Anghinarea de Ierusalim (cunoscută și sub denumirea de Sunchoke) este leguma supremă „Imperfect de Delicioasă”: de culoare brună, nedistinsă și plină de crăpături unde murdăria se poate ascunde. Dar sunt de fapt destul de ușor de preparat, gustoase și bune pentru noi.

delicios

de Lisa Barclay

REȚETE INCLUSE ÎN ACEST POST

Anghinare din Ierusalim, ridichi negre și salată de mere

Salată caldă de Romaine

Anghinarea Ierusalimului Au Gratin

Clatite cu cartofi

Anghinare crocantă de Ierusalim cu balsamic îmbătrânit

Anghinarea de Ierusalim (cunoscută și sub denumirea de Sunchoke) este leguma supremă „Imperfect de Delicioasă”: de culoare brună, nedistinsă și plină de crăpături unde murdăria se poate ascunde. Dar sunt de fapt destul de ușor de preparat, gustoase și bune pentru noi.

Anghinarea din Ierusalim nu provine din Ierusalim și nici anghinarea, deși au un gust un pic ca inimile de anghinare. Tuberculii sunt de fapt originari din America de Nord. Sunt legate de floarea-soarelui, care este girasol în italiană, un cuvânt care s-a transformat într-un fel în Ierusalim.

Anghinarea de Ierusalim conține vitamine și minerale importante și, aparent, poate ajuta organismul să absoarbă calciu, precum și să mențină niveluri sănătoase de zahăr din sânge.

În plus, anghinarea de Ierusalim conține o cantitate substanțială de inulină, care este o fibră dietetică prebiotică. Cu toții am auzit despre probiotice, bacteriile benefice din alimente precum iaurtul, miso-ul, kefirul și kraut-urile. Prebioticele fac un pas mai departe, hrănind bacteriile benefice din intestinul nostru, ajutând la susținerea unui microbiom sănătos și divers. Lista alimentelor prebiotice este lungă - de la mere la igname - dar acestea tind să fie alimente integrale. (Dacă sunteți interesat, există în mod natural multe informații online. Un punct de pornire este site-ul Clinicii Mayo: https://www.mayoclinic.org/prebiotics-probiotics-and-your-health/art-20390058.)

În timp ce anghinarea de Ierusalim este o sursă excelentă de fibre prebiotice, poate exista un aspect negativ pentru unii oameni. La fel ca fasolea, anghinarea de Ierusalim poate provoca suferință gastrică dacă mănânci prea mult odată. Acele bacterii din intestin digeră inulina și o transformă în gaz și prea mult poate fi dureros. La fel ca în cazul fasolei, începeți cu cantități mici - un tubercul mai mic pe zi sau mai puțin - și lucrați. Îmi place să mă mărunțesc puțin în salate pentru crocant.

Anghinarea de Ierusalim nu este de fapt greu de pregătit. Nu este nevoie să le curățați - ceea ce poate fi dificil cu acele butoane mici - doar clătiți, frecați bine și clătiți din nou. Rupeți butoanele și spălați-le separat. Apoi, folosiți tuberculii în orice rețetă în care ați putea folosi cartofi - friptură, fierbere, coacere, sote, abur - înlocuind o parte din cartof cu anghinare de Ierusalim. Ca bonus, spre deosebire de cartofi, le puteți mânca și crude, așa că nu ezitați să le feliați în salate și salate sau să presărați bucăți de julian peste tocănițe. Păstrați-le practic așa cum ați face morcovii.

Cereți în cadrul Departamentului de Produse documentul despre anghinarea de Ierusalim cu mai multe rețete.

Anghinare din Ierusalim, ridichi negre și salată de mere

adaptat dintr-o rețetă Saveur

Aceasta este rețeta pe care am prezentat-o ​​în magazin, folosind Red Dog JAs și Black Radish, precum și mere preferate de personal Honey Bee.

Ingrediente

1⁄4 cană de ulei de măsline extravirgin

1-2 linguri. otet de orez

1-2 linguri. suc proaspăt de lămâie

Zest din lămâie (opțional)

Sare și piper proaspăt măcinat după gust

1 ridiche neagră, tăiată și tăiată foarte subțire (sau 2-4 de orice fel ridiche)

2-3 anghinare de Ierusalim, curățate și feliate foarte subțiri

1 măr de albine, miez și feliat foarte subțire (sau orice măr dulce)

Pregătirea

Bateți împreună primele 5 ingrediente în fundul unui castron. Adăugați restul ingredientelor și aruncați bine.

Puteți adăuga, de asemenea, un bulb de fenicul feliat subțire sau, într-adevăr, orice legumă sau salată care vă lovește.

Anghinarea Ierusalimului Au Gratin

Virginia în Produce spune că aceasta este o rețetă excelentă.

Ingrediente

2 kg. Anghinare din Ierusalim, spălată

1/2 cană parmezan, ras

2 linguri de unt, în bucăți

Sare si piper

Pregătirea

Fierbe anghinarea de Ierusalim până când se înmoaie și feliază-le subțire. Așezați într-o caserolă cu unt și presărați sare și piper. Acoperiți cu brânza și bucățile de unt și coaceți la 375 până când brânza este topită și rumenită, aproximativ 8-10 minute.

Supă de anghinare și squash din Ierusalim

de la Red Dog Farm

Ingrediente

1 - 2 lbs. Anghinarea de Ierusalim, spălată și tăiată 1/4 inch

1/2-1 dovleac butternut, curățat și tăiat cuburi de 1 inch

1 ardei gras, însămânțat și tăiat felii de 1/4 inch

2 căței de usturoi tocat

1 crenguță de rozmarin proaspăt

5 cani de pui sau legume (plus sau minus)

Pregătirea

Încălziți aproximativ 2 linguri de ulei de măsline într-o oală mare la foc mediu-mare. Adăugați ceapa, usturoiul și ardeiul gras și condimentați cu sare și piper. Gatiti cam 5-6 minute, amestecand des, pana cand ceapa devine moale si translucida. Adăugați dovleceii de butternut cub, anghinarea feliată de Ierusalim și o crenguță de rozmarin și amestecați pentru a combina. Adăugați aproximativ 5 căni de bulion, acoperind doar legumele (utilizați puțin mai mult sau mai puțin, după cum este necesar). Aduceți oala la fierbere, apoi reduceți la foc mic și acoperiți. Lăsați să gătească aproximativ 30-40 de minute, până când dovlecei de nucă și anghinarea de Ierusalim sunt foarte moi. Îndepărtați rozmarinul. În loturi, purificați amestecul de legume într-un blender și transferați-l într-o altă oală (sau reveniți la aceeași, dar folosind o oală nouă simplifică procesul). Aduceți amestecul de piure la foc mic, adăugând mai mult stoc pentru a subția supa, dacă este necesar.

Clatite cu cartofi

de pe site-ul Nash

Ingrediente

1 cartof mare de copt

1/2 ceapa medie

1/2 cană anghinare de Ierusalim

1 lingura de patrunjel tocat

1 lingură de făină (desigur, Nash’s)

1 lingura pesmet uscat

1/4 linguriță cimbru uscat

Suc de 1 lamaie

Sare si piper

Ulei pentru tigaie

1/3 cană de mere

Pregătirea

Folosind un robot de bucătărie sau o răzătoare de cutii, radeți grosolan cartoful, ceapa și anghinarea de Ierusalim într-un castron. Folosind mâinile, stoarceți excesul de lichid și așezați amestecul într-un alt castron. Se adauga oul, patrunjelul, faina, pesmetul, cimbru, zeama de lamaie si condimente. Amesteca bine.

Încălziți 1/2 cană de ulei într-o tigaie grea. Adăugați 1/2 cană de movile de amestec în uleiul fierbinte și aplatizați până la o clătită groasă de 3/4 inch. Puneți căldura la mediu. Gatiti 5 minute pe fiecare parte sau pana cand sunt crocante si aurii. Se servește cu sosul de mere.

Anghinare crocantă de Ierusalim cu balsamic îmbătrânit

Ingrediente

2 linguri de ulei de măsline
2 kilograme mici de anghinare de Ierusalim, curățate, sfăiate

Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
4 crenguțe de rozmarin
1⁄4 ceașcă (½ băț) unt nesărat
3 linguri de oțet balsamic îmbătrânit

Pregătirea

Încălziți uleiul într-o tigaie mare, de preferință fontă (veți avea nevoie de un capac), la foc mediu-mare. Adăugați anghinarea de Ierusalim și ⁄ cană de apă și condimentați cu sare și piper. Acoperiți și gătiți, amestecând din când în când, până când anghinarea de Ierusalim devine fragedă, timp de 8-10 minute.

Descoperiți tigaia și gătiți, amestecând din când în când, până când apa se evaporă și anghinarea de Ierusalim începe să se rumenească și să fie clară, cu 8-10 minute mai mult; se transferă pe un platou.

Adăugați rozmarinul și untul în tigaie și gătiți, amestecând des, până când untul face spumă, apoi se rumeneste, aproximativ 4 minute. Scoateți tigaia de pe foc și amestecați oțetul, răzuind orice bucăți rumenite. Se pune sos de unt maro și rozmarin peste anghinare din Ierusalim.