Bucătarii îmbrățișează terci încălzitor, supă și satisfăcător ca o pânză pentru creativitate. Făcute cu cereale integrale, arome sărate și un pic de răsfăț, aceste rețete nu mai sunt doar pentru micul dejun
Terci de orez cu lapte de cocos.
Foto: Bryan Gardner pentru The Wall Street Journal, Food Styling de Eugene Jho, Prop Styling de Vanessa Vazquez
Elizabeth G. Dunn
PESTE ultimul deceniu, antreprenorul danez Claus Meyer a făcut o treabă foarte bună în promovarea Noii Bucătării Nordice în întreaga lume. Cine știa că terciul va fi următorul lucru important?
Domnul. Meyer însuși a fost surprins să vadă numărul de newyorkezi care se aliniază la Grain Bar, standul său din Grand Central Terminal, pentru boluri de secară încolțită și crăpată, orz și freekeh, întărite cu pui și varză, sau verde verde și brânză Havgus . "Vin la prânz și cină chiar mai mult decât fac la micul dejun!" Domnul.
PESTE în ultimul deceniu, plus, antreprenorul danez Claus Meyer a făcut o treabă foarte bună în promovarea Noii Bucătării Nordice în întreaga lume. Cine știa că terciul va fi următorul lucru important?
Domnul. Meyer însuși a fost surprins să vadă numărul de newyorkezi care se aliniază la Grain Bar, standul său din Grand Central Terminal, pentru boluri de secară încolțită și crăpată, orz și freekeh, întărite cu pui și varză, sau verde verde și brânză Havgus . "Vin la prânz și cină chiar mai mult decât fac la micul dejun!" Domnul. Spuse Meyer. Are un sens perfect pentru mine: puține alimente sunt la fel de incontestabil atrăgătoare ca un terci cald, cald.
Fierbinte până liniștitor și cu lingură, terciul este în esență un fel de mâncare din epoca de piatră, o modalitate ușoară de a înmuia boabele de cereale pentru a-și accesa caloriile. Mulți americani consideră că este un mic dejun dulce, oarecum dur, dar bucătarii din toată țara eliberează terciul din acea porumbei, uitându-se dincolo de fulgi de ovăz și oferind rotiri savuroase și indulgente.
„Puține alimente pe pământ sunt la fel de incontestabil atrăgătoare ca un terci cald și fierbinte. ”
Pentru terciul de cereale din meniul micului dejun de la Little Park din New York, bucătarul Andrew Carmellini comercializează vechiul tratament cu zahăr brun și scorțișoară pentru ciupercile de găină din pădure, ouă pocate și nuci de pin. Porridge își sfidează rădăcinile familiare la Morris, un bistro din San Francisco, unde Gavin Schmidt împarte carnea de crab Dungeness și sosul de morcov-lămâie într-o cereală cremoasă de orez rupt pentru un început de iarnă.
Terciurile de orez rupt, savuroase, cunoscute sub numele de congees sau jooks (printre multe nume) au fost mult timp un aliment dietetic în toată Asia, iar bucătarii de la restaurantele din întregul spectru culinar american s-au inspirat special din această tradiție. În Cambridge, Massachusetts, Tracy Chang își actualizează congee-ul bunicii cu cereale locale la restaurantul ei japonez de tapas, Pagu. La Blackbird din Chicago, Ryan Pfeiffer include un meniu de degustare de 125 USD cu un conge de homar cu icre de păstrăv, tei și castan. Jenn Louis servește uneori terci sărate la Ray, restaurantul ei de inspirație israeliană din Portland, Oregon. Și include un congee de orez în lapte de cocos în stil thailandez în ultima sa carte de bucate, „Cartea Verzilor”.
Creșterea interesului se încadrează într-o tendință dietetică largă care cuprinde cerealele integrale încărcate cu fibre și antioxidanți. Gândiți-vă la aceste terciuri ca veri cu supă la bolurile cu cereale mai salate care au devenit un element esențial al cafenelelor mai bune pentru dvs. și al meniurilor fast-casual.
Jesse Schenker, bucătar-partener 2 Spring din Oyster Bay, New York, situează în continuare tendința de terci în ceea ce el vede ca un apetit predominant pentru alimentele simple. „Devine evident pentru mine că ceea ce vinde este cartofi prăjiți foarte buni, paste grozave, bucăți de pește bun, plăcinte la oală și feluri de mâncare cu cereale”, a spus el. „Încercarea de a face mai mult cu ingrediente umile, cum ar fi ovăzul, a funcționat cu adevărat pentru mine”.