pentru

Beneficiile pentru sănătate ale grâu antic
Creșterea cererii de alimente tradiționale, naturale și bogate în fibre a stimulat un interes reînnoit pentru cerealele antice. Un studiu recent din Journal of Food Science raportează utilizările alimentelor, digestibilitatea amidonului și compozițiile nutriționale și nutraceutice ale grâului Triticum dicoccum, una dintre speciile antice de grâu care câștigă popularitate datorită beneficiilor sale sugerate pentru sănătate. Deși dicoccum este bogat în compuși bioactivi, cu amidon raportat că are o digestibilitate lentă, conținutul și compoziția compușilor bioactivi variază în funcție de locația geografică, variațiile sezoniere, soiurile utilizate și metodele analitice urmate.

Deși alimentele preparate din grâu dicoccum pot fi considerate hipoglicemice, cercetătorii au concluzionat că „studiile efectuate pe studii nutriționale și clinice sunt foarte limitate pentru a-și demonstra efectele benefice asupra sănătății. Prin urmare, mai multe studii nutriționale și clinice trebuie efectuate folosind modele animale sau umane cu soiuri cultivate în diferite regiuni ale lumii. ”

Restaurante luptă pentru cota de piață
Restaurantele din întreaga lume se luptă din ce în ce mai mult pentru cota de piață cu concurența în afara serviciilor alimentare, potrivit unui nou raport publicat de AlixPartners, o firmă globală de consultanță în afaceri. Sondajul realizat de consumatori care stă la baza raportului, care se întindea pe 12 mari economii, a constatat că cheltuielile cu restaurantele se situează în spatele cumpărăturilor, al educației și al cumpărăturilor cu amănuntul nealimentare în importanță pentru consumatori.

În timp ce peste o treime (34%) dintre consumatori, în medie, spun că se așteaptă să ia masa mai des în anul viitor decât în ​​ultimele 12 luni, doar 28% dintre consumatori spun că intenționează să cheltuiască mai mult pentru mese, cu 26 % spunând că anticipează cheltuieli mai mici. În trei sferturi din țările chestionate, Nr. 1 sau nr. 2 motivul pentru care consumatorii au spus că reduc reducerea mesei este să aibă mai mulți bani de cheltuit pentru alte cheltuieli. Strategiile de top pentru reducerea cheltuielilor variază de la țară la țară, variind de la comanda de mâncare mai ieftină și comandarea mai puține articole până la utilizarea cupoanelor și reducerilor și profitarea de programe de mese frecvente.

„Operatorii de restaurante trebuie să ia măsuri agresive pentru a recâștiga atât cota de piață, cât și cota de minte pierdută în industriile adiacente, cum ar fi călătoriile și comerțul cu amănuntul”, spune Adam Werner, co-șef global al AlixPartners ’Restaurant, Hospitality and Leisure Practice și un management director la firmă. „Pentru a concura la nivel global, nu trebuie doar să fie conștienți de nuanțele consumatorilor pe toate piețele, ci trebuie să aibă strategii solide și tactici concrete pentru a capta potențialul de creștere profitabil acolo unde există.”

Unora le place Fierbinte și spițe
Influențe culturale și papilele gustative mai aventuroase din S.U.A. consumatorii au dus la creșterea numărului de condimente fierbinți și condimentate expediate către restaurante independente și puncte comerciale și necomerciale de servicii alimentare, potrivit The NPD Group, o companie mondială de informații la nivel mondial. Printre condimentele cu cea mai mare creștere se numără curry-ul, care a crescut cu 11%, și ardeii iute, care au crescut cu 12%.

Popularitatea crescândă a aromelor și mâncărurilor etnice este susținută de faptul că 75% din S.U.A. adulții, în special adulții tineri, sunt dispuși să încerce noi alimente. Când consumatorii iau masa, vor să vadă arome calde, usturoi și picante pe meniuri. Mâncăruri precum pui tikka masala și ingrediente precum poblano și doenjang devin repede nume recunoscute pe meniurile restaurantelor, precum și pe rafturile magazinelor alimentare.

Vânzările în dolari ale condimentelor și condimentelor totale expediate de la distribuitori de servicii alimentare la restaurante și alte puncte de alimentare au crescut cu 7% față de acum un an în anul care se termină în martie 2017, potrivit SupplyTrack al NPD, un serviciu de urmărire lunar care urmărește fiecare produs expediat de pe linia principală distribuitori către operatorii lor de servicii alimentare.

În plus față de creșterea aromelor etnice tradiționale, există și o creștere a aromelor asiatice emergente, cum ar fi galangal, litchi, mango, pere asiatice și papaya, precum și aromele emergente hispanice, cum ar fi hibiscus, fructe de dragon, mammee și amare portocale.

„Creșterea populației asiatice și hispanice din Statele Unite a introdus arome noi în dieta americană și multe dintre aceste arome sunt acum piloni în bucătăriile noastre și în meniuri”, spune Ann Roberts, vicepreședinte al SupplyTrack al NPD. „Există, de asemenea, noi arome și profiluri de arome care apar și cresc, ceea ce face important ca distribuitorii, producătorii și operatorii de servicii alimentare să înțeleagă impactul culturilor etnice și al aromelor asociate acestora, pentru a recunoaște oportunitățile de creștere.”

Lactat alternative piața înflorește
Se așteaptă ca alternativele lactate pe bază de plante să reprezinte 40% din totalul combinat al vânzărilor cu amănuntul de produse lactate și lactate, în creștere de la 25% în 2016, potrivit firmei de cercetare de piață Packaged Facts. Trecerea de la produsele lactate tradiționale, cum ar fi laptele de vacă, către alternative pe bază de plante este atribuită credinței unui număr tot mai mare de consumatori că alimentele pe bază de plante sunt mai sănătoase decât alimentele pe bază de animale. Există, de asemenea, o bază de consumatori motivată de preocupările privind bunăstarea animalelor, ceea ce i-a determinat să aleagă băuturi pe bază de plante în locul produselor pe bază de animale.

„Vegetarienii și veganii reprezintă împreună mai puțin de 15% din totalul consumatorilor, iar numărul lor nu crește foarte repede, dar un număr tot mai mare de consumatori se identifică ca fiind flexitari sau minoritari, ceea ce înseamnă că și-au redus consumul de animale alimente și băuturi ”, spune David Sprinkle, director de cercetare pentru pachete de date. "Acest grup este cel mai responsabil pentru trecerea semnificativă și continuă de la laptele de lapte la laptele de origine vegetală".

Privind în 2018, Packaged Facts se așteaptă la câteva noi alternative de lapte pe bază de nuci și leguminoase pentru a găsi un public mai larg, inclusiv lapte obținut din orz, in, cânepă, mazăre și quinoa. Aceste alternative se vor alătura opțiunilor actuale pe bază de nuci, cum ar fi caju, alune, macadamia, arahide, nuci de pecan și nuci de tigru, precum și soiuri din banane, manioc, ovăz și cartofi.

Întrebări FDA soia mențiuni de sănătate
Susan Mayne, directorul Centrului FDA pentru Siguranța Alimentelor și Nutriție Aplicată, a propus recent o regulă pentru revocarea unei afirmații de sănătate pentru proteinele din soia și bolile de inimă, deoarece „numeroase studii publicate de când a fost autorizată afirmația în 1999 au prezentat concluzii inconsistente cu privire la relația dintre proteine ​​din soia și boli de inimă. " În ciuda dovezilor care susțin o relație între proteinele din soia și un risc redus de boli de inimă, Mayne afirmă că „totalitatea dovezilor științifice disponibile în prezent pune sub semnul întrebării certitudinea acestei relații”.

În cazul în care FDA finalizează regula, agenția va permite utilizarea unei mențiuni de sănătate calificate „atâta timp cât există suficiente dovezi care să susțină o legătură între consumul de proteine ​​din soia și riscul redus de boli de inimă”. O mențiune de sănătate calificată necesită un standard științific mai mic de dovezi decât o mențiune de sănătate autorizată și ar permite industriei să utilizeze un limbaj de calificare care explică dovezile limitate ale unui beneficiu pentru sănătate.

Ca răspuns la propunerea FDA, Asociația Americană de Soia a comentat: „Într-o perioadă în care bolile de inimă sunt prima cauză de deces atât în ​​Statele Unite, cât și în lume, nu ne putem permite să descurajăm oamenii să ia măsuri pentru a-și îmbunătăți dieta cu ingrediente sănătoase pentru inimă. Există încă dovezi care arată că consumul de proteine ​​din soia poate contribui la reducerea riscului de boli de inimă și, deși suntem, desigur, dezamăgiți de faptul că FDA urmărește mutarea afirmației de sănătate pentru aceste produse de la „necalificat” la „calificat”, este important pentru consumatorii să-și amintească că proteinele din soia pot fi o parte importantă a unei diete sănătoase pentru inimă. ”

News Bites
• Producător japonez de alimente și ingrediente Ajinomoto proceduri finalizate pentru achiziționarea tuturor acțiunilor Labeyrie Traiteur Surgelés S.A.S. prin intermediul filialei sale consolidate Ajinomoto Foods Europe S.A.S.

• BENEO își va marca aniversarea de 10 ani cu o sărbătoare la standul său în cadrul evenimentului 2017 Food Ingredients Europe de la Frankfurt, Germania.

• Briess Malt & Ingredients Co. a anunțat o extindere de 17 milioane de dolari a fabricii sale de procesare și malțare a orzului din Manitowoc, Wis. Planul include înlocuirea unei structuri de îmbătrânire și instalarea unui prăjitor și a unei linii de ambalare automate pentru producerea și ambalarea malțurilor de specialitate.

• Șters dobândit Dinamica produsului, o diviziune a RQA, lărgirea pachetului său de ingrediente și a serviciilor de cercetare și dezvoltare a produselor pentru consumatori și senzoriale.

• Ingrediente CoreFX, producătorii de soluții personalizate pentru lactate uscate, brânzeturi și ingrediente lipidice, și-au inaugurat centrul de inovație de 5.000 de metri pătrați în Chicago.

• Innofos a dobândit NutraGenesis, un comerciant cu ingrediente nutraceutice brevetate, de marcă și susținute de știință din Vermont.

• K · PESTE este introdus pe piața globală de către Ministerul Oceanelor și Pescuitului din Republica Coreea. Brandul premium de fructe de mare competitiv la nivel global va fi exportat mai întâi în Statele Unite, apoi în țările asiatice și va trece în Europa, America de Sud și Orientul Mijlociu în 2018.

• Mâncare Marte a finalizat achiziția Preferred Brands International, a Stamford, Conn., producător de produse alimentare naturale, gata de încălzit, indiene și asiatice, vândute în principal sub marca Tasty Bite.

• Naturex, un lider global în ingrediente naturale de specialitate, a numit-o pe Sarah Martin ca noul său șef șef.

• Nestlé investește 30 de milioane de franci elvețieni în prima sa fabrică de formulă pentru sugari din Rusia. Fabrica va face parte din site-ul Vologda existent, unde Nestlé a funcționat de 14 ani.

• Nestlé a achiziționat cu sediul în Texas Chameleon Cold-Brew, un furnizor de frunte de cafea artizanală premium și Nr. 1 marcă de preparare organică la rece în Statele Unite.

• Sugarmade a intrat în negocieri tardive cu două companii pentru a crea cea mai mare companie de furnizare a industriei de canabis tranzacționată public.

• Syngenta a acceptat să cumpere Nidera afacere cu semințe deținută de comerciantul chinez de cereale COFCO International.

• Tate și Lyle a anunțat planuri de a dubla capacitatea liniei sale de produse maltodextrină non-GM. Extinderea va fi finalizată în 2019.

• Unilever a anunțat că va cumpăra marca specializată de ceai Tazo de la Starbucks să-și extindă portofoliul într-un segment de ceai specializat în creștere rapidă.

Margaret Malochleb,
Editor asociat
[e-mail protejat]