pentru

Legume crude, fermentate se bucură atât de o renaștere culturală, cât și științifică în ultimii ani. În timp ce mai mulți oameni apreciază aromele și versatilitatea, multe studii arată că includerea acestor alimente în dieta noastră ne poate îmbunătăți sănătatea de la intestin la creier.

Intestin sănătos, corpuri sănătoase

Cercetările demonstrează că sănătatea microbiotei noastre intestinale contribuie la bunăstarea noastră generală. „Microbiomul” nostru intestinal este puternic populat, găzduind mai multe celule microbiene decât există celule umane în întregul nostru corp. Și este incredibil de divers, având de 100 de ori mai mult ADN decât întregul genom uman! (Shanahan, 2002) Această comunitate complexă ne influențează sănătatea în multe feluri și este puternic afectată de dieta noastră. Alimentele fermentate care sunt crude și bogate în nutrienți sunt o parte importantă a unei diete care hrănește această comunitate microbiană și, la rândul său, propria noastră sănătate generală (Marco și colab., 2017; Moise, 2017).

Un aliment sălbatic și viu ... începând cu un sol sănătos

Similar culturilor probiotice găsite în iaurt, microbii vii sunt responsabili pentru fermentarea acidului lactic a legumelor. Microbii de fermentare din produsele Real Pickles provin din legume organice de la ferme care acordă prioritate sănătății solului (Einson și colab., 2018). În timpul unei fermentații „sălbatice” sau „spontane” (fără culturi adăugate), acești microbi produc o gamă diversă de substanțe nutritive și compuși importanți despre care se știe că au numeroase beneficii pentru sănătate (Marco și colab., 2017).

Bogat în nutrienți și dens în nutrienți

Conexiunea intestin-corp-minte

Sănătatea microbiomului nostru intestinal ne influențează sănătatea generală în multe moduri, inclusiv funcția sistemului imunitar (Peters și colab., 2019), sănătatea tractului intestinal, disponibilitatea nutrienților, scăderea alergiilor, ameliorarea inflamației (Moise, 2017), sănătatea pielii, 2017; Lai și colab., 2014), sănătatea bucală (Anikumar, 2012) și metabolismul (Turnbaugh și colab., 2006; Park și colab., 2012). În plus, studii recente sugerează că microbiota intestinală comunică cu sistemul nervos central și poate avea un impact pozitiv asupra funcției și comportamentului creierului, inclusiv anxietate, dispoziție, cunoaștere, durere și boli neurologice (Forsythe și Kunze, 2013; Cryan și Dinan, 2012; Harach, 2017; Dickerson, 2017; Lee, 2017). Alimentele fermentate, inclusiv legumele fermentate cu acid lactic, pot avea un impact pozitiv asupra intestinului prin efecte probiotice, prebiotice și biogene (Aslam și colab., 2020).

Posibilă reducere a riscului de cancer

Dovezile arată că alimentele fermentate produc antioxidanți și compuși antitumorali care pot reduce riscul unor cancere (Penas și colab., 2017; Lai și colab., 2014; Ismail și colab., 2013).

Evoluție și adaptare rapidă a genelor

Microbiomul intestinal acționează ca un „punct fierbinte” pentru transferul orizontal de gene între microbi, inclusiv cei din alimentele fermentate. Acest lucru mărește potențialul de adaptabilitate a sănătății intestinale la factorii de stres externi și interni (Kurokawa și colab., 2007).

Exercițiu tonic

Studiile sugerează o asociere între azotatul de suc de sfeclă și tensiunea arterială redusă (Wylie și colab., 2013; Asgary și colab., 2016). S-a demonstrat că îngrijirea muraturilor reduce crampele musculare (Siervo și colab., 2012; Miller și colab., 2010).

SURSE:
  • Anikumar, K., și colab., 2012: Rolul bacteriilor prietenoase în sănătatea bucală - o scurtă recenzie. Sănătate orală și stomatologie preventivă 10 (1), 3-8.
  • Asgary S și colab., 2016. Îmbunătățirea hipertensiunii, a funcției endoteliale și a inflamației sistemice după suplimentarea pe termen scurt cu suc de sfeclă roșie (Beta vulgaris L.): un studiu pilot crossover randomizat. J Hum Hypertens 30 (10): 627-32. doi: 10.1038/jhh.2016.34.
  • Aslam și colab., 2020. Alimentele fermentate, intestinul și sănătatea mintală: o imagine de ansamblu mecanicistă cu implicații pentru depresie și anxietate. Neuroștiințe nutriționale 23 (9) 659-671.
  • Cryan, J.F. și T.G. Dinan, 2012. Microorganisme care modifică mintea: impactul microbiotei intestinale asupra creierului și comportamentului. Nature Reviews Neuroscience 13 (10), 701-712.
  • Dickerson, F., și colab., 2017: Microbiomul, imunitatea și schizofrenia și tulburarea bipolară. Comportamentul și imunitatea creierului 62, 46-52.
  • Drosinos, E.H. și colab., 2012. Atributele nutriționale ale fructelor și legumelor fermentate cu acid lactic. Industria agroalimentară Hi-Tech 23 (5) 46-48.
  • Einson, J.E. și colab., 2018. O instalație de fermentare a legumelor găzduiește microbiomi diferiți care reflectă mediul de producție. Microbiologie aplicată și de mediu, 84 (22).
  • Fideler și colab., 2019. Descoperirea și cuantificarea peptidelor bioactive în castraveții fermentați prin analiză directă Spectrometria de masă IR-MALDESI și LC-QQQ-MS. Chimia alimentelor, 271 (2019) 715-723.
  • Forsythe, P. și W.A. Kunze, 2013. Voci din interior: microbi intestinali și SNC. Științele vieții celulare și moleculare 70 (1), 55-69.
  • Greer, R și colab., 2010. Reducerea imunității și a metabolismului lipidic prin microbiota intestinală. Revizuiri clinice în alergie și imunologie 132 (2), 253-262.
  • Harach, T., și colab., 2017. Microbiota intestinală și Alzheimer. Natura 7 (46856) 1-13.
  • Hunaefi, D și colab., 2013. Efectul fermentației asupra proprietăților antioxidante ale varzelor roșii. Biotehnologie alimentară, 27 (1), 66-85.
  • Ismail și colab., 2013. Expunerea activității antitumorale a unei exopolizaharide caracterizate chimic dintr-un probiotic Lactobacillus plantarum MTCC 9510. Biologie: Secțiunea Biologie celulară și moleculară 68 (6), 1041-1047.
  • Jägerstad și colab., 2004. Folați în legume fermentate - un studiu pilot. LWT-Food Science and Technology 37 (6), 603-611.
  • Kurokawa, K și colab., 2007. Metagenomica comparativă a dezvăluit seturi de gene în mod obișnuit îmbogățite în microbiomii intestinului uman. DNA Research 14 (4), 169-181.
  • Lai și colab., 2014. Izolarea producției de exopolizaharide Lactobacillus tulpini din reziduurile de distilerie de sorg varză murată și proprietățile lor antioxidante. Știința alimentelor și biotehnologia 23 (4), 1231-1236.
  • Li, Q. și colab., 2017. Microbiota intestinală și tulburările spectrului de autism. Frontiere în Neuroștiința Celulară 11 (120), 120-120.
  • Maguire, M. și G. Maguire, 2017. Rolul microbiotei și al probioticelor și prebioticelor în sănătatea pielii. Arhivele cercetării dermatologice 309 (6), 411-421.
  • Marco, M. L. și colab., 2017. Beneficiile pentru sănătate ale alimentelor fermentate: microbiota și nu numai. Curr. Opin. Biotehnologie. 44, 94–102. doi: 10.1016/j.copbio.2016.11.010
  • Miller, K și colab., 2010. Inhibarea reflexă a crampelor musculare induse electric la oameni hipohidrați. Medicină și știință în sport și exerciții fizice. 42 (5), 953-961.
  • Moise, Ana Maria. Microbiomul intestinal: explorarea legăturii dintre microbi, dietă și sănătate. Greenwood Publishing Group, 2017
  • Park, J și colab., 2012. Efectul anti-obezitate al kimchiului fermentat cu Weissella koreensis OK1-6 ca starter la șoarecii obezi C57BL/6J induși în grăsimi. Călătorie. Microbiologie aplicată 113 (6), 1507-1516.
  • Park, S. și Bae, J. H., 2016. Aportul alimentar fermentat este asociat cu o probabilitate redusă de dermatită atopică la o populație adultă (Coreean National Health and Nutrition Examination Survey 2012-2013). Nutr. Rez. 36, 125–133. doi: 10.1016/j.nutres.2015.11.011
  • Penas și colab., 2017. Sauerkraut: Producție, compoziție și beneficii pentru sănătate. În: Alimentele fermentate în prevenirea sănătății și bolilor. Ed: Frias și colab. Elsevier Inc., 557-576.
  • Preiss, U și colab., 2002. Efectul fermentației asupra componentelor vegetale. Deutsche Lebensmittel-Rundschau 98 (11), 400-405.
  • Quilez, J și M Diana, 2017. Alimente fermentate îmbogățite cu acid gamma-aminobutiric. Ed: Frias și colab. Elsevier Inc., 85-103.
  • Shanahan, F., 2002. Interfața gazdă-microb din intestin. Cele mai bune practici și cercetare în gastroenterologie clinică, 16 (6), 915-931. DOI: 10.1053/bega.2002.0342
  • Siervo, M și colab., 2012. Suplimentarea cu nitrat anorganic și suc de sfeclă roșie reduce tensiunea arterială la adulți: o analiză sistematică și o meta-analiză. Jurnal de nutriție și boli 143 (6), 818-826.
  • Turnbaugh, P. și colab., 2006. Un microbiom intestinal asociat obezității cu capacitate crescută de recoltare a energiei. Nature 444 (7122), 1027-1031.

Aceste afirmații nu au fost evaluate de Food and Drug Administration. Produsele Real Pickles nu sunt destinate să trateze, să vindece sau să prevină vreo boală.