Lutenitsa parfumată dulce-picantă este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Bulgaria însorită. Acest sos fraged este servit cu carne, pește sau pâine prăjită, deoarece combinația de ardei dulci și roșii se armonizează perfect cu orice produs. Cu toate acestea, mulți oameni folosesc lutenitsa de casă ca gustare rece independentă, deoarece gustul său universal este plăcut tuturor fără excepție.

Există multe rețete de gătit lutenitsa în bulgară, deoarece fiecare gospodină caută să-și aducă propria sa aromă caracteristică acestui fel de mâncare, pentru a-l face de neuitat și unic. Cu toate acestea, toate se bazează pe rețeta clasică, care este urmată de cei mai buni bucătari bulgari de mai bine de un deceniu. Cum să gătești o lutenitsa tradițională acasă, păstrând în același timp aroma încântătoare și bogăția gustărilor? Cum puteți varia felul de mâncare și cum îl puteți păstra pentru iarnă? Rețetele și sfaturile colectate în articol vor ajuta la extinderea orizonturilor gastronomice fără a pleca de acasă!

pentru

Principiile de gătit lutenitsa tradițională

În ciuda faptului că numele vorbește despre picantitatea tipică a felului de mâncare (în traducere din bulgară „feroce” înseamnă „picant”), gustarea clasică este destul de fragedă și sărată. Baza sosului este ardeiul dulce, decojit din coaja și semințe. În mod tradițional, alegeți cele mai cărnoase și coapte fructe roșii - au o aromă mai bogată și se coc mai repede. Opțiunea ideală este un tip de kapiya - aceștia sunt ardeii folosiți de bucătari renumiți pentru lutenitsa clasică.

În ceea ce privește celelalte ingrediente, totul este variabil. De obicei, roșii, vinete, morcovi, usturoi, chili și alte legume sunt adăugate la lutenica - totul depinde de preferințele gazdei. Singura condiție care trebuie îndeplinită - cantitatea de piper trebuie să fie de cel puțin 50% din numărul total al tuturor ingredientelor. Cunoscând tehnologia și principiile principale ale gătitului lutenitsa, puteți experimenta în siguranță în căutarea compoziției dorite a gustărilor.

Rețeta clasică a sosului bulgaresc

Pentru a face lutenitul tradițional, veți avea nevoie de:

  • 3 ardei grași cărnoși;
  • 3 roșii mari coapte;
  • 1 ardei iute;
  • 3-4 căței de usturoi;
  • o crenguta de patrunjel;
  • 1 vinete medii;
  • 2 linguri de ulei vegetal;
  • lingura de sare;
  • o linguriță de zahăr;
  • un praf de piper negru.

În plus, merită să vă pregătiți condimentele preferate - numărul și compoziția lor sunt selectate după gust. De obicei, Zira, boia, patisole, cimbru, coriandru sunt adăugate la lutenitsa bulgară, dar această listă poate fi completată cu orice condimente și ierburi care vă plac.

Procesul de gătit cu fotografii pas cu pas și recomandări

Pentru a face lutenica bulgară gustoasă și parfumată, respectați strict următorul algoritm de acțiuni:

  • Coaceți ardeii și vinetele într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade până la jumătate fierte (aproximativ 20-25 de minute). Îndepărtați legumele coapte, răcoriți ușor și curățați de coajă: îndepărtați pelicula de peeling din ardei și curățați cu grijă semințele, tăiați cu grijă pielea din vinete.

Tip! Pentru a scoate mai ușor ardeii din ardei, imediat după coacere, așezați-i într-o pungă și legați-i bine. Pe măsură ce se răcește, atunci când fructele „transpira”, pielea se va separa și va trebui doar să o scoateți din pulpa suculentă.

  • Feliați roșiile transversal, păstrând integritatea pulpei. Se toarnă apă clocotită peste fiecare fruct și se separă ușor pielea, apoi se taie în mai multe bucăți și se încearcă scoaterea numărului maxim de semințe - pot strica gustul lyutenitsa, făcându-l eterogen și granulat.

  • Puneți pulpa de roșii într-un blender, adăugați usturoi pre-curățat și pătrunjel spălat bine. Zdrobiți toate aceste ingrediente până la o piure netedă.
  • Puneți piureul de roșii la foc mic, adăugați ulei de măsline sau de floarea-soarelui, aduceți la fierbere și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute până când lichidul în exces s-a evaporat.
  • Tocăm ardeii și vinetele în bucăți de dimensiuni medii, așezați-le într-un blender și măcinați pentru a omogeniza complet.
  • După ce lichidul în exces este evaporat din masa de roșii, adăugați piureul de ardei-vinete, condimentele, sarea, amestecați și fierbeți timp de aproximativ o jumătate de oră.

Tip! Un semn sigur că lutenica a fiert este suprafața lucioasă a sosului. Și dacă, în timp ce amestecați, nu își ia imediat forma originală, înseamnă că ați atins densitatea necesară.

Sosul gata preparat poate fi păstrat în frigider timp de până la două săptămâni - își păstrează gustul original mult timp. Și dacă doriți să pregătiți lutenitsu pentru iarnă, ar trebui să puneți masa fierbinte în borcane spălate cu grijă și să sterilizați timp de aproximativ o jumătate de oră - astfel încât să vă puteți bucura de o gustare sărată cu ardei gras tot timpul anului.

Variațiile felului de mâncare

Dacă doriți să experimentați puțin, puteți folosi metoda neconvențională de gătit lutenitsa bulgară pentru fiecare gust:

  • Pentru cunoscătorii acutelor. Ardeiul iute, ardeiul roșu și usturoiul vor ajuta la adăugarea de aromă picantă a vasului. Chili coaceți cu piper bulgar, dar nu curățați semințele și adăugați usturoi și piper roșu în sos timp de 5-10 minute până când sunt gata. Concentrându-vă pe propriul gust, puteți aduce treptat lutenitsa la claritatea dorită.

  • Sos dulce. Pentru a oferi note ușoare de dulceață lutenitse, adăugați morcovi sau mere - vor netezi posibila acriune a roșiilor. Pentru 1 kg de ardei, aproximativ 200 de grame de morcovi sau mere dulci sunt suficiente pentru a face sosul și mai fraged. Morcovii pot fi fierți în prealabil și apoi tăiați într-un blender împreună cu masa de ardei-vinete. Și este mai bine să coaceți mere împreună cu piper și vinete, fără a uita mai târziu să îndepărtați pielea și să scoateți semințele.
  • Lutenit bulgar cu acriune. Dacă îți plac sosurile mai acide, crește procentul de roșii (de exemplu, înlocuiește-le cu vinete) și alege soiuri acre. Dacă doriți, puteți adăuga puțin oțet de masă sau oțet de mere - astfel încât lutenitsa va fi păstrată mai mult timp.
  • Gustare copioasă. Lutenica clasică este un fel de mâncare cu conținut scăzut de calorii care se potrivește chiar și dietelor dietetice. Pentru a-l face mai bogat în calorii, puteți adăuga puțin mai mult ulei vegetal sau pre-prăjiți ceapa și morcovul ras până se rumenesc. De asemenea, puteți crește conținutul de calorii al vasului datorită cartofilor coapte - ca urmare, gustarea se va dovedi nu numai satisfăcătoare, ci și mai groasă.

Unii adaugă niște făină sau amidon de cartofi la lutenică ca agent de îngroșare. Cu toate acestea, în acest caz, nu va fi posibil să-l folosiți ca sos pentru carne - rezultatul final va semăna mai mult cu o tocană de legume care este servită ca garnitură. Puteți răspândi astfel de lutenitsu pe pâine prăjită sau mâncați cu brynza - este greu să vă imaginați un fel de mâncare mai versatil! Experimentați cu ingredientele și procentul lor - și puteți descoperi noi fețe ale bucătăriei delicioase bulgărești!