nutriție

Mesele cu coadă de bou, piciorul de vacă, coada de porc, tripa și piciorul de pui fac parte din bucătăria bogată jamaicană. Consumul acestor articole datează din sclavie, când aceste părți ale cărnii ar fi fost aruncate de către stăpânul sclav și sclavii din casă ar colecta „al cincilea trimestru” și le vor hrăni familiilor lor.

Cât de hrănitoare sunt aceste părți ale cărnii? Proteinele sunt alcătuite din aminoacizi, iar organismul folosește 20 de aminoacizi pentru a funcționa, dintre care unii pot produce organismul (neesențial) și aminoacizii esențiali care trebuie obținuți din alimentele consumate.

Proteinele sunt împărțite în două grupe pe baza cantității de aminoacizi esențiali prezenți în ele. Grupurile sunt: ​​proteine ​​cu valoare biologică ridicată sau proteine ​​de înaltă calitate sau proteine ​​complete și proteine ​​cu valoare biologică redusă sau proteine ​​de calitate scăzută sau proteine ​​incomplete.

Proteine ​​ridicate și scăzute

Alimentele clasificate ca proteine ​​cu valoare biologică ridicată sunt alimentele provenite de la animale, cum ar fi brânza, laptele, ouăle, carnea de vită, puiul, peștele, cu excepția alimentelor de origine animală cu conținut ridicat de proteine ​​de colagen sau conținut ridicat de gelatină, cum ar fi piciorul de vacă, piciorul de pui, coada de porc, coada de bou și pielea de vacă - carnea lipicioasă.

Există o excepție de la regulă, în sensul că soia, o sursă de plante are o valoare biologică ridicată, deoarece are toți aminoacizii esențiali care se găsesc în carnea cu valoare biologică ridicată. Prin urmare, soia și produsele sale sunt surse excelente de proteine. Alimentele clasificate ca având o valoare biologică scăzută sunt surse vegetale precum mazăre, fasole, nuci, coadă de bou, picior de vacă și coadă de porc, deoarece le lipsește unul sau mai mulți aminoacizi esențiali.

Proteinele sunt necesare pentru creștere, formarea unor hormoni și enzime, anticorpi pentru combaterea infecțiilor, menținerea echilibrului fluidelor din corp și pentru creșterea senzației de plenitudine sau sațietate. Proteinele sunt deosebit de importante pentru sugari, copii și adolescenți, deoarece aceștia cresc și se dezvoltă mai mult decât adulții.

Mergi după varietate

O varietate de alimente ar trebui consumate în fiecare zi pentru a se asigura că, dacă și când se consumă proteine ​​incomplete sau proteine ​​lipsite de unul sau mai mulți aminoacizi esențiali, poate avea loc complementarea aminoacizilor. Cu alte cuvinte, aminoacidul care lipsește dintr-un produs alimentar, îl veți obține dintr-un alt produs alimentar atunci când îl consumați într-o perioadă de 24 de ore.

Alimentele precum coada de bou și piciorul de pui au o calitate scăzută în proteine ​​și ar trebui preparate și consumate cu mazăre, fasole și alte legume pentru a îmbunătăți conținutul de proteine ​​al mesei. De exemplu, tripa trebuie mâncată cu fasole „nuff”, supa de picioare de pui trebuie încărcată cu mazăre roșie, coadă de bou cu o mulțime de fasole.

Să ne ținem de cultura noastră jamaicană de a mânca „al cincilea trimestru” de animale, adăugând mazărea, fasolea și legumele proaspete ale naturii pentru a îmbunătăți calitatea proteinelor din dieta noastră.