Batasha-urile sunt confecții de toamnă, când se recoltează trestia de zahăr în părți mari ale țării și începe o perioadă de festivități religioase.

Anoothi ​​Vishal | Actualizat: 15 septembrie 2017 08:14 IST

batasha

Cu toate acestea, uitați de utilizarea lor pe tot parcursul anului, batasha-urile sunt dulciuri de toamnă, când se recoltează trestia de zahăr în părți mari ale țării și începe o perioadă de festivități religioase care marchează calendarul agrar. Pentru cele nouă zile de Navratras care preced Dussehra în inima hindi, batasha scufundat în ghee este ceea ce este oferit focului ca ritual pentru a asigura prosperitatea prin noul ciclu agrar.

Apoi, pe Diwali, kheel-ul, din noua zmeură, și batasha-urile, din trestia de zahăr recoltată toamna, câștigă încă o dată scenă centrală ritualică. În ciuda noilor excese asociate cu festivalul luminilor, aceste alimente relativ umile au marcat festivitățile în mod tradițional. În UP, Bihar și Bengal, batasha-urile au fost, de asemenea, transformate în figuri de animale și păpuși, iar aceste jucării de zahăr au devenit și ele o parte intrinsecă a tradiției Diwali, semnificând recolta și speranțele prosperității.

În timp ce astfel de confecții pot părea umile astăzi, batasha a fost aproape cu siguranță destul de favorizată de banii pentru gustul și textura lor ușoară din epoca medievală. Zahărul nu era marfa ieftină care este astăzi și era încă un condiment valoros, introdus în Europa din India de arabi, care concepuseră noi modalități de rafinare. În timp ce gurul și khand-ul nerafinat au fost folosiți în mod popular în zonele rurale, misri (cristalele fabricate mai întâi în Misr sau Egipt, aparent) și batasha erau forme mai exotice de zahăr consumate de oameni mai bogați, s-ar părea.

Acest lucru ar explica cu siguranță de ce batashas figurează chiar în povestea populară a întâlnirii dintre Jehangir și viitorul Noor Jehan. La Bazarul Meena instalat în haremul regal pentru a amuza doamnele, taraba batasha a fost ceea ce l-a atras pe Mehr-un-Nissa, doamna care aștepta împărăteasa vedetă. Povestea spune că avea gura umplută cu batasha, când Saleem a văzut-o și și-a exprimat interesul romantic!

Este o poveste dulce în mai multe moduri, chiar dacă nu putem stabili veridicitatea ei. Totuși, ceea ce este adevărat este simbolismul batasha dulce în formă de monedă ca simbol al abundenței, care traversează liniile religioase. De aceea, ghirlande întregi de batasha erau de asemenea folosite pentru a împodobi mirii!

Cum se face batasha? Este un proces simplu în care zahărul este fiert în apă până când siropul atinge o consistență mai dură. Bicarbonatul de sodă este adăugat pentru a aeriza acest sirur și chashni este aruncat pe foi în mici forme de monedă. Voila.

În ciuda noii dezamăgiri cu zahărul, trestia de zahăr a fost una dintre cele mai vechi culturi din India. În timp ce zahărul nerafinat cu melasă încă (jaggery) a fost un îndulcitor popular și continuă să fie, zahărul alb fabricat în fabrică a fost introdus în țară doar la sfârșitul secolului al XIX-lea de către olandezi. Zahărul fabricat ieftin din fabrică s-ar putea să fi depășit lumea, dar tradițiile fermecătoare ale produselor confecționate manual, cum ar fi batashas și vechile procese de cristalizare, cum ar fi misri, ambele fiind incluse în gama numeroaselor noastre alimente religioase, indică o lume agrară mai veche, unde ingredientele și aromele erau mai apreciate, mai evazive și mai sezoniere.