Ce este un Saury?

Cunoști SIGURUL?

Da, știi balau/saury? Nu vasul cu goeleta, peștele! Chiar și grătarul vasului de golete nu l-ar face foarte digerabil. Balau este un pește foarte alungit, cu gura lungă, cu un fel de dantelă. Pielea subțire și conică este foarte delicată, făcându-l un favorit al populației locale. Poate fi prăjit sau la grătar servit într-un stil escabeche sau în stil blaff (o tocană din Caraibe) pe care l-a făcut încă din secolul al XVIII-lea. Înainte de a-l gusta trebuie să-l prinzi!

balau

Venit în diferite nuanțe de albastru, violet și argintiu, este abundent în largul coastelor Martinicii. Un pește zburător poate sări pe distanțe lungi o caracteristică care le permite să scape de prădătorii lor: delfinii.

Ulterior, există multe modalități diferite de a-l găti. Puteți pur și simplu să-l faceți la grătar sau să-l marinati și să-l prăjiți. Saury-ul poate fi marinat cu căței de usturoi, cimbru, ardei iute, arpagic, sare, piper și apoi adăugați puțină apă la amestec. Lăsați peștele să se marineze cel puțin o oră. După aproximativ o oră, uscați ușor peștele și făinați-l. Apoi treceți la adâncime într-o tigaie de un fel. Odată ce o parte devine maro aurie, întoarceți-o și pe cealaltă parte pentru a o prăji. Puteți adăuga ceapă peștelui doar repetați pasul anterior de prăjire.

O altă rețetă este escabeche de pește, deși nu este inițial de origine vest-indiană, este totuși încă delicioasă. Într-o oală de stoc, fierbeți timp de trei până la patru minute următoarele: o ceașcă de ulei, o ceașcă de oțet, niște vin alb, cimbru, o ceapă (felii), frunze de dafin și boabe de piper (ardeiul negru poate fi folosit în locul dacă nu aveți niciunul). Odată fiert opriți focul și într-un vas combinați peștele, amestecul lichid și sarea. Se pune la frigider cel puțin douăzeci de minute.

A treia și ultima rețetă dacă Blaff. Blaff este o rețetă din Caraibe care păstrează gustul fără adaos de grăsime. Excelent pentru un începător! Mai întâi trebuie să înmoaie peștele făcând incizii pe ambele părți ale peștelui, ceea ce va permite condimentelor să intre mai bine în pește, dându-i o aromă completă. Așezați peștele într-un bol mare pentru salate. Adăugând la acest suc de lămâie, 2 căței de usturoi, jumătate de ardei iute, un vârf de sare și 150 de mililitri de apă. Lasă-l să se odihnească timp de aproximativ cincisprezece minute. Asigurați-vă că în acest timp întoarceți peștele cel puțin o dată. În timp ce peștele dvs. marinează, folosiți timpul pentru a tăia o ceapă mare și 30 de grame de arpagic. Într-o cratiță mare adăugați: 250 ml de apă, ceapă, pătrunjel, un cățel de usturoi, ienibahar (semințe de pimento) și cimbru spaniol (mentă mexicană).

Deși cimbru spaniol provine din aceeași familie ca cimbru francez din regiunea sud-estică a Franței, nu are nici gustul, nici aspectul său. Menta mexicană are un gust mai asemănător cu oregano, cu aromă de menta și salvie. Aceste frunze sunt destul de groase și acoperite de un fuzz ușor. Menta mexicană poate fi cultivată oriunde, fie în interior, fie în exterior.

Revenind la oala noastră, aduceți totul la fierbere. Odată ce apa este clocotită, încorporați peștele și ardeiul iute. Ardeiul iute va fi scos la final. După două-trei minute întoarceți peștele. Blaff durează doar șase minute să gătească. La sfârșitul celor șase minute opriți aragazul, îndepărtați ardeiul iute, strângeți un suc de lămâie în amestec și amestecați totul împreună și serviți în timp ce este cald. Blaff poate fi însoțit de riz alb și linte. Este un fel de mâncare delicios digerabil și sărac în calorii. Acest stil de gătit poate fi folosit cu orice alt pește.

Singurul dezavantaj al saury este capacitatea sa de a se apăra. Are o mulțime de oase, aveți grijă când îl mâncați!

Și ce zici de goleta pe care o întrebi? Ei bine, este o barcă cu pânze elegantă, cu cel puțin două catarge și o ușoară înclinație spre spate. Mai des folosit în Indiile de Vest este rapid ca un saury și frumos ca un pescăruș.