cooperativa

Explorăm câteva dintre produsele botanice minunat unice, rare și frumoase din scoțianul gin.

Publicat: 9 ianuarie 2020

Au toate formele, dimensiunile, aromele. Ele pot fi găsite în aproape fiecare colț al lumii. Unele sunt folosite de mii de ani pentru vindecarea afecțiunilor. Unele au fost chiar cheia civilizațiilor antice și utilizate în ceremoniile elaborate. Fără ele gin nu ar fi gin. Desigur, vorbim despre plante botanice. Fără Juniper ar fi gin gin? Nu. Datorită Mamei Natura, gama de produse botanice disponibile și oportunitatea de a inova sunt aproape nelimitate atunci când luați în considerare combinațiile potențiale de arome.

Am vrut să aflăm ceva mai multe despre unele dintre substanțele botanice cheie (da, Juniper ar trebui să fie primii pe listă!) Pe care producătorii și mărcile scoțiene de gin consideră că sunt una, dacă nu „botanica” pe care o simt, face ca strălucirea lor să fie strălucitoare. În acest ultim episod din Beautiful Botanicals, vorbim de cătină cu Fidra Gin, măceș cu distileria Kinrara, Urzici cu gin Stirling, Mure cu gin Cairngorm și fructe de pădure cu gin Rose.

Cătina - Fidra Gin

Cătina este un arbust spinos, dioic sau un copac mic, care se găsește în mod obișnuit în părți din Europa și Asia. Se găsește în principal în regiunile de coastă și este rezistent la condițiile sărate și adesea sălbatice găsite pe coastă. S-a descoperit, de asemenea, că rezistă la temperaturi dure de iarnă, de până la minus 43 ° C. Aspect portocaliu auriu strălucitor, fructele de pădure sunt bogate în vitaminele A, B1, B2, B6 și C, iar de-a lungul secolelor planta de cătină a fost folosită pentru a trata o serie de afecțiuni. Frunzele și florile au fost folosite pentru a trata artrita, guta și chiar rujeola. Se credea că fructele de pădure ar putea ajuta la prevenirea infecțiilor, la îmbunătățirea vederii și, de asemenea, la încetinirea procesului de îmbătrânire!

Catina a fost folosită în medicina populară care se întinde încă din 200 de ani î.Hr. Prima înregistrare de utilizare a fost în timpul lui Alexandru cel Mare. În timpul uneia dintre expedițiile sale în Asia, armata sa și-a observat caii mâncând fructe de pădure mici și necunoscute de la unii dintre copacii locali. Se spune că războinicii erau obosiți, obosiți și căutau ceva care să le ridice spiritul. Câțiva dintre războinici au încercat boabele și după câteva zile s-au simțit revigorat și energizat. Văzând efectele fructelor de pădure asupra armatei și cailor săi, Alexandru le-a poruncit oamenilor să aducă mostre înapoi în Europa, unde au fost plantate și cultivate. Traducerea arbuștilor denumirea latină Hippophae înseamnă „calul strălucitor”, deoarece se spune că caii care mănâncă boabele au haine strălucitoare și un aspect fizic îmbunătățit.

„Locuim în East Lothian, pe coasta de est a Scoției și ne-am dorit cu adevărat să producem un gin cu o aromă de coastă distinctă. Pentru aceasta, ne-am orientat către frumoasele și vibrantele fructe de pădure de cătină, care pot fi găsite din belșug printre dunele de nisip din majoritatea plajelor noastre locale. Spre bucuria noastră, am descoperit că doar câteva fructe de pădure ne-au dat delicioasa, ușor sărată tangă a mării pe care o căutam.

„Alegerea acestor frumuseți este destul de completă, necesită mănuși pentru a te proteja de spini și o pereche puternică de foarfece. Boabele sunt foarte suculente, ceea ce le face dificil de manevrat, așa că le înghețăm imediat și le folosim de congelate pe tot parcursul anului. În fiecare lot se folosește doar o cantitate foarte mică de fructe de pădure. ”

Jo Brydie, Fidra Gin

Puteți afla mai multe despre Fidra Gin aici.

Măceșă - Kinrara Scottish Highland Gin

Șoldurile de trandafir așa cum ați putea ghici, provin din planta de trandafiri. Fructul plantei, șoldurile sunt de obicei roșii sau portocalii, cu toate că unele specii produc șolduri care variază de la un mov catifel închis la negru jetul. Abia după ce florile au fost polenizate, ceea ce se întâmplă între primăvară și începutul verii, încep să se formeze șoldurile. Este sfârșitul verii și până toamna, înainte ca măceșii să fie suficient de maturi și gata să fie hrăniți.

Utilizările obișnuite includ ceaiuri de plante, gemuri, siropuri și, desigur, băuturi alcoolice. Rodomelul este un tip de mied făcut cu șolduri și este folosit și în Pálinka, un coniac de fructe popular în Ungaria și România. Șoldurile sunt ingredientul principal în Cockta, o băutură răcoritoare fructată populară în Slovenia.

„Șoldurile sunt fructele plantei de trandafiri, dintre care mai multe specii au fructe comestibile. Suntem norocoși să avem la distilerie o abundență de tufe de trandafir de câine (Rosa canina), despre care se spune că produc cele mai gustoase șolduri. Dovezile sugerează că șoldurile au fost consumate de milenii și au contribuit la furnizarea strămoșilor noștri de o sursă vitală de mulți nutrienți, inclusiv vitamina C. Șoldurile de trandafir conțin de fapt mai multă greutate decât portocalele, deși acest lucru nu este distilat în gin. Șoldurile sunt utilizate cel mai frecvent pentru a face siropuri și gemuri, dar pot fi consumate crude. Deși trebuie să aveți grijă să îndepărtați semințele, care sunt acoperite cu fire de păr fine care pot provoca iritații la nivelul gâtului și pielii, de aceea sunt cunoscute în mod colocvial ca „Itchy Coos”.

„Șoldul este unul dintre substanțele botanice cheie din Kinrara Highland Dry Gin, fiind al treilea cel mai abundent în greutate din rețeta noastră. Tindem să recoltăm șoldurile în octombrie și apoi să le uscăm în deshidratator pentru a fi utilizate pe tot parcursul anului următor, punându-le în corpul încăperii chiar înainte de distilare după ce le-am dat un blitz rapid într-un robot de bucătărie. Utilizarea șoldurilor a influențat alte părți ale rețetei noastre; de la alegerea de a folosi coaja de portocală dulce ca citrice până la decizia de a-i obține ienupărul din Macedonia. La dezvoltarea rețetei pentru Kinrara Highland Dry, punctul nostru de plecare a fost să producem un distilat de doar șolduri și apoi să vedem ce alte substanțe botanice am putea folosi pentru a completa caracterul floral, fructat, pământesc și lemnos pe care l-a conferit. ”

David Wilson, Distileria Kinrara

Puteți afla mai multe despre Distileria Kinrara aici.

Urzici - Stirling Gin

Șansele sunt când cineva menționează „urzică” pe care o crezi că „înțepă”. Cu 45 de specii de urzică înregistrate, nu toate speciile de urzici și urzici pot fi găsite în cea mai mare parte a Europei de Nord, părți temperate din Asia și chiar părți din Africa de Nord. Originar din Europa, umila urzică se găsește acum și în Canada și America. De fapt, poate fi găsit în fiecare stat american în afară de Hawaii.

Numele latin pentru urzică este Urtica, care tradus înseamnă a arde. O referință la înțepătura plantei de la micile bile și substanțe chimice injectate la atingere. Adesea privită ca o buruiană, atunci când este cultivată și folosită cu atenție, urzica este plină de surprize. Sunt bogate în vitaminele A și C, fier, potasiu, mangan, calciu. Au fost folosite în mâncăruri culinare, băuturi și chiar textile. Un sit arheologic din Danemarca datat din 2800 î.Hr. pânză descoperită făcută din urzici.

Americanii nativi obișnuiau să recolteze urzici primăvara ca sursă suplimentară de hrană prin fierberea frunzelor, care îndepărtează înțepătura și folosindu-le în ceaiuri și elixiruri. Frunzele au fost, de asemenea, fierte și mâncate, ceea ce le-a ajutat să supraviețuiască perioadelor mai slabe în timpul iernii, când alimentele ar putea fi rare. Când sunt fierte, urzicile capătă aspectul și textura spanacului sau a kale. Urzicile sunt folosite chiar și în producția de brânză, cum ar fi Cornish Yarg și pâine, börek albanez. Grădinarii și fermierii văd, de asemenea, creșterea urzicilor sălbatice ca pe un semn al solului fertil și bogat în nutrienți, deoarece urzicile preferă solurile bogate în fosfor și azot. Urzicile sunt, de asemenea, gazda principală pentru o varietate de fluturi, inclusiv Red Amiral și Peacock.

„Când am creat rețeta inițială Stirling Gin, am știut că vrem să facem un gin care să fie condus de note de ierburi. Acest lucru a fost pur și simplu din gustul personal și am fost deja pregătiți să folosim busuioc, deoarece mulți ani mai devreme am lipit niște frunze proaspete de busuioc într-un G&T când am terminat tradiționalul lămâie sau var. Cu toate acestea, momentul becului a venit în timp ce ieșeam pe jos câinele nostru Kinchie, într-o zonă numită Mine Woods, locul unei vechi mine de cupru. Am văzut petele vaste de urtica dioică, mai bine cunoscute sub numele de urzici pentru toți ceilalți. Știam că puteți obține vin de urzică, ceai și supă, așa că m-am întrebat dacă puteți distila urzici ... da a fost răspunsul. Acesta a fost începutul experimentării noastre cu urzica, dar în ceea ce privește Când, Unde și Cum? Când este aprilie, mai sau iunie, care este momentul în care sunt culese, atunci le înghețăm rapid pentru a le folosi pe tot parcursul anului. Alegem frunzele superioare doar pe măsură ce le găsim mai dulci, ceea ce funcționează cel mai bine în Stirling Gin. Unde este încă lemnul meu. Ce ușor ... cu mănuși groase și groase. ”

Cameron McCann, Distileria Stirling Gin

Puteți afla mai multe despre Stirling Gin Distillery aici.

Cloudberries - Cairngorm Gin

Asemănătoare ca mărime și aspect cu zmeura sau murul mai comun, Cloudberries încep să aibă aspectul portocaliu auriu înainte de a coace la o culoare roșiatică, aurie. De asemenea, numite uneori fructe de pădure sau măr copt, boabele se găsesc pe o plantă târâtoare joasă, Rubus chamaemorus. Planta este originară în principal din regiunile nordice, inclusiv din nordul Rusiei, țările baltice și nordice. De asemenea, se găsesc într-o serie de regiuni mai reci, inclusiv Canada, Groenlanda și Alaska, unde au fost folosite de mii de ani de către rezidenții locali într-o varietate de feluri de mâncare, inclusiv gemuri, conserve și multe altele.

Relativ rare în Scoția, există doar câteva regiuni montane și landuri în care fructele de pădure pot fi hrănite. Deși este foarte populară și este cerută ca o delicatesă în mai multe țări, planta nu este cultivată pe scară largă, astfel încât disponibilitatea poate fi redusă în funcție de perioada anului și de recolta locală. Boabele au un gust dulce și când sunt coapte au o textură cremoasă, asemănătoare cu iaurtul dulce. Bogate în vitamina C, murele au fost o sursă vitală de hrană și sunt utilizate până în prezent într-o varietate de feluri de mâncare tradiționale.

„Aici, la Cairngorm Gin, am vrut să creăm un gin cu adevărat unic, inspirându-ne din țara în care trăim. Făcând acest lucru, am descoperit Cloudberry, odată abundent în Parcul Național Cairngorms, dar acum extrem de rar. Drept urmare, am obținut cele mai bune Cloudberries din Scandanavia pentru a oferi clienților noștri posibilitatea de a gusta aroma lor de mult uitată. Din câte știm, am fost primul gin din Marea Britanie care a folosit Cloudberry ca un botanic cheie. La dezvoltare, am descoperit că aceste fructe de culoarea chihlimbarului împărtășeau un profil de aromă cu o zmeură și o mure, motiv pentru care acestea pot fi găsite în serviciul nostru perfect pentru a spori tonurile Cloudberry. Sperăm să vă bucurați de Cairngorm Gin la fel de mult ca și noi. De la inimile noastre la casa ta. ”

Jack Smith, Cairngorm Gin Company

Puteți afla mai multe despre Cairngorm Gin Company aici.

Rowan Berries - Rock Rose Gin

Comune în toate regiunile mai reci din emisfera nordică, Rowan Trees este un copac mic de foioase care crește în mod normal între 10 și 20 de metri înălțime. Majoritatea speciilor produc fructe roșii mici, strălucitoare, moi și suculente, oferind o sursă bună de hrană păsărilor. Fructele Rowan au fost folosite de-a lungul secolelor în mai multe moduri pentru a produce gemuri, colorare pentru textile, vinuri, lichioruri și cordiale. Lemnul copacului este dur și asigură că arborele cu rădăcinile sale adânci poate supraviețui în unele clime dure, inclusiv în arctica norvegiană și chiar la altitudini mari, cu unele specii care cresc în Himalaya.

Arborele Rowan este împletit în istorie, mister și magie și poate fi urmărit înapoi în Grecia antică. Mitologia greacă spune povestea lui Hebe, zeița tinereții, care și-a aruncat potirul magic care a fost capturat de demoni. Zeii au trimis un vultur pentru a recupera paharul, iar în bătălia care a urmat, vulturul a pierdut pene și sânge. Oriunde a căzut vreodată pe pământ acest sânge, a crescut un Rowan Tree. Cu frunze în formă de pene și fructe de pădure strălucitoare, roșii sângele, este ușor de înțeles cum a apărut acest mit.

Nu doar grecii i-au ținut pe Rowan Tree cu mare respect. Atât mitologia nordică, cât și mitologia celtică prezintă povești despre arborele Rowan. Un copac Rowan în afara unei case a fost odată o vedere obișnuită, mai ales în multe regiuni celtice și este împletit în mitologia celtică. S-a spus că plantarea unui copac lângă casa ta va aduce curaj, înțelepciune și protecție împotriva spiritelor rele.

„Rock Rose Original Edition Gin este fabricat din 18 plante botanice diferite. Unul dintre produsele botanice erou din Rock Rose Gin este Rowan Berry. Această boabă portocalie/roșie provine din Arborele Rowan, cunoscut și sub numele de Ash Ash. Copacii Rowan cresc peste drum de la distileria Dunnet Bay din pădurea Dunnet. Căutăm în pădurea Dunnet pentru fructele de pădure pe care le folosim în Rock Rose Gin. Găsim că fructele de pădure adăugă o anumită dulceață, împreună cu unele tonuri ușor amare, astringente, la Rock Rose Gin, care completează și rotunjesc aroma de trandafir a rădăcinii de trandafir și condimentul care provine din rădăcina Angelica, semințele de coriandru și cardamomul pe care îl folosim pentru a face ginul nostru.

„Cele 18 produse botanice diferite pe care le folosim pentru a face Rock Rose Gin sunt alese în principal de Dunnet Bay Distillers pentru aroma pe care o vor adăuga spiritelor noastre, dar, acolo unde este posibil, ne place să folosim și produse botanice, cum ar fi Rowan Berries, care au povești frumoase atașate la ele.

„Arborele Rowan este asociat cu zeul nordic al tunetului, Thor, pentru care poartă numele cel mai apropiat oraș Thurso. Conform unuia dintre miturile norvegiene vechi păstrate în secolul al XIII-lea, opera literară islandeză cunoscută sub numele de Edda de proză; iar Rowan Tree a fost mântuirea lui Thor. O poveste din mitologia nordică afirmă că, într-o zi, când Thor era urmărit de uriași, uriașii l-au urmărit pe zeul tunetului într-un râu. Giganții au străbătut râul, provocând creșterea acestuia, ceea ce a însemnat că Thor aproape s-a înecat. Asta până când a văzut un copac Rowan crescând pe malurile râului. Thor l-a apucat de Arborele Rowan și sa retras în siguranță. Prin urmare, ca salvator al lui Thor, copacii Rowan sunt considerați în vechile zone vikinge ale lumii, cum ar fi Caithness, unde se află distileria Dunnet Bay, ca fiind copaci sfinți și copaci de protecție.

„Întrucât Caithness a fost stabilit de vikingi din Norvegia de la mijlocul secolului al 9-lea d.Hr., ne plac poveștile ca aceasta, deoarece prezintă atât moștenirea naturală, cât și cea culturală a lui Caithness, ceea ce face ca o băutură din Rock Rose Gin să fie un pic din istorie, mit și magie într-un pahar! ”

Joanne Howdle, distilatoare Dunnet Bay

Puteți afla mai multe despre Dunnet Bay Distillers aici.

Citiți ultima versiune de Beautiful Botanicals aici.