Tony Naylor, gardian.co.uk | Actualizat: 24 mai 2014 11:52 IST

tulbure

Festivalul berii Spring Haze este o sărbătoare a berilor nefinate. Dar va lua vreodată stilul supranumit „London tulbure” sau suntem încercați să solicităm o halbă cristalină?

Întrebați-i pe cei mai buni băutori de bere, în special pe cei din nord, cum ar trebui să arate pinta perfectă și veți obține un răspuns clar - la propriu. Această halbă ar trebui să fie transparentă, spumantă, o bere limpede ca cristalul, acoperită cu un cap strâns și alb, neted ca zăpada virgină pe un bowling verde. Îmi este sete doar tastând asta.

Cu toate acestea, băutorii de la festivalul Spring Haze din acest weekend (gratuit, 23-26 mai) ar bate joc de o astfel de tradiție. Desfășurat la pub-ul Gun din Docklands, Londra, SHF va prezenta 30 de "beri naturale și nefinate" de la fabricile de bere de ultimă generație, cum ar fi Kernel și Brew By Numbers. Departe de a fi limpezi, aceste beri sunt opace pe un spectru de la ceai cețos la slab, cu lapte. O astfel de creștere a berilor artizanale nefiltrate este că acest stil a fost supranumit (în principal de către detractorii săi) drept „neclintit la Londra”.

Pe continent, nimic din toate acestea nu ar fi o problemă. Multe beri de grâu sunt concepute pentru a fi servite tulburi cu drojdie - unii belgieni chiar beau drojdia din fundul berilor condiționate la sticlă ca un fel de „desert”. Versiunile proaspete nefiltrate ale lagerurilor cehe (berea nepasteurizată de drojdie Budvar este disponibilă și aici) sunt considerate a fi topul hameiului.

Cu toate acestea, pentru băutorii care au crescut crezând că berea tulbure era suspectă - rău păstrată, prea caldă sau capătul de țeavă al butoiului care avea să te îmbolnăvească - ideea de a bea bere dulce se dovedește divizibilă. Bem cu ochii și, pentru mulți entuziaști ai berii, opaque ale pur și simplu nu arată bine.

Deci, de ce devine un astfel de „lucru”? Gust, desigur. Berea de butoaie și ambarcațiuni fermentează în butoi. Într-un fel sau altul, este preparat cu drojdie, astfel încât să continue să carbonateze după expediere. Pentru a curăța că berea de drojdie înainte de a o servi, se adaugă sticlă sau inimă (curăță de pește preparată chimic). Pe măsură ce berea se instalează, inimile se leagă de drojdie, cad, iar berea „scade strălucitoare”.

Problema cu acest lucru, în ceea ce privește avocații necondiționați, este că acele amenzi se leagă, de asemenea, de proteine ​​și uleiuri de hamei și aspiră aroma din bere. Nu numai că berea „naturală” este prietenoasă cu veganii (unii susțin că consumul de drojdie are și beneficii pentru sănătate), dar este și mai viu și mai aromat.

„Fără îndoială, intensifică aroma și aroma”, spune Justin Hawke de la Moor Beer. „Dacă acest lucru este pe gustul cuiva este o altă întrebare. Un băutor de bere tradițional care bea beri delicate va gusta unul dintre acele IPA-uri hoppy, nefinate și nu va putea să facă față felului în care arată și are gust. Este străin de ei. Dar Nu puteți argumenta că nu este mai aromat. Practic, producătorii de bere din Londra încearcă să crească pragul aromelor. Și, din perspectiva mea, îmbunătățește atractivitatea vizuală. Berea nefinată are această opacitate frumoasă și atractivă, atâta timp cât nu te-ai spălat pe creier să crezi că berea trebuie să fie clară. "

Pe mine? Sunt sfâșiat. Nu pot nega atracția estetică a halbei limpezi perfecte. Dar îmi dau seama, de asemenea, că este o prejudecată moștenită, moștenită. Mai mult decât atât, această critică a „Londrei tulburi” (argumentul este că fabricanții de bere hipster începători folosesc scuza fabricării de beri crude, naturale, cu impact mare ca acoperire pentru a scoate gunoiul neprevăzut și dezechilibrat) pare a izvorî dintr-un cinism general despre creativitatea febrilă a scenei berii artizanale, mai degrabă decât un fapt obiectiv. Cred că trebuie să judecați pe bază de bere.

Ultima bere nefiltrată pe care am băut-o, 8-Ball Rye IPA a lui Beavertown, cu siguranță arăta neplăcută, ca o jumătate de halbă de supă maro. Cu toate acestea, dacă îți plac o mulțime de arome complexe în berea ta, nu ai putea să te învinovățești. De la afumarea și condimentele de fundal până la gama medie aproape acrișoară (datorită conținutului mai ridicat de drojdie, probabil?) Până la notele sale superioare de hop de gumă tropicală, Citra și amărăciunea astringentă, aceasta a fost o gură mare. S-ar putea să găsești o astfel de bere prea ocupată. Dar a fost un argument convingător pentru berea nefiltrată.

Berea limpede și naturală ar fi obiectivul final, pe care Julian Spender, de la Baseline Brewing, susține că l-a atins. Producătorul de bere din Sussex folosește o drojdie (el nu va spune care, dar se pare că mai mulți fabrici de bere nefinate sunt pe ea) care, dacă își lasă berea să se stabilească pentru o perioadă îndelungată, iar proprietarii de puburi își tratează bine butoaiele, colectează sediment la fundul butoiului fără filtrare.

„Ca urmare, berea mea este destul de al naibii de clară”, spune el. „Înainte era foarte tulbure și era o problemă. Împingeam noroiul în sus: majoritatea băutorilor, chiar înainte de a sorbi acea halbă, o țin la lumină și, dacă nu este limpede, cred că este ceva în neregulă cu ea Sunt vinovat și de asta. Nu-mi place berea cu adevărat tulbure decât dacă știu că ar trebui să fie, cum ar fi o bere de grâu. "

Ce crezi - va înghiți Marea Britanie bere tulbure? Este o altă modă de bere artizanală? Sau ar putea curăța, berea naturală să fie viitorul?

Fotografie: berile nefinate sunt opace pe un spectru de la ceață până la lăptos până la Alamy