densității

Cercetările arată că modelele dietetice generale au un impact mare asupra sănătății. Dar oamenii nu cumpără modele alimentare, cumpără alimente. De aceea, ideea cuantificării sănătății alimentelor individuale este atât de atrăgătoare. Pentru alimentele ambalate, etichetele Nutrition Facts sunt concepute pentru a ajuta, dar, mai recent, conceptul de densitate a nutrienților (numărul de nutrienți pe calorie) a câștigat teren ca o modalitate potențială de a ajuta consumatorii să identifice alimentele cele mai favorabile sănătății. Dar încercarea de a cuantifica sănătatea alimentelor este o problemă dificilă.

Calculul densității nutrienților: Înainte de a calcula densitatea nutrienților, este necesar să decidem ce nutrienți în care cantități sunt cele mai importante pentru sănătate, o sarcină care este mult mai grea decât pare. „Orice algoritm folosit pentru a încerca să cuantifice sănătatea poate fi înșelător”, spune Jeffrey B. Blumberg, dr., Om de știință senior la Laboratorul de Cercetare Antioxidanți al Centrului de Cercetare Nutriție Umană Jean Mayer USDA pentru Îmbătrânire. „Pe ce nutrienți ar trebui să ne concentrăm? Cât de mult nutrient are nevoie un aliment pentru a face lista? Cum ne explicăm atributele negative, cum ar fi sodiul sau grăsimile? ”

Mai mult, în ciuda progreselor făcute în știința nutriției, nu există încă suficiente informații pentru a încerca să cuantifice toate lucrurile care fac ca un aliment să fie bun sau rău pentru sănătate. „Încă descoperim noi substanțe nutritive și compuși relevanți în alimente și abia începem să înțelegem modul în care nutrienții interacționează între ei și cu sistemele organismului pentru a ne ajuta sau a dăuna sănătății”, spune Dariush Mozaffarian, MD, DrPH, decan al Tufts 'Friedman School și redactor-șef al Tufts Health & Nutrition Letter.

În plus, calculele privind densitatea nutrienților se bazează pe calorii, deci nu pot fi aplicate alimentelor care nu au. „Apa este foarte bună pentru tine, dar nu are calorii”, spune Bloomberg. "La fel, ierburile și condimentele conțin compuși minunați care promovează sănătatea, dar nu au calorii apreciabile, astfel încât aceste alegeri sănătoase nu ar face niciodată o listă de alimente bogate în nutrienți."

Totuși, aplicat pe scară largă, conceptul de densitate a nutrienților poate fi unul util. Alegerea alimentelor bogate în substanțe nutritive benefice, cum ar fi vitaminele, mineralele, fibrele și fitochimicalele (și sărace în lucruri dăunătoare, cum ar fi sarea, grăsimile trans și zahărul adăugat) este o abordare sănătoasă.

Găsirea alimentelor nutritive dense: Unele alimente sunt în mod natural bogate în nutrienți. Alimentele pe bază de plante (legume, fructe, cereale integrale, leguminoase, nuci și semințe) sunt bogate în vitamine, minerale și fitochimicale care promovează sănătatea. Proteinele animale slabe oferă fier, vitamine B și alți nutrienți importanți.

În ceea ce privește alimentele procesate, identificarea ambalajelor care conțin mai mulți nutrienți prezenți în mod natural pe calorie este puțin mai complicată. Eticheta Fapte Nutritive este un loc bun pentru a începe. Căutați alimente bogate în fibre, vitamine și minerale și care au un nivel scăzut de sodiu, grăsimi trans și zahăr adăugat.

Conceptul de densitate a nutrienților poate fi mai util atunci când se compară alimente similare. De exemplu, compararea spanacului cu biscuiții nu oferă la fel de multe informații utile ca și compararea spanacului cu salata iceberg sau compararea etichetelor de pe diferite tipuri de biscuiți pentru a vedea care au mai multe fibre și mai puțin sodiu.

Pierdeți lista? O căutare rapidă online va afișa numeroase liste care clasifică sau notează alimentele în funcție de densitatea lor pretinsă de nutrienți, dar aveți grijă. Diferitele alimente au puncte nutritive diferite, deci este posibil să nu fie posibil să se clasifice unul ca fiind mai sănătos decât celălalt. De exemplu, kale este o sursă excelentă de vitamine și fitochimicale, dar somonul este bogat în grăsimi sănătoase, deci nu este posibil să spunem că unul dintre aceste alimente este mai bun pentru sănătatea noastră decât celălalt. În plus, nu vă lăsați prea prins în detalii: deși este cel mai bine să alegeți opțiunile cele mai bogate în nutrienți din fiecare categorie, densitatea relativă de nutrienți a alegerilor sănătoase precum afine, căpșuni, cireșe și mure nu contează la fel de mult disponibilitatea și preferința personală.

Un alt dezavantaj al clasamentului este că alegerea numai a alimentelor cu rang înalt limitează varietatea alimentelor (și, prin urmare, a nutrienților) consumate. În plus, alimentele de rang inferior pot avea un conținut ridicat de substanțe nutritive sau compuși importanți care nu sunt luați în considerare în calcule, cum ar fi fitochimicale. În loc să încerce să clasifice alimentele pe baza adăugării substanțelor nutritive, Susan B. Roberts, dr., Om de știință senior și director al Laboratorului de Metabolism al Energiei de la Centrul de Cercetare a Nutriției Umane a Tufts pentru Îmbătrânire, sugerează analizarea calității nutrienților în contextul dieta generală. "Putem alege alimente care au o concentrație abundentă de unul sau mai mulți nutrienți despre care știm că sunt remarcabil de valoroși pentru sănătatea noastră sau că avem tendința de a obține prea puțin din dietele noastre generale", spune Roberts.

În cele din urmă, în timp ce alimentele bogate în substanțe nutritive sporesc puterea de a promova sănătatea tiparelor dietetice, în cele din urmă contează tiparul general. „Nu există mâncare perfectă”, spune Roberts. „Pentru a crește sănătatea dietei, vizează o varietate de alimente bogate în nutrienți.”

Alegeți o varietate de alimente colorate, cu nutrienți naturali, pentru a crește aportul de nutrienți care promovează sănătatea.

-Scopul alimentelor naturale cu densitate de nutrienți (cum ar fi fructele, legumele, cerealele integrale, leguminoasele și produsele lactate) pe tot parcursul zilei.
-Variați tipurile și culorile de fructe și legume pentru a asigura aportul unei mari varietăți de micronutrienți și fitochimicale.
-Faceți cel puțin jumătate din alegerile de cereale cereale integrale (cum ar fi orezul brun, quinoa, bulgur și orz) și alimentele obținute din acestea (cum ar fi pâinea integrală sau pastele integrale).
-Includeți peștele și fructele de mare în alegerile dvs. proteice în locul cărnii procesate.
-Folosiți etichetele Fapte nutriționale ca un ghid pentru alimente ambalate mai bogate în nutrienți.