julienne
Iată julienne-o extravaganță cremă de ciuperci fierte topite, cremă de brânză. Aproape fiecare vânător de origine est-europeană cu care am vorbit mi-a vorbit despre acest fel de mâncare într-un fel sau altul, și dintr-un motiv bun.

Dacă te uiți în jur, există o mulțime de rețete pentru julienne de ciuperci, cele mai multe folosind ciuperci nasture. Când am auzit prima dată despre acest lucru și l-am notat în jurnalul meu de rețete de făcut, am știut că ciupercile cultivate nu vor avea un loc în el. După cum o văd, dacă voiam să fac o julienne, trebuia să fie demn de acest nume. După ce am citit-o pe Valentina Pavlovna descrie felul în care rușii își iubesc Borovik (o specie de bolete) știam că ar face doar niște butoane perfecte de bolete.

Dacă sunteți un vânător de ciuperci din Midwest, știți că este aproape imposibil să găsiți bolete pentru copii fără bug-uri. Ei bine, a durat câțiva ani și un timp perfect, dar am primit ceva. Este suficient să spunem că a meritat să așteptăm.

Este bogat, așa că acesta este unul dintre acele lucruri pe care le faceți din când în când, dar este cu siguranță o modalitate excelentă de a vă bucura de niște bolete proaspete. Dacă sunt suficient de tineri, își vor păstra textura crocantă, ceea ce este cu adevărat ceva de gustat. În realitate, însă, aproape orice ciupercă căreia îi place smântâna (excludeți matsutake aici) ar fi grozav gătită astfel.