bottega

De la deschiderea de anul trecut, restaurantul Bottega al șefului executiv Michael Chiarello din Yountville a acumulat premii și mulțimi de mult.

După ce am fost invitat să mănânc recent pentru prima dată acolo, pot înțelege de ce a câștigat atât de repede atât de mulți fani ai gustării.

Restaurantul mare este amenajat în roșu închis, maro și verde. Tencuiala venețiană, candelabre din sticlă de Murano, scaune din piele și accente din lemn de nuanță profundă îi conferă o căldură extrem de primitoare.

Micile atingeri oferă locului chiar mai multă distinctivitate, de la vasele de apă din cupru ciocănite la parada de veselă care sosește pe tot parcursul cinei - de la porumbei de casă, florale la faianță rustică, până la mâncăruri moderne pătrate și dreptunghiulare.

Prețurile variază de la 6 USD până la 14 USD pentru aperitive, aproximativ 15 USD pentru paste și 16 USD până la 29 USD pentru intrări.

Chiarello a venit să-i spună salut, așa cum le face deseori patronilor în timp ce își face drum prin sala de mese, care este mereu plină de viață. Fermecătorul bucătar s-a oferit să lase bucătăria să gătească doar pentru noi. Și a început să sosească o serie de feluri de mâncare.

Încă de la începuturile sale ca bucătar-șef de deschidere al lui Tra Vigne în St. Helena, până la anii săi ca vedetă a show-urilor de gătit „NapaStyle”, Chiarello’s a fost întotdeauna cunoscută pentru aromele îndrăznețe, nebunești, care emoționează și satisfac. Bottega nu este diferit.

Mai întâi a fost un pate de ficat de rață mătăsos, cu mere moi, dulci, sotate și un deal de pătrunjel și frisee, un contrapunct frumos la natura fantastic de grasă a felului de mâncare.

Apoi, o noapte specială în tonul obez făcut în stil crudo - ca sashimi, cu un topping de pin și pere - și servit dramatic pe o placă de sare roz.

Era înălțat, cu pâinea prăjită a pinilor care se anunțau în fiecare mușcătură minunată.

A urmat un fel de mâncare cu unul dintre brânzeturile mele preferate din toate timpurile - burrata. Butoanele de mozzarella cu centrul de smântână au fost aruncate cu bucăți de dovlecei prăjiți, ciuperci caramelizate și vinaigretă cu unt brun. Cu magia gastronomiei moleculare, balsamicul în vârstă de 20 de ani a fost transformat în mărgele de „caviar” care încununau vasul. A fost un fel de mâncare pofticios pentru noaptea rece, de toamnă.

Apoi, monedele de caracatiță care fuseseră arse pe lemne până când fuseseră afumate se așezau pe vârful cartofilor cremoși, cu ulei de măsline. Ceapa roșie murată și salsa verde au luminat felul de mâncare cu prospețime și tangaj subtil.

Apoi, oul de tip tempura, cu gălbenușul voluptuos, care a însoțit o budincă caldă, cu lingură, cu brânză Pecorino. A spune că acesta este un fel de mâncare bogat ar fi o subevaluare. Dar a meritat cu siguranță caloriile.

Un duet de gnocchi a fost remarcabil. Într-un colț, gnocchi de ricotta atât de blând încât abia le-ai putea ridica cu o furculiță și acoperite cu un simplu sos de roșii pe baza unuia dintre bunica lui Chiarello. În celălalt colț, gnocchi ars cu exterior crocant, apoi acoperit cu un ragu de rață-castan, cu o putere de neuitat de aromă.

Antipasul nostru a fost porchetta specială din acea noapte - furculiță, cu cea mai cremă mămăligă. Este porc și mai mult porc. Un porc alăptător este masat cu o pastă de fenicul-pătrunjel-usturoi, apoi umplută cu umăr de porc. Totul intră în cuptor la miezul nopții și nu se scoate până la ora 13:00. ziua urmatoare. Pielea era surprinzător de puțin dură de mestecat, dar carnea în sine era o pură fericire purpurie.

Desigur, mai aveam loc pentru desert. Așa că a ieșit gelato de vanilie și o serie de nuga, caramele, biscotti și alte delicatese. În cele din urmă, un server a așezat o prăjitură caldă de ciocolată, apoi a turnat deasupra cremă engleză de alune calde și alune confiate, care ne-a trimis într-adevăr și deasupra.

Bottega te înfășoară într-un cocon delicios și confortabil, pe care cu siguranță nu vrei să-l rupi în curând.