20 februarie 2017

beneficiile

Am descoperit abia recent o nouă iubire a alimentelor fermentate și sunt încântat să aud că tendința globală de a le consuma, precum și concentrarea sporită asupra beneficiilor lor incredibile pentru sănătate a crescut constant în ultimii ani. Desigur, alimentele fermentate nu sunt nimic nou, iar tradiția neolitică a fermentației a fost inițial dezvoltată ca metodă de conservare. Civilizațiile asiatice, în special, au o istorie de fermentare a unui număr mare de alimente.

Ce sunt alimentele fermentate?

În esență, alimentele fermentate sunt alimente produse sau conservate prin acțiunea microorganismelor. Cel mai important element în acest proces este lacto-fermentarea. Acidul lactic este creat atunci când bacteriile naturale se hrănesc cu amidon și zahăr din alimente, iar acest proces duce la conservarea acestuia. Se creează, de asemenea, enzime benefice, cum ar fi acizii grași Omega-3, vitaminele B și probioticele, contribuind la conservarea nutrienților și descompunerea alimentelor într-o formă mai digerabilă. Acest lucru ar putea explica legătura dintre alimentele fermentate și digestia îmbunătățită.

Fermentarea este un proces inconsistent și niciun lot de alimente fermentate în mod tradițional nu poate avea exact același gust. Deși acest lucru nu este un lucru rău pentru oricine experimentează cu prepararea propriilor alimente fermentate acasă, este o problemă pentru producătorii de alimente procesate comercial, care doresc un gust, o textură, o culoare și un miros consistente pentru produsele lor. Procesele comerciale au fost dezvoltate pentru a standardiza rezultatele, dar pasteurizarea cu căldură ridicată, pH-ul acid al oțetului și refrigerarea încetinesc sau opresc procesul de fermentare. Din păcate, aceste tehnici moderne distrug efectiv toate bacteriile producătoare de acid lactic și scurtcircuitează contribuția lor importantă la sănătatea generală.

Alimentele fermentate și conservarea tineretului

Înainte să aruncăm o privire la unele alimente fermentate populare și la motivele pentru care le mănânc și ar trebui să le faci și tu (altfel decât faptul că sunt delicioase!), Vreau să examinez legătura dintre alimentele fermentate și conservarea tinerilor.

Ecosistemul corpului este plin de bacterii și drojdii bune, cunoscute și sub numele de probiotice, care trăiesc în intestinele noastre și ne mențin puternici și sănătoși. Din păcate, multe ecosisteme interioare ale oamenilor au fost deteriorate de alimentele procesate, de stilurile de viață stresante și de toxinele din mediu. Pe măsură ce îmbătrânim, începem să observăm efectele asupra sănătății, pielii și greutății noastre.

Creșterea aportului de probiotice din organism prin consumul de alimente fermentate vă poate ajuta în misiunea de a combate semnele îmbătrânirii. Bacteriile sănătoase ajută celulele imune să lupte împotriva bolilor și ajută la digestia corectă a alimentelor - încurajându-vă să mențineți o greutate sănătoasă. Microflora reduce, de asemenea, pofta de zahăr, alcool și carbohidrați.

Pielea ta este în mod evident o parte importantă a conservării tinerilor și bacteriile intestinale bune vă ajută să vă mențineți corpul alimentat cu substanțele nutritive pe care le dezvoltă pielea, precum și eliminarea toxinelor și a radicalilor liberi care pot deteriora pielea și provoca semne timpurii de îmbătrânire. În schimb, bacteriile rele sunt legate de intestinul cu scurgeri, creând inflamații pe tot corpul, inclusiv o piele pătată, cu aspect vechi.

Un alt domeniu de prevenire a tinerilor ajutat de alimente fermentate și probiotice este părul tău. Fiecare folicul pilos este înconjurat de vase de sânge și bacteriile sănătoase din intestine atacă agenții patogeni, ajutându-vă să vă păstrați sângele curat și sănătos. Sângele sănătos hrănește părul, unghiile și pielea. Mai multe motive întemeiate pentru a mânca kimchi!

Exemple de alimente fermentate

Kombucha

Kombucha este o băutură fermentată din ceai negru și zahăr - care poate fi obținută din diverse surse, precum fructe, miere sau zahăr din trestie. Zahărul reacționează cu o colonie de drojdie și bacterii, începând procesul de fermentare și provocând carbonatarea kombucha. Kombucha există de mai bine de 2000 de ani, este simplu și ieftin de făcut acasă și are o bogată istorie anecdotică de beneficii pentru sănătate. Vitaminele B, enzimele, oțetul și o concentrație ridicată de acizi acetici, gluconici și lactici pot fi găsite în kombucha, ajutând la sprijinirea sistemului imunitar, îmbunătățirea digestiei și reducerea durerilor articulare.

Varza acră

Nu trebuie confundat cu oțet, varză murată, varza murată este unul dintre cele mai populare alimente fermentate la nivel mondial. Bacteriile și drojdiile necesare fermentării se găsesc în mod natural pe frunzele de varză, iar singurul alt ingredient necesar este sarea - deci, dacă îl cumpărați mai degrabă decât să-l faceți, evitați mărcile cu conservanți chimici adăugați. Varza conține compuși izotiocianat, care au proprietăți de combatere a cancerului și, ca toate alimentele fermentate, flora sănătoasă crescută din intestin vă ajută sistemul imunitar să lupte împotriva infecțiilor.

Murături

Să începem cu o diferență importantă - unele murături pot fi fermentate, dar altele nu. În timp ce fermentarea este considerată o metodă de decapare, decaparea cu oțet este doar un mod simplu de conservare a alimentelor și nu are neapărat un proces atât de important de lacto-fermentare. Probabil că veți găsi murături cu adevărat fermentate în secțiunea frigorifică a magazinului. Asigurați-vă că citiți cu atenție ambalajul și căutați conținutul probiotic și etichetele care spun „culturi vii”. Murăturile conțin o mulțime de minerale, antioxidanți și vitamine, cum ar fi vitamina K, care este esențială pentru construirea oaselor puternice și prevenirea bolilor de inimă.

Iaurt probiotic

În mod surprinzător, iaurtul este cel mai consumat produs lactat fermentat din Statele Unite. Iaurtul grecesc este o modalitate excelentă și sănătoasă de a crește nivelul de proteine ​​și are un gust excelent. Proteinele sunt vitale pentru construire musculare, reparând creșterea țesuturilor și celulelor și, pe măsură ce îmbătrânești, ai nevoie de mai multe proteine ​​pentru a-ți menține pielea tânără. Un alt beneficiu major anti-îmbătrânire al iaurtului probiotic este conținutul de iod. „Oamenii de astăzi tind să fie deficienți de iod, ceea ce poate provoca probleme grave, inclusiv fluctuații rapide în greutate”, spune Shane Griffin, un medic nutrițional certificat. Pentru persoanele cu probleme de greutate, creșterea nivelului de iod în dieta lor crește activitatea tiroidei și, la rândul său, crește metabolismul lor, favorizând pierderea în greutate. ” Asigurați-vă că evitați iaurturile aromate cu adaos de zahăr și alegeți organic atunci când este posibil. Mai bine, fă-ți propriul!

Veganii și alimentele intolerante la lactoză nu trebuie să rateze beneficiile fermentației în iaurt și pot alege acum iaurt crud de nucă de cocos.

Kimchi

Preparatul fermentat, cu conținut scăzut de grăsimi și cu conținut ridicat de fibre din legume (în principal varză) și condimente este felul de mâncare național al Coreei și se consumă practic cu fiecare masă. Dacă credeți că acest lucru ar putea deveni plictisitor, nu vă faceți griji, există mai mult de 300 de soiuri diferite de kimchi, în funcție de principalul ingredient vegetal utilizat și de regiunea sau sezonul în care sunt fabricate! S-au efectuat cercetări cu privire la proprietățile antioxidante ale kimchi-ului, precum și la beneficiile activităților sale de stimulare a imunității. Beneficiile pentru conservarea tineretului nu se concentrează doar pe interiorul corpului - seleniul din kimchi vă menține părul și pielea sănătoase, prevenind ridurile. Rețineți că kimchiul este foarte bogat în sare. Aproximativ 670 de miligrame de sodiu pe porție de 100 de grame. Dietele bogate în sodiu pot duce la hipertensiune arterială și insuficiență cardiacă congestivă. Cel mai bun mod de a-ți mânca kimchi-ul și de a-l mânca este să-ți faci propria versiune cu conținut scăzut de sodiu.

Cât de multă mâncare fermentată ar trebui să mănânci?

Dacă începeți să adăugați alimente bogate în probiotice în dieta dvs., este posibil să observați efecte secundare frecvente, cum ar fi balonarea și gazele. Acest lucru este cauzat de bacteriile din alimentele fermentate care vă curăță sistemul digestiv. Pot exista și alte simptome care persistă și acest lucru se poate datora cantității de probiotice pe care le consumați. Acordați o atenție deosebită corpului dvs. și luați în considerare construirea lentă a aportului.