caise

  • Face aproximativ 12 borcane de 14 oz (400 g)
  • 9 kg (4 kg) caise proaspete
  • 1 cană (250 ml) apă
  • 9 cani (2 kg) zahăr
  • suc de lamaie din 2 lamai
  1. Primul lucru la prepararea gemului este sterilizarea borcanelor și a capacelor. Spălați-le bine și asigurați-vă că sunt bine uscate înainte de a adăuga gemul înăuntru. Dacă nu aveți o mașină de spălat vase cu temperatură ridicată, spălați borcanele și uscați-le în cuptor (275 F, 130 C) până când se usucă complet și mențineți-le fierbinți până când gemul este gata. Puneți capacele într-o tigaie cu apă fierbinte, dar nu chiar clocotită timp de 5 minute. Sterilizați întotdeauna mai multe borcane în cazul în care ați obținut mai multă dulceață decât ați anticipat. Păstrați borcanele fierbinți pentru a preveni ruperea lor atunci când le umpleți cu gemul fierbinte.
  2. Tăiați caisele proaspete în jumătate și îndepărtați gropile. Așezați caisele într-o oală mare cu fundul greu și adăugați apa și sucul de lămâie. Acoperiți și gătiți, amestecând frecvent, până când caisele sunt moi și fierte timp de aproximativ 50-60 de minute.
  3. Puneți o farfurie mică în congelator.
  4. Se adaugă zahăr și se fierbe, neacoperit, amestecând continuu până se termină. Îndepărtați orice spumă care se ridică la suprafață.
  5. Odată ce credeți că gemul este suficient de gros, testați-l pe placa rece. Lăsați-l să se răcească și dacă se încrețește și ține, este gata. Dacă nu continuați să gătiți și repetați testul până la consistența corectă.
  6. Preîncălziți cuptorul la 300 F (150 C) .
  7. Umpleți cu grijă borcanele fierbinți lăsând spațiu de cap de 1/2 inch. Așezați borcanele într-o tavă de copt și introduceți-le în cuptor. Adăugați puțină apă caldă în tava de copt și lăsați borcanele în cuptorul cald timp de aproximativ 1 oră.
  8. Scoateți-le cu atenție pe un blat acoperit cu pânză. Adăugați capacele, acoperiți cu cârpa și lăsați-le să se răcească pe blat.

Dacă borcanul este sigilat corespunzător, gemul poate dura foarte mult timp.