boletus

Bucătarii cotidieni s-au întors cu o tocană de iarnă irezistibilă din Cádiz, în sudul Spaniei: Boletus Country Rice. În acest sezon lucrăm cu restaurantul vegetarian Ecocenter din Tarifa, sub conducerea bucătarului venețian Alessio De Giustti. Restaurantul ne-a însărcinat să dezvoltăm meniul pentru Revelion și am optat pentru ca acesta să fie vegan. O decizie riscantă care ne-a permis să verificăm direct interesul pentru alimentele pe bază de plante. Ai paria pentru o cină vegană într-o noapte atât de specială?

Am distrat 50 de clienți care arătau destul de fericiți să înceapă noul an într-un mod coerent. După slujbă, nu ne-am putut opri din comentarii despre locul complet. 2019 va fi anul decolării veganismului? Este doar un alt moft? Sau începem să reacționăm la un sistem alimentar profund disfuncțional? Orice ar fi, îl trăim, așa cum spune Bee Wilson, ca un vis de puritate într-o lume toxică.

A doua zi, (adică 1 ianuarie), zilnicii erau într-o stare de sărbătoare, așa că am mers la o Venta (taverne din județul Gibraltar în mediul rural) pentru a mânca Arroz Campero (Country Rice Stew), un fel de oală primordială în care sezonier produsele sunt combinate cu orez. Puteți ghici că versiunea originală nu este vegetariană, nici vegană, nici ceva mai apropiat. Cu excepția micului detaliu (!) Este un monument al bucătăriei tradiționale: simplitate, calitate și eficiență.

Emoționați de experiență, am decis să recreăm conceptul felului de mâncare tradițional, ducându-l în lumea vegetală. Am mers după ciuperci Porcini (Boletus Edulis), ciuperca noastră preferată pentru aromă și textură și foarte abundentă în munții Cádiz. Unul dintre avantajele lucrului cu Porcinis este că pot fi utilizate proaspete, congelate sau uscate și își păstrează aroma în toate tipurile de gătit.