaza cu sare si piper. Se sotează până când toate legumele sunt moi, aproximativ 5 minute. Adăugați roșiile, busuiocul și frunzele de dafin și reduceți focul la minim. Acoperiți oala și fierbeți timp de 1 oră sau până se îngroașă. Îndepărtați frunzele de dafin și gustați-le pentru condimente. Dacă sosul are un gust prea acid, adăugați unt nesărat, câte 1 lingură, pentru a rotunji aroma.
Se toarnă jumătate din sosul de roșii în vasul unui robot de bucătărie. Procesați până la omogenizare. Continuați cu sosul de roșii rămas.
Dacă nu folosiți tot sosul, lăsați-l să se răcească complet și apoi turnați 1 până la 2 porții de cană în pungi de congelator din plastic. Se congelează până la 6 luni.

Braciole