biroul

„Dar, după părerea mea, oricât de mult ar fi mâncați și mâncați, ei se agită și provoacă un vânt urât mirositor cu corpul, cauzând astfel burtica mult dureroasă și chinuită și sunt mai potrivite pentru porcine decât pentru bărbați”. Așa a vorbit John Goodyear, un fermier britanic la începutul anilor 1600. El descria anghinarea de Ierusalim care fusese introdusă în Europa de Samuel de Champlain, care la rândul său a aflat despre legume de la indieni. Acest tubercul fascinant nu este un anghinare și nu are nimic de-a face cu Ierusalimul. Planta este de fapt un membru al familiei de floarea-soarelui și este uneori numită sunchoke. Dar se pare că pentru Champlain avea gust de anghinare și termenul a rămas. De ce Ierusalimul? Când plantele au fost aduse pentru prima dată în Italia din America, au fost numite „girasole” pentru „întoarcerea la soare”. Cumva acest lucru a fost corupt la Ierusalim.

Goodyear avea dreptate cu privire la faptul că anghinarea din Ierusalim poate produce mult vânt. Dar a greșit cu siguranță că a sugerat că era mai potrivit pentru porcine decât pentru bărbați. De fapt, aflăm tot mai multe despre cât de sănătoasă poate fi această legumă neobișnuită. Iar proprietățile sale de sănătate sunt conectate la potențialul său de producere a vântului. Anghinarea de Ierusalim este foarte bogată într-un tip de fibre numite inulină. Prin definiție, fibra este partea indigestibilă a unui aliment vegetal, nu poate fi descompusă în intestinul subțire în modul în care amidonul, proteinele și grăsimile sunt descompuse. Deci, se îndreaptă spre colon, unde există o mulțime de bacterii care pot folosi fibrele ca alimente.

Colonul nostru este locuit de aproximativ 500 de specii de bacterii! Unele bacterii sunt deosebit de abile la digestia inulinei. Acestea sunt bifidobacteriile, care sunt în general clasificate drept „bacterii bune”, deoarece țin sub control bacteriile care cauzează boli. Ei prosperă cu inulină, ceea ce este bine. Dar atunci când digeră această formă de fibre, produc o mulțime de gaz, care poate să nu fie atât de bun. Dar, împreună cu gazul, produc și acizi grași cu lanț scurt, care au potențial anti-cancer. Asta e bine. În plus, o populație bifido sănătoasă este propice controlului atât al constipației, cât și al diareei. Aceste bacterii cresc chiar absorbția calciului și există dovezi preliminare că inulina scade trigliceridele din sânge. În Europa și Japonia, făina de anghinare din Ierusalim se adaugă în mod obișnuit la alimente pentru a-și îmbunătăți potențialul de sănătate. Deci, de ce să nu încerci? Puteți tăia tuberculii într-o salată, le puteți prăji sau tăiați și le puteți pune într-o salată. Și nu trebuie să mergi la Ierusalim pentru a le lua.