08-Sep-2020 - Ultima actualizare în 14-Sep-2020 la 12:43 GMT

Mâncarea pe care o consumăm astăzi este nesustenabilă din două motive. Sistemul de producție alimentară provoacă impacturi inacceptabile asupra mediului, epuizând resursele neregenerabile. În același timp, alegerile dietetice pe care le facem nu reușesc să ofere rezultate adecvate pentru sănătate.

Cu două treimi din persoanele din Marea Britanie supraponderale sau obeze, NHS ridică costul tratamentului problemelor legate de sănătate, inclusiv diabetul de tip 2, la peste 6 miliarde de lire sterline pe an. Unul din șase pacienți aflați în spital are acum diabet, a dezvăluit agenția medicală.

Problema a fost evidențiată în continuare în timpul pandemiei de coronavirus, pacienții obezi care se confruntă cu un risc mai mare de mortalitate dacă contractă boala. "COVID-19 a adus în centrul atenției interacțiunea dintre boală și problemele dietetice preexistente ... Persoanele care trăiesc cu obezitate și care prind virusul sunt de două ori mai susceptibile de a fi spitalizate", a declarat participanților Judy Buttriss, director general al British Nutrition Foundation (BNF) la o recentă conferință online organizată de asociație.

avertismente

O dietă echilibrată este importantă pentru sănătate - dar sunt necesare modificări semnificative ale modului în care mâncăm/Pic: iStockCrédits egal

„Este evident că trebuie să facem unele schimbări. Avem nevoie de mai mulți carbohidrați cu amidon, fructe și legume ... [și un] aport mai scăzut în alte grupuri, în special alimente cu un conținut ridicat de grăsimi și zahăr ", a menționat expertul în nutriție.

„O nutriție bună înseamnă mai mult decât calorii”, a explicat ea, susținând o dietă mai bogată în legume, cereale integrale, lactate și leguminoase cu conținut scăzut de grăsimi și mai mică în carne grasă, cereale procesate și sare. Recomandările guvernamentale susțin, de asemenea, consumul „moderat” de lactate și proteine ​​animale, a adăugat ea.

Nutriția și „tranziția proteinelor”

Vorbind la un eveniment pentru promovarea Buletinului nutrițional al BNF Număr special: reformulare și inovare a alimentelor, Buttress a prezis că, dacă se vor face adaptări, acestea vor aduce „beneficii pentru sănătate și durabilitate”.

Potrivit datelor de la Carbon Trust, modificările aduse dietei noastre - inclusiv diversificarea proteinelor - ar putea duce la o reducere cu 32% a amprentei de mediu a producției de alimente, a menționat ea.

Un alt studiu, publicat în revista Science, a concluzionat că, în timp ce carnea și produsele lactate furnizează 18% din calorii și 37% din proteine, agricultura animală folosește 83% din terenurile agricole și reprezintă 60% din emisiile de gaze cu efect de seră din agricultură.

Argumente precum acestea au dus la apeluri din ce în ce mai puternice pentru adoptarea unor diete pe bază de plante. Într-adevăr, preocupările privind sănătatea și durabilitatea au fost creditate cu alimentarea boom-ului vegetal care a înregistrat vânzări în creștere în toată Europa. Potrivit firmei de cercetare Mintel, peste jumătate dintre adulții din Marea Britanie spun acum că vor să-și reducă consumul de carne.

Cu toate acestea, Buttress a subliniat rapid că modificările radicale ale dietei noastre - în special o reducere semnificativă a consumului de proteine ​​animale - trebuie făcute în contextul necesităților și aportului nutrițional general.

Arătând date care sugerează că adolescenții din Marea Britanie au un aport mai mic de micronutrienți cheie, cum ar fi fierul, decât acum zece ani, Butress a spus că tendința „semnalează un motiv de îngrijorare”.

Proteinele animale sunt o sursă importantă de nutrienți din dietă/GettyImages-AxelPro9500

„Situația în ceea ce privește micronutrienții este relevantă în contextul în care alimentele derivate de la animale sunt surse importante ale unora dintre acești micronutrienți și forme ale acestor vitamine și minerale, care sunt bine absorbite de organism.”

Un sfert din fierul nostru, mai mult de 60% din iodul nostru și peste 50% din zincul și riboflavina din dietele noastre provin în prezent din carne, lactate, ouă și pește.

„Este foarte important să înțelegem substituțiile pe care oamenii le fac ca răspuns la sfaturile dietetice. Avem o înțelegere limitată a schimbărilor reale pe care oamenii le fac dacă dietele sunt și mai bune, mai rele sau la fel ca rezultat. Potențialul unor consecințe adverse neintenționate dacă oamenii iau decizii greșite și, de fapt, nu se asigură că, pe măsură ce își schimbă dieta, vor menține un aport bun din toate vitaminele, mineralele și nutrienții de care avem nevoie pentru sănătate.

„Acest lucru subliniază importanța unei abordări holistice a întregii diete a nutriției bune, în special în contextul eforturilor de menținere a unei greutăți sănătoase. Este important ca, deoarece aportul de calorii să fie redus, aportul de micronutrienți esențiali să nu scadă în paralel, deoarece acesta are potențialul de a înclina o dietă deja săracă într-o dietă cu deficit de nutrienți. "

În acest context, Buttress a argumentat: „Dezvoltarea și aplicarea de noi inovații pentru îmbunătățirea nutriției nu a fost niciodată mai importantă”.

Proteina vegetală, opțiunea durabilă?

Vorbind la evenimentul BNF, dr. Simon Loveday, om de știință senior la AgResearch din Noua Zeelandă, a susținut că întrebarea dacă proteina pe bază de plante este „mai durabilă” este de fapt mai complexă decât uneori sugerată.

„Una dintre întrebările pe care oamenii le adresează uneori este:„ Nu putem înlocui toate proteinele animale cu proteine ​​vegetale? ”Răspunsul este complicat, deoarece proteinele vegetale și proteinele animale tind să aibă caracteristici destul de diferite”, a menționat el.

În ceea ce privește nutriția, dr. Loveday a spus că schimbarea proteinelor animale și vegetale nu este un schimb de tip similar. „Proteinele animale tind să fie complete în aminoacizi, ele furnizând un amestec bun de aminoacizi esențiali, proteinele vegetale tind să lipsească unul sau doi dintre acești aminoacizi”, a explicat el.

Există câteva diferențe importante în ceea ce privește funcționalitatea ingredientelor pe bază de plante și animale, a continuat cercetătorul în domeniul alimentar. Proteinele vegetale sunt adesea dificil de dizolvat. Acestea tind să fie foarte insolubile, ceea ce face mai dificilă utilizarea lor în geluri și spume. ”

El a sugerat, de asemenea, că comparațiile amprentei proteinelor vegetale și animale pot să nu țină seama de unele diferențe fundamentale. Proteinele vegetale sunt adesea dificil de purificat, astfel încât procesul de izolare este adesea dificil și costisitor. Și, de asemenea, consumatoare de resurse. ”

Izolatul de proteine ​​din zer necesită mai puține resurse pentru a fi procesat decât izolatul de proteine ​​din lupin/Pic: iStock.com marilyna

Luând ca exemplu o comparație a izolatului de proteine ​​din zer și a izolatului de proteine ​​din lupin, dr. Loveday a spus că este nevoie de 10 kg de apă și zero hexan pentru a produce 1 kg de lapte praf, care reprezintă aproximativ 34% proteine. Aceasta echivalează cu 30 kg de apă pe kilogram de proteine ​​din laptele praf. Privind izolatul de proteină de lupin, este nevoie de 105 kg de apă și 25 kg de hexan pentru a produce 1 kg de proteine ​​vegetale.

„Aceasta este o simplificare - dar ridic o întrebare. Trebuie să considerăm că utilizarea resurselor este mult mai mare în purificarea proteinelor vegetale în comparație cu proteinele animale ”, a argumentat el.

Cu toate acestea, Dr. Loveday a spus că au existat unele evoluții „interesante” în spațiul de ingrediente pe bază de plante, pe care se așteaptă să le impulsioneze în continuare.

„Unele dintre criteriile [pentru identificarea noilor surse de proteine] pe care o proteină trebuie să le îndeplinească pentru a deveni un ingredient alimentar - pentru a trece de la laborator la industrie - sunt: ​​ele trebuie să fie sigure, legale, rentabile și consecvente de înaltă calitate ”, a remarcat dr. Loveday.

"Există câteva proteine ​​destul de interesante care vin ... Frunze de sfeclă de zahăr, frunze de lucernă, alge, alge marine, lupini, leguminoase."

Știri conexe

Produse asemanatoare

Inovație pe bază de plante cu ovăz

Alimente funcționale Lantmännen | 08-Dec-2020 | Cartea tehnică/albă

Alimentele pe bază de plante, analogii cărnii, alternativele lactate și alimentele și băuturile bogate în proteine ​​nu au fost niciodată mai populare. În această carte albă, ne uităm.

Profiluri proaspăt măcinate

Producător de arome și parfumuri MANE 07-Dec-2020 | Prezentarea produsului

MANE dezvăluie noua sa gamă de extracte de mirodenii cu profile fidele condimentelor proaspăt măcinate. Conform halal și Kosher, referințele la pulbere sunt fără sare.

Ești pregătit pentru o nouă experiență gustativă?

Lallemand Bio-Ingrediente | 02-Dec-2020 | Cartea tehnică/albă

Mișcarea pe bază de plante câștigă tracțiune și este obișnuit să ne referim la alimentele pe bază de plante ca produse care sunt înlocuitoare directe pentru produsele de origine animală.

Surprize mari în sondajul Ipsos a 6000 de flexitarieni

DuPont Nutrition & Biosciences | 30-noiembrie 2020 | Cartea tehnică/albă

Flexitarienii din 9 țări dau un cont de masă cu preferințele lor. Descoperiți ce este necesar pentru a face din plante o parte din fiecare masă inovatoare.